El hígado de ternera es un alimento sumamente nutritivo que puedes incorporar a tu dieta. Es una fuente rica en proteínas de alta calidad y aporta una gran cantidad de micronutrientes esenciales, destacando su alto contenido en hierro, vitaminas A, B12 y folatos. Aunque algunas personas evitan comer hígado porque creen que tiene un sabor mineral y terroso, el hígado de ternera destaca por su intenso sabor, siendo una excelente opción para preparar una cena rápida y deliciosa.
Consejos básicos para cocinar el hígado
El hígado de ternera es uno de esos alimentos que despiertan opiniones divididas: o lo amas o lo odias. Para obtener los mejores resultados, ten en cuenta que el hígado de res sabe mejor cuando se cocina entre raro a medio-raro. Como el hígado crudo tiene un alto contenido en agua, hay que cocinarlo rápidamente a fuego medio-alto. El tiempo de cocción adecuado para un hígado de res dependerá del tamaño de la carne y de su método de cocción.
Es fundamental limpiar bien la pieza y secar el hígado con una toalla de papel antes de cocinarlo. Para suavizar su sabor, puedes sumergirlo en leche entera, suero de leche o vino tinto en un recipiente tapado durante 30 a 60 minutos en el refrigerador. Recuerda que el hígado es una carne que tiende a endurecerse si se cocina demasiado tiempo, así que la clave es hacerlo a fuego fuerte y por poco tiempo.
Antes no me gustaba el hígado, pero ahora me encanta!!
Receta de hígado frito con cebolla
El hígado frito con cebolla es un plato tradicional de la gastronomía española. Para prepararlo, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Hígado de ternera
- Cebolla (en juliana o frita)
- Harina de trigo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos para la preparación:
- Cortamos el hígado en filetes finos y los salpimentamos al gusto.
- Los pasamos por harina y los freímos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
- Retiramos los filetes de la sartén y los reservamos.
- En la misma sartén, añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que esté transparente o ligeramente dorada.
- Luego, colocamos los filetes de hígado sobre la cebolla y dejamos que se cocinen juntos durante unos minutos más.
Tabla nutricional orientativa (por 100g)
| Nutriente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Calorías | 135 kcal |
| Proteínas | Alto contenido |
| Colesterol | 300-400 mg |
Otras variantes populares
Existen varias recetas de hígado de res y cada una tiene sus beneficios únicos. Una receta hispana de hígado de res muy apreciada es el Hígado Encebollado con salsa, donde se añade un chorrito de vino blanco y caldo de carne para crear una salsa espesa. Otra variante es el Hígado colombiano con salsa criolla, para el cual hay que marinar las rodajas de hígado en vinagre, pimienta y comino durante 30 a 60 minutos antes de saltearlas con mantequilla, ajo y tomates.
Si buscas un plato que sea sabroso, nutritivo y fácil de preparar, los filetes de hígado de ternera son una opción que deberías probar. Este alimento ofrece un elevado aporte de hierro, siendo ideal para aquellas personas que necesitan recibir una mayor cantidad de este mineral, pero también para todos los que quieren saborear una forma distinta de preparar carne roja.