Como ocurre con todas sus tradiciones artísticas y religiosas, el Día de los Muertos ofrece a los visitantes una mezcla de las costumbres indígenas precoloniales de Quito y la influencia colonial española.
Celebrado cada año el 2 de noviembre, es un día en el que personas de todas las clases sociales en todo el país recuerdan a sus antepasados y rinden homenaje a los difuntos mientras comparten la historia familiar con sus hijos, asegurándose de que el conocimiento de su pasado sea transmitido a las futuras generaciones.
La festividad comenzó como una celebración indígena de la vida, en una cultura que cree hasta el día de hoy que la muerte debe ser conmemorada con festividades, ya que quienes mueren simplemente pasan a una existencia mejor y deben ser acompañados en su viaje por amigos, familiares, comida y espíritu.
Colada Morada y Guaguas de Pan: El Pasado, Presente y Futuro del Día de los Difuntos en Ecuador
Cada año, cuando llega el 2 de noviembre, las familias se reúnen alrededor de las tumbas de sus seres queridos y disfrutan de un picnic junto a la tumba con colada morada y guaguas de pan.
La preparación de estos alimentos rituales ha sido tradicionalmente un evento familiar en sí mismo. Las mujeres se sientan alrededor de mesas comunales para preparar los ingredientes y recordar a sus seres queridos.
Las recetas de colada morada, una bebida espesa y de color púrpura intenso elaborada originalmente con maíz morado, arándanos andinos (mortiño) y otros granos, tubérculos y frutas nativas, se han transmitido de generación en generación.
Las influencias coloniales añadieron la dulzura de la caña de azúcar (panela) y el uso ocasional de almidón de maíz para espesar la mezcla durante este arduo, pero gratificante, proceso que toma todo un día.
La mayoría de las versiones también incluyen trozos de frutas regionales (fresas, babaco, uvillas, entre otras) que se cortan y se agregan a la bebida en las etapas finales de su preparación.
El color púrpura representa el luto.
Las guaguas de pan (muñecos de pan) representan una adición más reciente a la tradición, ya que la harina de trigo no formó parte de la dieta andina hasta la época colonial.
Dar forma y decorar los muñecos es la actividad favorita de los niños en muchos hogares y cada uno le da un toque diferente rellenando los muñecos con mezclas dulces (pasta de guayaba, mermelada de mora, higos, chocolate o dulce de leche) o saladas ( queso o puré de calabaza).
Luego se decoran con glaseado de colores.
Para quienes prefieren recordar a sus antepasados de una manera más íntima, el feriado ofrece la oportunidad perfecta para invitar a amigos a casa y compartir un tazón o una taza de colada morada con una guagua, mientras se debate sobre los méritos de la receta de cada quien.
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Ingredientes Principales para la Colada Morada
La preparación tradicional de la colada morada utiliza algunas frutas y especias que son muy difíciles de encontrar fuera de Ecuador. Como tantas recetas ecuatorianas existen muchas variaciones de la colada morada, algunas añaden jugo de maracuyá u otras frutas, todas las variaciones son deliciosas.
Opción 1 de Receta:
- 4 l de agua
- 250 gr de harina de maíz morado
- 500 gr blueberries (mortiño)
- 250 gr de mora
- 1 piña fresca, cortada en cubos pequeños
- 8 naranjillas
- 1 lb de fresas, cortadas en trozos pequeños
- 1 babaco, cortado en trozos pequeños
- 5 clavos de olor
- 5 ishpingos
- 4 palitos de canela
- 2 Tazas de azúcar
- 2 hojas de naranja
- Pimienta de Jamaica
- Hierba de limón fresca o seca
- Caña de azúcar deshidratada (panela) o azúcar blanca al gusto
Preparación (Opción 1):
- En una olla, hierve 4 litros de agua con las especias: clavos de olor, canela, ishpingo, pimienta de Jamaica, hojas de naranja y hierba limón. Después de que hierva, cuela y reserva el líquido.
- Cocina la harina de maíz morado después de haberla remojado en 300 ml de agua.
- En otra olla, cocina los trozos de fruta (piña, fresa y babaco) con azúcar y luego deja reposar a temperatura ambiente.
- Licúa los mortiños, naranjilla y moras sin agua o solo con la cantidad necesaria para facilitar el licuado. Cuela y reserva el jugo.
- Al agua con hierbas y especias preparada en el PASO 1, añade el jugo del PASO 4 hecho con arándanos, naranjilla y moras. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Agrega lentamente la harina de maíz morado cocida y mezcla. Hierve hasta que la mezcla espese, revolviendo sin parar. Luego, apaga el fuego, incorpora las frutas del PASO 3 y añade azúcar de caña deshidratada (panela) o azúcar blanca al gusto.
Opción 2 de Receta (Adaptada para quienes viven fuera de Ecuador):
- 3 1/2 Litros Agua
- 1 Taza Mora
- 1 Taza Mortiño
- 10 Unidades Naranjilla cortadas en 4 partes
- 4 Ramas Canela
- 10 Unidades Clavo De Olor
- 1 Rama Ishpingo
- 1 Litro Néctar De Naranja
- 3 Hojas De naranja
- 3 Ramas Hierbabuena Fresca
- 3 Unidades Hierba Luisa
- 3 Unidades Arrayán
- 1/2 Taza Maicena
- 1 Taza Azúcar
- 1 Unidad Piña pelada y picada en cubos
- 2 Tazas Frutillas picadas
Preparación (Opción 2):
- En una olla grande, hierve 3 litros de agua junto con las moras, mortiño, naranjillas, canelas, clavos de olor, pimientas dulces e ishpingo. Deja cocinar durante 20 minutos.
- En una cacerola aparte coloca Néctar de Naranja, hojas de naranja, hierba luisa, cedrón y arrayán. Deja hervir a fuego medio durante 10 minutos. Una vez listo, cierne y reserva.
- Mientras tanto disuelve la fécula de maíz en el agua fría restante. Vierte ésta mezcla sobre la preparación del paso 2 y de igual manera el Néctar de Naranja aromatizado. Mezcla continuamente y deja cocer durante 10 minutos.
- Sin dejar de remover, añade piña y frutillas picadas. Añade azúcar, disuelva bien y sirve caliente.
Variaciones y Consejos
Como tantas recetas ecuatorianas existen muchas variaciones de la colada morada, algunas añaden jugo de maracuyá u otras frutas, todas las variaciones son deliciosas.
La colada morada se puede servir caliente o fría.
En Ecuador, al igual que algunos otros países de Latinoamérica, celebramos el Día de los Difuntos el 2 de Noviembre. Esta celebración es diferente al mejor conocido Día de los Muertos que celebran en México.
Al igual que muchas otras celebraciones y fiestas en Latinoamérica, este día también tiene una importante tradición gastronómica: la colada morada es una bebida espesa de color morado.
La colada morada se prepara con frutas típicas del Ecuador, especias, hierbas y harina de maíz morado o maíz negro.
También es costumbre acompañar la colada morada por las famosas guaguas de pan, se tratan de panes dulces en forma de figuras o muñecos.
Con los productos Goya se preparan muchas recetas tradicionales de diferentes países. Hoy le invitamos a conocer la “Colada Morada” que forma parte de la gastronomía latina especialmente del país de Ecuador para la época del día de difuntos.
Los precios varían dependiendo el lugar y su tamaño, por ejemplo podrá encontrar desde 50 centavos un vaso hasta $ 12 por una tarrina que contiene más de un litro de este producto donde también incluyen dos guaguas de pan.
Prepara nuestra versión de esta deliciosa bebida tradicional ecuatoriana. Es deliciosa y una excusa perfecta para reunirte con la familia para compartir un momento agradable que deje muchos recuerdos.
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