La soja es una legumbre seca que se consume a partir de múltiples formas o productos, de modo que las calorías son variables según la tomemos en grano (416Kcal por 100gr), en germen (122 Kcal por 100gr), a partir del tofu (76Kcal por 100gr), etc.
En general, su índice glucémico (IG) es bajo, y oscila de un IG de 15 en el grano, al 30 de la leche de soja.
Consumida como legumbre seca, la soja destaca por su alto contenido en proteínas (cada cien gramos contiene 36,5 gr de proteína), más que el resto de legumbres. Y los hidratos de carbono o glúcidos son poco más del 30%. También es alta en lípidos (19,9gr por cada 100gr), de los cuales la mayoría son grasas poliinsaturadas (11,3gr).
Composición Nutricional Detallada (por 100g de Soja en Grano)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 416 Kcal |
| Proteínas | 36,5 g |
| Hidratos de Carbono | >30% |
| Lípidos Totales | 19,9 g |
| Grasas Poliinsaturadas | 11,3 g |
| Grasas Monoinsaturadas | 2,2 g |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,5 mg |
| Vitamina B11 (ácido fólico/folato) | 0,2 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,3 mg |
| Vitamina B3 (niacina) | 2,3 mg |
Es importante destacar la presencia de vitaminas del grupo B, como la tiamina, el ácido fólico, la riboflavina y la niacina, que juegan roles cruciales en el metabolismo energético y la salud celular.
La soja, en sus diversas presentaciones, ofrece un perfil nutricional muy completo, siendo una excelente fuente de proteínas vegetales y grasas saludables. Su bajo índice glucémico la convierte en una opción interesante para el control de la glucosa en sangre.
¡LA VERDAD sobre LA SOYA! RIESGOS y BENEFICIOS.
La versatilidad de la soja permite su incorporación en una gran variedad de platos, desde el grano cocido hasta productos derivados como el tofu, la leche o el tempeh, cada uno con su propio perfil calórico y nutricional, pero manteniendo sus características fundamentales como legumbre.
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