Si echas la vista atrás, comprobarás que los huevos camperos de colores siempre han estado presentes en tu vida. ¿Quién no recuerda la gran cesta de huevos que la abuela nos colaba en el maletero del coche cuando terminaban las vacaciones y volvíamos a la ciudad? Podían ser de dos colores y, sin embargo… ¡Sorpresa! Azules. ¡Cómo es posible? Pues sí. ¡Totalmente!
Básicamente, los huevos toman color por motivos genéticos. En general, los huevos toman color a medida que se abren paso por el oviducto de la gallina, un canal interno en el que tienen lugar distintas fases de su formación. Allí los pigmentos propios de la raza van depositándose en las capas externas de las cáscaras, tiñéndolas, hasta adquirir su coloración característica definitiva.
La protoporfirina es un pigmento orgánico presente en la hemoglobina o glóbulos rojos de las gallinas; de ahí su color. Esta sustancia rojiza se va depositando en las cáscaras blancas y las tiñe hasta lograr la tonalidad marrón. Los huevos azules o verdosos se deben a una enzima que se segrega en la parte distal del oviducto de ciertas razas de gallinas, concretamente las de raza araucana, de Chile, o las dongxiang y lushi, de China. Esta enzima transforma la hemoglobina de las aves en biliverdina, que se incorpora al huevo hasta el punto de formar parte de su cáscara.
Las manchas de color café o amarronadas de los huevos de codorniz vienen dadas por la acumulación puntual de protoporfirina en el oviducto. En general, los huevos de colores más comunes son los que varían entre el blanco y el marrón. Así que una forma fácil de tener una idea del color que tendrán los huevos de una gallina es observar su plumaje: si es blanco, tendrá altas posibilidades de que el huevo también lo sea; si es marrón, el huevo podrá variar en una tonalidad de marrones.
¿Influye el color del huevo en su valor nutricional?
Según las últimas investigaciones de Cetsur, los huevos azules parecen tener una mayor concentración de carotenos en su yema, menor cantidad de proteínas en su clara y algo más de colesterol. Sin embargo, en general, los huevos de colores son muy nutritivos, ricos en proteínas, vitaminas y grasas saludables.
El color del huevo también puede estar influenciado por la alimentación y las condiciones de vida de la gallina, en función de si se han seguido o no criterios de bienestar animal. Un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada para las gallinas promueven un desarrollo fisiológico óptimo. Esto influye en la calidad de sus huevos y, por tanto, en nuestra salud de forma indirecta.
A día de hoy, criamos gallinas de la raza Lohmann, una raza ponedora de plumaje marrón, que disfrutan durante todo el año de pastos gallegos frescos y tiernos. Esto garantiza un huevo con un aroma intenso y sabor característico.
10 Razas de gallinas y sus increíbles huevos de colores
