Huevos Rellenos Gratinados: Un Clásico Reconfortante con el Toque "Cómetelo"

La receta de hoy, nos ha sorprendido, gratamente. Porque es bien sabido que los huevos rellenos, son una receta que me huele más a verano que otra cosa y es verdad, que yo en invierno no los «solía» preparar. No sólo por lo riquísimos que están, sino por lo reconfortante que resulta. Cuando puse la foto en mi cuenta de Instagram, todo el mundo me preguntaba por la receta, así que aquí os la dejo.

Los huevos rellenos son un clásico de nuestra gastronomía y en este caso, nunca hay discrepancias en la mesa, nos gusta a todos, tanto a mayores como a los más pequeños. “Cómetelo” viaja hasta Huéscar, en Granada, para descubrir la sólida tradición quesera que une a ganaderos y maestros artesanos en una cultura gastronómica en pleno auge. En cocina, prepara unos huevos rellenos cremosos con atún, pulpo y mayonesa, aderezados con pimentón y aceite de oliva virgen extra, donde el pulpo aporta intensidad y equilibrio.

¿Por qué Gratinados? Rompiendo el Mito del Plato Frío

Yo siempre había considerado los huevos rellenos como un plato frío, una opción estupenda para un entrante fácil y rico en época veraniega, hasta que hace unos años encontré en una revista una receta de unos huevos rellenos gratinados que cambió totalmente mi idea. Siempre los he hecho mucho en verano y nunca en invierno, hasta hace 2 años que empecé a hacerlos gratinados con bechamel y queso y ahora también los disfrutamos calentitos.

¿Os imagináis la bechamel calentita, el queso fundido y ese relleno por debajo? no cabe más, es muy sencillo, económico y delicioso. Los huevos rellenos gratinados se preparan con una farsa que incorpora atún y la yema de los huevos cocidos, una base muy similar a los huevos rellenos fríos habituales. Los huevos rellenos gratinados se sirven calentitos, recién sacados del horno.

Ingredientes para unos Huevos Rellenos Gratinados Perfectos

Para esta deliciosa receta, necesitarás una combinación de ingredientes frescos y de calidad que darán a tus huevos rellenos un sabor inigualable y una textura cremosa.

Preparación Paso a Paso: El Arte de Rellenar y Gratinar

Cocción de los Huevos

1. Cuece los huevos en abundante agua con unas gotitas de vinagre durante 15 minutos contando desde que comiencen a hervir.
2. Escurre el agua y deja enfriar.
3. Pela, parte los huevos a la mitad, vacía la yema para un bol y deja las mitades en una fuente. Reserva.
4. Colocar las mitades de clara vacías en una fuente que pueda ir al horno, con el hueco de la yema hacia arriba. A mí me gusta colocarlas ordenadas para poder servirlas luego con más comodidad.

Elaboración del Relleno

1. Chafa las yemas con un tenedor, riega primero con el zumo de limón. Reserva.
2. Sofríe en una sartén con una o dos cucharadas de aceite la chalota y la cebolla bien picaditas, espolvorea sal.
3. Agrega los langostinos picaditos, mezcla, deja un par de minutos y apaga el fuego.
4. Agrega las yemas en puré, el bonito desmenuzado y el ketchup, espolvorea sal, pimienta negra de molinillo y mezcla bien.
5. Para ligar el relleno se emplea salsa de tomate. Tiene que quedar jugoso pero muy espeso, por lo que lo mejor es ir añadiendo la salsa de tomate poco a poco y mezclando bien. Yo normalmente añado 4 cucharadas de salsa de tomate y mezclo bien a ver cómo queda de textura. Si veo que está muy espesa y admite un poco más de salsa añado poco a poco las otras dos.
6. A mí me gusta añadirle un poco de pimiento cortado muy menudo. En invierno suelo tener siempre a mano pimientos asados, el resto del año uso un poco de pimiento morrón de lata o un pimiento del piquillo, según lo que tenga en la nevera.
7. Rellena abundantemente los huevos con la mezcla.

Preparación de la Bechamel

Ahora vamos a preparar la bechamel, un elemento clave para la cremosidad de este plato. Puedes optar por el método tradicional a mano o, si dispones de uno, utilizar tu Thermomix.

Método Tradicional a Mano

1. Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.
2. Retira el cazo del fuego y añade la harina.
3. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.
4. Aparta del fuego el cazo que contiene la harina, añade la leche caliente o fría, (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo. Al principio es importante ir añadiendo cantidades de leche pequeñas, es lo mejor para evitar grumos.
5. Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, vuelve a poner el cazo al fuego y haz que hierva la salsa moviendo continuamente.
6. Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada.
7. Baja el fuego, y deja cocer durante 5-7 minutos más (revolviendo de cuando en vez) para que la harina termine de cocerse.

Con Thermomix

Para hacerla con Thermomix, ponemos el aceite (o la mantequilla) en el vaso y programamos 2 minutos, Varoma, velocidad 2. Luego ponemos la harina y rehogamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.

Montaje y Gratinado

1. Cubre abundantemente con la bechamel, espolvorea el queso rallado.
2. Gratina al horno precalentado a 220º durante unos 5 minutos. También puedes gratinar a unos 200º C con grill (media altura del horno) durante unos 10-15 minutos para un resultado más suave.

Si necesitamos prepararlos con antelación se pueden dejar en la fuente ya rellenos y cubiertos con la bechamel, bien tapados con film de cocina. Justo antes de servir se añade el queso rallado y se gratinan.

Sugerencias de Presentación

Sirve acompañado de ensalada u otra guarnición de tu gusto. ¡A disfrutar!

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