Albóndigas en Salsa Blanca: Un Clásico Versátil y Delicioso

Las albóndigas en salsa blanca son un plato ideal, ofreciendo albóndigas tiernas y jugosas cocidas a fuego lento en una salsa cremosa y aterciopelada llena de mucho sabor. Cada casa tiene su receta de albóndigas, por eso hablar de la mejor es difícil. En ración o tapa de bar, o en mesa y mantel, hay tantas posibilidades que hablar de las mejores es cuestión de gusto.

Aunque parezca un plato muy nuestro, la realidad es que podemos encontrar albóndigas en muchos rincones del mundo con otro nombre y otros aderezos. La salsa, el tipo y calidad de la carne y su aliño, todo influye para que el resultado sea o no memorable y digno de reseñar.

Hoy os traemos una idea fantástica como segundo plato (o plato único), una receta de carne que en casa se prepara mucho y que gusta a todos: las albóndigas en salsa blanca. Es una receta con una salsa blanca deliciosa, cremosa y un poco dulce por la nata y la harina de almendras, una más para acompañar estas famosas pelotas de carne.

Ingredientes Clave para las Albóndigas

La preparación base de las albóndigas no varía mucho de las tradicionales albóndigas en salsa, pero siempre podéis dar vuestro toque a la hora de especiar la carne. Podemos añadir ajo en polvo, sal y perejil. De hecho, las albóndigas sin salsa también son comunes, pero el hecho de agregarles salsa, hace que el plato se convierta en otro mucho más especial.

Para las Albóndigas de Pollo:

• Pollo molido.
• Migas de pan japonesas (panko).
• Queso parmesano, que aporta muchísimo sabor.
• Huevo.
• Condimento italiano.
• Ajo y cebolla en polvo.
• Sal y pimienta.

Para Albóndigas de Carne Mixta (Ternera y Cerdo):

• 1/2 kg carne picada de ternera, se puede añadir un poco de cerdo.
• 1 cebolla picada fina.
• 1 huevo.
• 1 diente ajo picado fino.
• 1 cucharada pan rallado.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• El zumo de 1/2 limón.

Preparación de las Albóndigas

En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes para las albóndigas de pollo. Forma pequeñas albóndigas con esta mezcla y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear o papel aluminio. Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C) y cubre una bandeja para hornear con papel para hornear o papel aluminio antiadherente. Forma 20 albóndigas con la mezcla y colócalas sobre la bandeja para hornear. Hornea las albóndigas durante 15 minutos.

Para hacer las albóndigas de carne, picamos bien menudo los ajos y el perejil, se mezclan con la carne y añadimos el zumo del limón. Pasado el tiempo, añadimos la miga de pan, previamente mojada, escurrida y desmenuzada, junto con la sal. En el momento antes de freírlas, mezclamos esta masa con un huevo batido. Hacemos pequeñas albóndigas y las rebozamos en harina, se echan en abundante aceite caliente y se medio fríen (ya terminarán de cocerse en la salsa).

Para la receta de albóndigas en salsa rubia o blanca, ponemos el pan a hidratar con la leche tibia y dejamos que se empape bien. Por otro lado, echamos en un cuenco amplio la carne picada y la aliñamos; le añadimos sal y pimienta; 2 ajos muy picados y un ramillete de perejil también picado en trozos finos. Mezclamos todo bien. Seguido le añadimos 2 huevos y el pan que habremos desmigado junto con la leche y de nuevo lo integramos todo muy bien. Ahora con las manos bien limpias vamos dando forma de albóndigas a toda la carne picada, en función del tamaño os saldrán unas 30 unidades. No las pasaremos por harina ya que la salsa ya tiene suficiente harina. En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva vamos dorando las albóndigas, de tal forma que queden crudas por dentro y reservamos.

Elaboración de la Salsa Blanca

La salsa rubia o blanca es parecida a una bechamel pero en lugar de utilizar leche la haremos con caldo. Una receta de carne, sencilla, económica y como siempre perfecta para toda la familia, a los niños les encanta.

Para la Salsa Blanca Cremosa (con crema):

• Mantequilla.
• Harina de trigo para todo uso.
• Caldo de pollo.
• Media crema o crema de leche. Usa cualquiera de las dos para añadir sabor y textura a la salsa. *La media crema te da una salsa más ligera y cremosa.
• Ajo y cebolla en polvo.
• Condimento italiano.
• Sal y pimienta.

Para preparar la salsa, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la harina y revuelve durante unos 2 minutos. Agrega lentamente el caldo de pollo, la media crema o crema de leche, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento hasta que empiece a espesar.

Para la Salsa Blanca con Vino y Almendras:

• 80 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 40 g. de harina de almendras.
• 1 cebolla grande.
• 150 ml. de vino blanco.
• 250 ml. de nata o leche de coco.

Para elaborar la deliciosa salsa, debemos comenzar por agregar en una sartén a fuego medio un chorrito de aceite. Sofreímos la cebolla hasta que quede translúcida, y a continuación añadiremos el vino blanco y la harina de almendras. Removemos todo hasta que el vino empiece a hervir, y cuando reduzca a la mitad añadimos la nata o leche de coco, dejamos 5 minutos a fuego medio removiendo para que no se pegue a la cazuela y apagamos el fuego, que repose unos minutos y luego introducimos la salsa en un vaso de batidora para triturar todo. De esta forma, lograremos que nuestra salsa quede ligera y homogénea evitando los grumos.

Para la Salsa Rubia o Blanca Tradicional:

• 1 cebolla y 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo (carne, pollo o verduras).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

En la misma cazuela donde doramos las albóndigas y después de quitar el exceso de aceite, hacemos un refrito con la cebolla y los ajos, dejamos hasta que la verdura esté blandita. Incorporamos una cucharada de harina y mezclamos hasta que se haya integrado. Vertemos el vino blanco y mezclamos bien y por último añadimos el caldo. Vamos mezclando y dejamos a fuego medio durante 5 minutos sin dejar de mover. Para que se vaya el sabor de la harina la salsa debe de cocer 15 minutos en total y como tenemos las albóndigas crudas también debemos de cocerlas, por eso ahora añadimos a la salsa rubia o salsa blanca las albóndigas que teníamos reservadas. Dejamos cocer el conjunto 10 minutos, moviendo de vez en cuando y si vemos que la salsa esta muy espesa podemos añadir un poco más de caldo o incluso agua. Una vez que la salsa esta cocida y las albóndigas en su punto las tenemos listas.

Integración de las Albóndigas en la Salsa y Cocción Final

Coloca las albóndigas de pollo horneadas en la salsa y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que tengan una temperatura interna de 165 grados F (74 grados C).

Añadimos las albóndigas a la cazuela con la salsa blanca. Dejaremos que todos los sabores se integren durante 15 minutos. Así conseguiremos que la salsa impregne nuestras albóndigas y almacenen el máximo sabor posible. Si vemos que la salsa se queda muy espesa rectificamos con agua (siempre caliente para no cortar la cocción). Cuando la salsa esté lista probamos de sal.

Cómo Servir y Acompañar

Las albóndigas en salsa blanca se pueden acompañar de unas ricas patatas fritas, puré de patata o arroz. Dejamos que reposen unos 5 minutos mientras freímos las patatas con el tipo de corte que más te guste. Las servimos calentitas tal cual en tu plato espolvoreadas con un poco de perejil fresco finamente picado, un gran plato único.

Si no queréis acompañarlas con patatas fritas como es lo normal en mi casa, puedes optar por un buen puré de patatas. Otra alternativa es hacer un arroz blanco como guarnición, el arroz blanco es perfecto para mezclar con la salsa de las albóndigas. También podemos acompañar con pasta, verduras o incluso una buena ensalada. Y es que las albóndigas van con todo.

Consejos para la Conservación

Guarda las albóndigas cocinadas en un recipiente hermético y refrigéralas hasta por 3 días. También puedes congelar las albóndigas cocinadas en una bolsa resellable hasta por 3 meses. Luego, déjalas descongelar en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlas.

Para congelar las albóndigas crudas, colócalas sobre una bandeja para hornear cubierta y congélalas durante 15-20 minutos. Luego, guárdalas en una bolsa resellable hasta por 3 meses.

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