Este hojaldre relleno de pollo, manzana y uvas es una opción culinaria que combina sabores dulces y salados, creando un plato perfecto para cualquier ocasión. La versatilidad de esta receta permite adaptarla a diferentes gustos y ocasiones, desde una comida familiar hasta una cena especial.
Preparación del Relleno
Para comenzar, se prepara el relleno, que es el corazón de este delicioso hojaldre. Primero, se sofríe la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada. Paralelamente, se pelan y trocean las manzanas en cuadraditos. En la misma sartén, se calienta un poco de mantequilla o margarina y se añaden las manzanas, cocinándolas a fuego medio. Cuando estén medio cocinadas, se sube el fuego, se añade azúcar y se caramelizan.
En otra sartén, se sofríe el pollo cortado en finas tiras a fuego alto. Cuando esté dorado, se añade curry y canela, mezclando bien. A continuación, se incorpora la cebolla sofrita, la manzana caramelizada y las pasas, mezclando todo durante unos minutos a fuego lento.
Una variante interesante para el relleno implica sofreír cebolla, ajo, pimiento rojo y champiñones troceados durante unos 10 minutos. Una vez rehogada la verdura, se añade la pechuga de pollo cortada en finas tiras, se salpimienta y se cocina brevemente. Este sofrito de verduras aporta una capa adicional de sabor y textura al relleno.
Otra opción para el relleno es saltear carne picada con manzana cortada en cuadritos, hierbabuena, almendra picada y una cucharadita de harina. Tras mezclar, se añaden uvas pasas y vino, removiendo hasta que espese. Finalmente, se agrega leche y se mueve hasta conseguir una consistencia adecuada, probando de sal.
Montaje del Hojaldre
Para el montaje, se prepara una bandeja de horno con papel de hornear y se extiende una de las planchas de hojaldre. Se coloca el relleno preparado, dejando un espacio de unos 2 cm hasta el borde. Opcionalmente, se puede distribuir queso de cabra sobre el relleno antes de colocar la segunda plancha de hojaldre para cubrirlo.
Una forma alternativa de montar el hojaldre es cubrir la base de un molde redondo de horno con papel vegetal. Luego, se forra el molde con una lámina de hojaldre y se dispone encima la carne con las verduras. Sobre esto, se reparten trozos de brócoli cocido y las manzanas doradas.
Para una versión más elaborada, se pueden cortar dos círculos de masa de hojaldre. En uno de ellos se coloca manzana, y en el otro, granos de uva. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, se rehoga cebolla a fuego suave hasta que esté traslúcida. Se le añaden unas cucharadas de reducción de Pedro Ximénez. El montaje final consiste en poner la base de hojaldre con manzana, una capa de cebolla, Foie Gran, otra capa de cebolla y terminar con el hojaldre con las uvas.
Horneado y Toques Finales
El hojaldre se hornea a unos 200ºC durante aproximadamente 20-30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
Es conveniente preparar el hojaldre con unas horas de antelación para que el relleno se asiente y no se desparrame al cortarlo. Al servir, se puede acompañar con una cremita de castañas y la salsa del pollo con toques de piña y brandy, además de las manzanas forradas de hojaldre.
Trenza de hojaldre RELLENA DE MANZANA
Variaciones y Consejos
El brócoli se puede cortar en pequeñas porciones y cocer en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Luego, se sumerge en agua fría con hielo para mantener su color verde, y se añade al relleno junto con las manzanas.
Para la preparación de una crema de castañas, se pelan las castañas y se cuecen en leche hasta que se deshagan. La crema se espesa al enfriarse y se conserva en el congelador. En lugar de esta crema, a veces se puede preparar un puré de manzana.
Si el pollo ha soltado líquido durante el horneado, se retira y se deja reducir. Para espesar la salsa, se puede añadir una cucharadita de Maizena disuelta en líquido frío. Finalmente, se deja secar el pollo en el horno fuerte unos minutos para que la piel quede tostada.
La masa de hojaldre utilizada debe ser sin grasas hidrogenadas. Si sobra masa, se puede aprovechar para hacer croissants salados, por ejemplo.
Este plato se inspira en la cocina gallega, conocida por sus empanadas, y ofrece una deliciosa combinación dulce-salada.
