Este año la primavera se está comportando de tal manera, que hay veces que no parece que estemos en esa estación del año, pero esos días nos vienen genial para preparar platos de cuchara. Antes de que lleguen los calores del verano, podemos seguir disfrutando de riquísimos guisos de legumbres, como estas deliciosas judías pintas con morcilla, una receta muy completa, sana, sencilla de preparar y muy sabrosa.
Preparación clásica paso a paso
Esta receta es muy sencilla de preparar y cuesta poco trabajo de hacerla. Solo hay que dejar que se cuezan los ingredientes controlando el tiempo de cocción y la fuerza del fuego, para que la temperatura del agua sea siempre la misma, sin llegar a hervir a borbotones, porque eso haría que la piel de las judías se abriera. Lo ideal es cocer las alubias a fuego lento, cortando el hervor hasta 3 veces consecutivas con un poco de agua fría para bajar la temperatura del caldo.
Ingredientes necesarios
- 320g de judías pintas crudas.
- 1 chorizo ahumado.
- 1 morcilla ahumada.
- 1 trozo de panceta ahumada.
- 1 cebolla mediana y 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de pimentón.
- Aceite de oliva virgen y sal.
Proceso de elaboración
Picamos la cebolla y los ajos. En la olla donde vamos a cocinar las alubias echamos un chorro de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla y los ajos, removiendo con frecuencia. Una vez pochada la cebolla, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos. Incorporamos las alubias y removemos un poco para que coja el sabor del sofrito. Salpimentamos y añadimos el comino.
Cubrimos con agua hasta dos o tres centímetros por encima de las alubias y dejamos que se cocinen a fuego más bien fuerte. Cuando rompa a hervir se añade un medio vaso de agua fría y dejamos que vuelva a hervir de nuevo para añadir otro medio vaso de agua fría. Tapamos la olla y las dejamos cocinar el tiempo preciso.
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Variante con alubias de bote
Si prefieres una versión más rápida utilizando legumbres ya cocidas, puedes seguir este método:
- En una cazuela sofreímos la cebolla y la panceta, cortada a dados.
- Cuando coja color añadimos los ajos laminados y la morcilla y vamos volteándola, procurando que no se rompa.
- Por último, flameamos con un poco de brandy, añadimos las judías (de bote o previamente cocidas), la morcilla y cubrimos de agua.
- Dejamos cocer hasta que veamos que las judías están al punto.
Consejos para un resultado perfecto
Si no te gusta el chorizo o la morcilla ahumada, puedes cambiarlos por productos frescos, o incluso quitar alguno. El tiempo de cocción te lo dirá la calidad de las judías, según como sean tardarán más o menos tiempo, pero lo normal es que estén tiernas en unas 2 horas. Finalmente, es un plato que se acompaña muy bien de guindillas en vinagre.