Guiso de Rape, Mejillones y Langostinos: Receta de Caldereta Marinera

Estamos acostumbrados a comer calderetas hechas a base de carne, pero las calderetas de marisco y de pescado como el rape son también irresistibles. En esta ocasión, combinaremos el pescado y el marisco en un guiso que es un plato muy completo, tanto que podría servir como plato único, pues nos aporta proteínas del pescado y del marisco, hidratos de carbono de las patatas y, además, vitaminas y fibra de los vegetales.

El rape es un pescado blanco muy rico en nutrientes y con poco aporte calórico porque no tiene grasa. Los langostinos son de los crustáceos más apreciados en cocina y de los más utilizados para este tipo de platos de cuchara. Los mejillones son moluscos bivalvos de la familia de los mitílidos, animales filtradores que viven pegados a un sustrato.

Este plato, gracias a sus ingredientes marinos (rape, langostinos y mejillones), nos aporta una gran cantidad de grasas saludables, denominadas "grasas insaturadas", que pueden contribuir a mantener unos correctos niveles de colesterol. Si se acompaña el plato con pan integral (mejor si es sin sal), se tomará más fibra dietética, importante para la salud intestinal.

Preparación del Caldo Marinero

El secreto para hacer una caldereta llena de sabor es preparar un buen caldo. La base del caldo la dan las espinas del pescado, las cáscaras de los langostinos y el jugo que sale de abrir los mejillones al vapor.

1. Comenzamos la receta pelando los langostinos. Vamos poniendo las pieles y las cabezas en una olla alta para hacer el caldo.
2. Cortamos la cola de rape en tacos y la espina central se la añadimos también a la olla para hacer el caldo. Limpiamos el rape y retiramos la cabeza y los huesos. Resérvalos y reserva también los lomos.
3. Ponemos la cabeza y los huesos de rape en una cazuela, cúbrela con agua. Sazonamos. Agregamos una cebolleta cortada en 4, la parte verde del puerro y unas ramas de perejil.
4. Añadimos las cabezas y las pieles de los langostinos. Ponemos a punto de sal y cocemos todo durante 20-25 minutos. Si vemos que le sale espuma al caldo, la retiramos.
5. Cuando el caldo lleve al menos una hora en el fuego, lo filtramos para eliminar todas las espinas y cáscaras. El caldo limpio lo reservaremos para más adelante.

Elaboración del Sofrito

El refrito es un componente crucial para el sabor de nuestra caldereta. Para hacer un sofrito lleno de sabor, hay que cocinarlo a fuego lento para que se concentre todo el sabor antes de aportar el caldo.

1. Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.
2. Pelamos y picamos la otra cebolleta y la añadimos. Limpiamos el puerro, lo picamos en daditos y lo añadimos. Dejamos que se pochen dos o tres minutos.
3. En una sartén, ponemos un fondo de AOVE a fuego fuerte, y cuando esté caliente freímos las rebanadas de pan y las almendras hasta que estén tostadas.
4. En ese mismo aceite, ponemos la cebolla y el pimiento cortados finamente, dejamos que se pochen.
5. Apartamos el refrito a una mitad de la sartén, la sacamos del fuego y en la otra mitad ponemos el pimentón, lo dispersamos en el aceite y mezclamos rápidamente con el refrito para que no se queme.
6. Cuando la cebolla esté transparente, le añadimos las especias y el tomate concentrado.

Preparación de los Mejillones

Los mejillones aportan un sabor único a nuestro guiso, y su propio jugo enriquece el caldo.

1. En otra cacerola amplia, ponemos los mejillones a los que habremos quitado todas las fibras y suciedad que podamos.
2. No añadimos agua, simplemente tapamos la olla y lo ponemos a fuego bajo. Los mejillones irán soltando agua a medida que se vayan abriendo y se harán en el vapor de su propio jugo (unos 20 minutos).
3. Cuando ya estén abiertos los mejillones, los sacamos de la olla, les quitamos la cáscara y los reservamos.

Ensamblaje del Guiso

Una buena caldereta no es caldereta si no lleva patatas. Para hacer esta receta, elegiremos una patata que se cueza bien y que no se deshaga, que no sea demasiado harinosa.

1. Pelamos las patatas y las cortamos chascando a la mitad. Se las añadimos a la cazuela con el sofrito. Lo rehogamos.
2. Le añadimos el vino blanco. Agregamos la salsa de tomate, una hoja de laurel y el caldo (de los mejillones y del rape).
3. Añadimos el caldo que hemos hecho a la cazuela, que cubra las patatas, no más.
4. Cocina el conjunto durante 20-25 minutos.
5. Cuando tengamos listas las patatas, le añadimos el majado de almendras que teníamos reservado y le damos un par de vueltas para que se mezcle bien con el caldo.
6. Después añadimos el rape en dados. Dejamos cocer 3-4 minutos a fuego suave.
7. Para terminar, apagamos el fuego y añadimos a la cazuela los langostinos y los mejillones sin cáscara.
8. Espolvoreamos con perejil picado y cocinamos todo junto durante un par de minutos. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Información Nutricional y Recomendaciones

Este plato es un excelente aporte de nutrientes, siendo recomendado para diversas condiciones de salud, pero con algunas precauciones.

Semáforo Nutricional (Ración de referencia para adulto)

*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones de salud

• Enfermedades para las que está recomendada esta receta: Alergia a la caseína, Alergia al huevo, Anemia ferropénica (falta de hierro), Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12), Anemia por carencia de ácido fólico, Diabetes mellitus, Estreñimiento, Hipertensión arterial, Intolerancia a la lactosa, Intolerancia al gluten (celiaquía), Osteoporosis.
• Enfermedades para las que no está recomendada esta receta: Ácido úrico y gota, Alergia al pescado, Cálculos en la vesícula biliar, Cálculos renales, Gastritis, Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemia, Meteorismo, Obesidad o sobrepeso.

tags: #guiso #de #rape #mejillones #y #langostinos