La butifarra es un embutido típico de la gastronomía catalana que conquista por su sencillez y sabor auténtico. Su origen está muy ligado a la cocina tradicional.
La butifarra con mongetes o botifarra amb seques (butifarra con alubias blancas), es un plato tradicional catalán y uno de los más queridos y valorados. La rapidez con la que se prepara este plato y lo bueno que está son dos motivos más que suficientes para prepararlos, por no hablar de que es una forma estupenda de comer legumbres aprovechando el aceite de la butifarra que aporta un sabor espectacular.
En Casa Noguera nos encanta todo lo que tiene que ver con las tradiciones catalanas. Algo lógico, pues somos una empresa con más de 150 años de historia, además de muy arraigada a la gastronomía local. En este plato convergen dos hechos geniales: la sencillez de la butifarra cruda a la plancha y el acompañamiento sabroso y sutil de las mongetes. Por cierto, aunque nosotros vamos a hablar de mongetes, ten claro que es lo mismo que las judías blancas o las alubias.
La butifarra es un ingrediente que siempre da un toque hogareño y delicioso a cualquier plato. Su versatilidad la hace ideal para todo tipo de recetas. Desde parrilladas hasta guisos, pasando por la famosa butifarra con mongetes (alubias).
¿Cómo cocinar la butifarra para que quede jugosa? Cocínala a fuego medio en la parrilla o sartén, evitando pincharla para que conserve sus jugos. ¿Se puede usar butifarra en guisos? ¡Por supuesto! Añádela cortada en trozos o en rodajas a guisos de legumbres, arroces o estofados para darle potencia y sabor. ¿Qué especias combinan mejor con la butifarra? El romero, el tomillo y el pimentón realzan su sabor sin camuflar su delicioso y peculiar sabor.
Receta Clásica: Butifarra con Alubias Blancas
Esta receta es un plato tradicional de la cocina catalana. Bien, no nos engañemos. La queremos mucho, pero no es que sea la receta más complicada del mundo.
Ingredientes:
- 300 g. de alubias blancas (mongetes)
- 2 butifarras crudas tradicionales
- Ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Pelamos y troceamos los ajos. En un mortero picamos los ajos con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Se puede usar batidora de mano pero sin triturar demasiado.
- Añadimos las hojas de perejil, algo más de aceite y picamos un poco más.
- Añadimos las butifarras y cocinamos a fuego medio. Vamos dando la vuelta para que se doren de forma uniforme. No añadimos sal. En unos 15 minutos (dependiendo del tamaño) las butifarras estarán listas. Las retiramos de la sartén y reservamos.
- En la misma sartén con la grasa que han soltado las butifarras, echamos las alubias. Salpimentamos al gusto. Salteamos ligeramente un par de minutos.
- Añadimos la picada de ajo y perejil, mezclamos muy bien sin aplastar las alubias y rehogamos 5-7 minutos.
- Echamos el pimentón y mezclamos.
- A continuación hacemos un hueco en la sartén y volvemos a introducir las butifarras para darles un último toque de calor y apagamos el fuego.
Claramente la calidad de los ingredientes que vayáis a emplear en esta receta, hace la misma una gran receta o un plato mediocre.
La Historia de la Butifarra con Mongetes
La butifarra con mongetes, judías blancas o alubias es un plato típicamente catalán. Se popularizó en el siglo XIX en las fondas de toda Catalunya y especialmente en los “seises” de Barcelona. Si estás preguntándote qué puñetas era un “seis”, lo hemos buscado. Los “seises” eran unas fondas populares en Barcelona, que aparecieron durante la época del Renacimiento Catalán. Las clases medias y populares acostumbraban a mezclarse en estas fondas para comer menús caseros asequibles. El nombre viene de seis reales, que era lo que costaba pasar una noche. En estas fondas se creó una filosofía de cocina pública catalana de calidad. Fueron los responsables de platos como la butifarra con mongetes, el bacalao a “llauna” o los macarrones con butifarra gratinados. Pero volvamos al tema principal: la butifarra con judías. Como casi todo en nuestra querida tierra, tiene varios nombres. Los seises de Barcelona son responsables de algunos de algunos de los nombres más graciosos de nuestra cocina.
Variaciones y Otras Recetas con Butifarra
En Casa Noguera nos encanta versionar las joyas gastronómicas de nuestra cocina. Por eso tenemos en nuestro blog varias recetas relacionadas con esta.
Butifarra Esparragada: Esta receta de butifarra esparracada, que es un clásico de la comida catalana, es de Ferran Adrià de su libro La comida de la familia. Si no puedes conseguir butifarra, puedes utilizar salchichas frescas de buena calidad. Se prepara salteando ajo, tomillo y romero con la butifarra troceada y sin piel, añadiendo luego champiñones y, opcionalmente, patatas cocidas.
Tortilla de Butifarra Negra y Manzana: Esta tortilla de butifarra negra y manzana no te llevará más de cinco minutos, y es tan fácil de hacer como deliciosa. Prepárala esos días que no te apetece pasar demasiado tiempo entre fogones, o tómatela para desayunar.
Raviolis Caseros con Relleno de Butifarra: Hacer raviolis caseros puede parecer complicado, pero verás que siguiendo esta sencilla receta de Miquel Antoja los tendrás listos en un periquete. El cocinero te enseña tanto a preparar la masa como un irresistible relleno de butifarra con queso parmesano y shitake.
Curry Exprés de Garbanzos y Butifarra: Gipsy Chef demuestra continuamente con recetas que se preparan en minutos. Te propone preparar un curry exprés de garbanzos y butifarra que te sorprenderá.
Albóndigas Rápidas con Butifarra: Para acelerar el proceso, Gipsy Chef utiliza la carne picada de una butifarra para hacer unas aromáticas y jugosas albóndigas a toda velocidad.
Tortilla de Butifarra Negra: Albert Adrià y su hijo Àlex nos enseñan a preparar una sabrosa tortilla vaga, a la que no se le da la vuelta, con butifarra y queso de cabra.
Revuelto de Ajos Tiernos con Butifarra Negra: El revuelto de ajos tiernos es un clásico entre los clásicos y una receta que siempre gusta. Se pueden preparar combinaciones gourmets como esta de ajos con butifarra negra.
Puré Rústico con Dados de Butifarra: Se trata de un puré de patatas de textura más rústica completado con unos dados de butifarra salteada -también puedes prepararlo con morcilla de Burgos-.
Arroz con Butifarra Negra: La butifarra negra combina muy bien con el arroz. Esta receta es algo calórica, pero difícil de igualar en sabor.
Espaguetis con Albóndigas y Butifarra: Gipsy Chef quiere empezar el año versionando una de las recetas clásicas de la cocina italiana, los espaguetis con albóndigas, utilizando butifarra.
Pasta con Trufa Negra, Butifarra y Queso: Miquel Antoja te propone una pasta con trufa negra, butifarra y queso que se convertirá en una de tus favoritas. Además, es muy fácil de preparar e ideal para sorprender a tus seres queridos.
Mongetes amb botifarra (receta tradicional catalana)
La butifarra es un ingrediente fundamental en la cocina catalana, ofreciendo una amplia gama de posibilidades culinarias que van desde platos tradicionales y reconfortantes hasta creaciones innovadoras y rápidas. Su sabor auténtico y su versatilidad la convierten en una elección perfecta para cualquier ocasión.