Las Orejas de Amán, conocidas también como Hamantaschen u Oznei Hamán, son un dulce tradicional de origen judío que se prepara especialmente durante la festividad del Purim. Esta celebración, considerada uno de los días más alegres del calendario judío, conmemora el milagro relatado en el Libro de Ester.
La Historia Detrás de las Orejas de Amán
La fiesta de Purim celebra cómo el pueblo judío fue librado de una muerte segura. El Libro de Ester narra cómo el rey Asuero (Jerjes I) de Persia, que gobernó a principios del siglo V a.e.c., se casó con la joven judía Ester, quien había ocultado su origen. Ester era sobrina de Mardoqueo, un líder de la comunidad judía del imperio.
Cuando el judío Mardoqueo rehusó inclinarse ante Hamán, el primer ministro del reino, este, encolerizado, ordenó su muerte, así como la de todos los judíos del reino. La joven soberana Ester suplicó a Asuero que perdonara a todos los judíos, incluida ella misma, ya que era judía. La historia sufrió un giro gracias a Ester, que consiguió no solo salvar a su pueblo, sino también enviar a Hamán a la horca que tenía preparada para la comunidad judía. El pueblo judío pudo entonces salvarse y los malvados fueron castigados. En recuerdo de este evento, se instituyó la fiesta de Purim.
En esta ocasión, se acostumbra regalar un paquete de dulces llamado
Orejas de Amán o Hamantaschen: ¿Cuál es la diferencia?
A menudo suele confundirse las Orejas de Amán con el dulce asquenazí Hamantaschen, que se elabora también en Purim. Estos dulces triangulares, erróneamente cada vez más, son denominados como Orejas de Amán cuando en realidad son bolsillos de Hamán. La denominación de orejas para designar un dulce no es exclusiva de los judíos, también andalusíes y cristianos adoptaron y adaptaron este dulce a su propia cultura. En la Fudala de Ibn Razin (capítulo IV) se describe una receta de orejas rellenas conocidas como Orejas de Juez, que para los cristianos son Orejas de Abad (básicamente pestiños); ambas son la misma receta que las orejas judías, pero las andalusíes con relleno.
El Hamantash, plural hamantaschen, es un dulce tradicional de la gastronomía judía asquenazí, las comunidades judías que se establecieron en Europa tras la destrucción de Jerusalén en el año I d.C. Lo que distingue claramente a este dulce es su forma triangular que deja lucir un relleno dulce, el cual puede presentar sabores e ingredientes muy variados. La masa se suele hacer con mantequilla y hay diferentes versiones al gusto de cada cual o la costumbre que se tenga en casa hogar, pues es una receta que suele pasar de generación en generación de legado familiar.
Variantes de las Orejas de Amán
Las Orejas de Amán son un clásico sefardí elaborado especialmente para Purim. Estas bolas de masa dulces están fritas en aceite y rociadas con miel y almíbar dándole forma de oreja, una referencia a las orejas de Amán, el malvado perseguidor de los judíos en la historia de Purim. La receta que recogió el Rabino Sternberg dice textualmente «mantiene la forma de una oreja», como se puede comprobar en la fotografía adjunta.
Hamantaschen: La Versión Triangular
Esta versión de las Orejas de Amán es muy sencilla de preparar, la masa para las galletas es muy similar a la típica que utilizamos para las galletas de mantequilla o las pastas de té. Aquí alisaremos la masa con un rodillo para después formar triángulos con relleno en el interior. Son perfectas para esos días en los que tenemos que preparar merienda para muchas personas o personitas, porque con las cantidades que proponemos tendremos una buena fuente de galletas.
Hay hamantaschen más quebradizas y suaves, otras más duras y crujientes, incluso con versiones casi abizcochadas y otras que se desmigajan con facilidad. Nuestra receta sigue las indicaciones, en líneas generales, de Tori Avey, buscando un resultado de galleta suave con buen sabor a mantequilla, que no se expandiera mucho en el horno.
Receta de Hamantaschen (Orejas de Amán Triangulares)
Javier Zafra muestra la
Ingredientes para la Masa:
- Mantequilla ablandada
- Azúcar
- Huevo
- Extracto de vainilla
- Harina
- Sal
Relleno:
- Membrillo
- Mermelada
- Crema de cacao
- Masa típica de semillas de amapola
- Dulce de ciruela
- Chocolate
- Queso
Preparación:
- Preparar la masa: Ponemos en un bol la mantequilla ablandada y el azúcar. Batimos con varillas eléctricas y sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla. Agregamos también la harina y la sal, seguimos batiendo con varillas eléctricas para integrar. Acabamos de mezclar con las manos limpias hasta conseguir una masa que no se nos pegue en los dedos. Formamos una bola compactando la masa con las manos. La envolvemos en papel film y la dejamos en el frigorífico al menos 2 horas (o hasta unos cuatro días).
- Extender la masa: Sacamos la masa del frigorífico, aplastamos con las manos y alisamos con un rodillo. Con un cortapastas redondo de unos 7-8 cm de grosor, vamos sacando porciones de masa.
- Rellenar y formar los triángulos: Colocamos las porciones en la bandeja del horno sobre papel vegetal con un poco de separación entre ellas. Ponemos una cucharadita de relleno en el centro de cada porción. Doblamos cada porción de masa dando forma de triángulo. Doblamos primero de un lado hacia adentro, sin llegar a cerrar del todo para que el centro quede abierto. Doblamos el segundo lado y cerramos con el tercero de forma que se solapen entre ellos y presionando un poco con los dedos para que no se abran. Se tiene que ver el relleno por el agujero central, no lo cierres con las solapas. Reamasar los recortes sobrantes hasta gastarla; si se vuelve muy pegajosa, volver a envolver en film y enfriar un poco en la nevera.
- Hornear: Precalentamos el horno a 170ºC con aire o 180ºC con calor arriba y abajo. Horneamos a media altura durante unos 20 minutos, vigilando que no se tuesten demasiado. Las galletas pueden quemarse con facilidad, vigila el horno especialmente los últimos 5 minutos. Depende mucho de tu horno, pero fíjate en que comiencen a dorarse por los bordes.
- Enfriar: Cuando estén doraditas sacamos y las dejamos unos minutos en la propia bandeja para que luego sean fáciles de manipular y que no se rompan. No tocarlas cuando salgan del horno porque estarán muy delicadas. Una vez frías se endurecen.
Receta de Hamantaschen
Consejos y Preguntas Frecuentes:
- ¿Por qué las galletas pierden la forma triangular durante el horneado? Esto puede deberse a que la masa no está lo suficientemente fría o el relleno es demasiado líquido.
- Relleno ideal: Se pueden rellenar con una masa típica de semillas de amapola, dulce de membrillo, mermelada o compota, queso, dulce de ciruela o incluso chocolate. Solo hay que tener cuidado con la consistencia; si queremos unos dulces más 'altos', mejor escoger una compota o relleno más consistente y espeso.
- Conservación: Una vez frías, las galletas se endurecen y se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por varios días.
Receta de Orejas de Amán Fritas (Versión Sefardí)
Ingredientes:
- 3 huevos
- Pizca de sal
- 4 cucharadas de jugo de naranja fresco
- 2 cucharadas de azúcar glas (impalpable)
- 1/4 taza de almendras, finamente picadas
- 2 tazas de harina
- 3 tazas de aceite de oliva
Preparación:
- Batir los huevos hasta que estén espumosos en un tazón grande. Añadir una pizca de sal y el jugo de naranja. Añadir el azúcar y las almendras.
- Agregue la harina, mientras revuelve rápidamente con una cuchara de madera batiendo hasta que se forme una masa flexible. Extender sobre una superficie enharinada y amasar durante 5-10 minutos.
- Estirar hasta un grosor de algo menos de 1cm y cortar círculos de 10cm de diámetro con un cortador de galletas. Corta cada círculo por la mitad.
- En el punto medio del radio, pellizcar ligeramente con el dedo índice y el pulgar para dibujar los dos extremos puntiagudos y hacer una joroba o hebilla en el centro. Esto deberá parecerse a las orejas con puntas puntiagudas.
- Calentar unas 3 tazas de aceite de oliva casi al punto humo. Dejar caer con cuidado las orejas, una por una, y freír hasta que estén doradas. No las sobrecargues o perderán la forma.
Información Adicional
Como dulce que recuerda a una buena galleta de mantequilla, las Orejas de Amán o Hamantaschen son perfectas para tomar en la sobremesa con el café, un té o una infusión, o para acompañar un licor dulce o vaso de leche sin más. Se pueden encontrar por todo Israel desde un mes y medio antes del día festivo.