Esta receta es un ejemplo perfecto para demostrar que comer más ligero y saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o soso, a veces sólo hace falta un poco de imaginación a la hora de cocinar.
Sorprendida me quedé la primera vez que me animé a hacer este ligero y sabroso cuscús de coliflor. Este vegetal, de la familia de las crucíferas, es de lo más versátil en la cocina, tanto como nuestra imaginación nos lo permita. Hoy os voy a dar una idea más para que os animéis a hacer esta receta que os conquistará en cuanto le deis el primer bocado.
A (casi) todos nos vuelve locos la pasta en sus diferentes variedades, pero al estar producidas con harinas refinadas no es muy conveniente abusar de ellas. Existen alternativas más saludables como la que incluye harinas integrales o, mejor aún, pastas de origen vegetal. Como estas que nos ha explicado Marta Verona en el programa o esta deliciosa receta de Cuscús de coliflor. ¿Te animas a prepararla?
¿Qué es el Cuscús de Coliflor?
Es una idea muy simple que consiste en triturar o picar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada similar al cuscús. La primera vez que probé algo así fue hace unos años usando brócoli, pero la coliflor se puso después de moda en preparaciones bautizadas a veces como 'colirroz'.
Beneficios de la Coliflor
De chica el coliflor no era de mis preferidos, el olor que tiene cuando lo cocinaban ya me sacaba todas las ganas de comerlo. De más grande me reencontré y me enamoré. Evito cocinarlo al vapor y estoy descubriendo sus beneficios de comerlo crudo. Contiene una alta cantidad de antioxidantes, que son beneficiosos para el cuerpo y ayudan a prevenir enfermedades del corazón, cáncer y problemas neurológicos. El brocoli es de la misma familia que el coliflor, ambos pertenecen a la familia de las crucíferas. Tiene vitamina E, B, A, K y ácidos grasos omega-3, que favorece a nuestra piel para que luzca más saludable.
Ingredientes para el Cuscús de Coliflor
Apunta, necesitarás:
- Una coliflor mediana (500 gr.)
- 1 Diente de Ajo
- Aceite de Oliva virgen extra
- 1/2 puerro
- Una zanahoria
- Una rama de apio
- 1/2 cebolla
- 1/2 remolacha
- Curry
- Sal y pimienta
Preparación Paso a Paso
- Limpiar la coliflor y cortar por la mitad. TRUCO: Para identificar en el mercado una coliflor en su punto justo asegúrate de escoger una que esté bien blanca, con peso y consistencia prieta.
- Separar los ramilletes de la coliflor del tronco central y cortar los tallos más grandes, reservándolos para un caldo o una crema de verduras. Lavar y escurrir bien.
- Con ayuda de una picadora o robot de cocina, triturar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada semejante al cuscús crudo. Ralla con el tamaño medio del rallador.
- Picar la verdura en trozos pequeños.
- Picar la cebolleta y el diente de ajo.
- Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y tostar ligeramente las semillas de comino.
- Sofreír a fuego medio el ajo. TRUCO: Si lo echas cuando el aceite esté todavía frío conseguirás aromatizar más el plato.
- Cuando el aceite ya esté caliente, incorporar también el puerro, la cebolla y la zanahoria.
- Añadir después la coliflor rallada.
- Cuando las verduras estén ligeramente cocinadas ha llegado el momento de poner el apio y la remolacha.
- Incorporar las almendras picadas y las pasas.
- Añadir la coliflor, removiendo bien.
- Regar con el vino y saltear a fuego fuerte hasta que evapore el alcohol.
- Sazonar con el comino molido, el pimentón, el ras el hanout y salpimentar.
- Cocinar removiendo constantemente unos 10-15 minutos.
- Subir un poco la intensidad del fuego para darle un toque crocante a las verduras.
- Incorporar un poco de curry y salpimentar.
- Al final de la cocción, añadir la levadura en copos (opcional) y corregir de sal.
Variaciones y Consejos
Prueba a hacer la receta con diferentes verduras de temporada y adapta el plato a tu gusto. ¡Las posibilidades son infinitas!
Las especias marroquíes tienen un toque picante que combinaría muy bien con una salsa de yogur o un toque cítrico.
El brocoli es de la misma familia que el coliflor, ambos pertenecen a la familia de las crucíferas. Rallamos las flores de 1 coliflor y 1 brocoli y reservamos. Cortamos rabanitos en laminas bien finitas. Tostamos en una sartén a fuego bajo semillas de sésamo. Ahora solo nos queda disfrutarla. Como base sumé rúcula, pero pueden hacerlo con cualquier hoja verde. Es más, cualquier verdura que tengan seguramente va a quedar bien.
Cuscús de coliflor con verduritas! Receta muy saludable
Un Plato Versátil
Este aromático falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout es un plato saciante pero ligero que puede tomarse como almuerzo sencillo o como guarnición, tanto de carnes como de pescados.
¡A comer!
