El estofado de ternera con patatas y zanahorias es una de esas recetas clásicas que casi todo el mundo ha probado. Es un plato muy completo y con una salsa espectacular que evoca el sabor del hogar y la capacidad de despertar recuerdos.
Es una de las recetas favoritas de carne en salsa por lo sabrosa que está y lo fácil que es de preparar. La ternera queda tiernísima, se deshace en la boca, y el acompañamiento de verduras y patatas no le puede sentar mejor.
Cuando llega el frío y los días se acortan, un guiso de ternera con patatas y zanahorias se convierte en la comida perfecta para toda la familia. Además de ser delicioso, este plato de carne de vacuno es nutritivo, aporta proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas esenciales, ideales para mantener la energía y cuidar la salud en los últimos días de otoño.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de carne de ternera troceada en tacos de bocado (puede ser una pieza de carne económica y especial para guisar, por ejemplo babilla o aguja. Otras piezas como el morcillo, el brazuelo, la llata o el redondo también son adecuadas).
- 2-3 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 200 g de guisantes, frescos o en conserva. Si son frescos necesitarás comprar unos 400 g de vainas de guisantes para obtener los 200 g de guisantes.
- 3-4 zanahorias.
- 2 ramas de apio (opcional).
- 4 patatas de tamaño medio (es mejor optar por una variedad harinosa, ya que espesarán mejor la salsa de nuestro guiso).
- 100 g de salsa de tomate, mejor si es casera. Si no también puedes utilizar tomate fresco lavado y picadito.
- 1 cucharada sopera de harina de trigo (o harina de maíz refinada).
- 150 ml de vino tinto (también puedes usar vino blanco, coñac o brandy).
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva y sal.
- Pimienta.
- Caldo casero de verduras o de carne (opcional, para cubrir los ingredientes).
- Ramas de tomillo o romero (opcional, para aromatizar).
Preparación del Guisado de Ternera
La clave para que este estofado quede exquisito es no tener prisa en cocinarlo. Es fundamental cocinar la carne lentamente para que vaya soltando sus jugos y sabores. También es básico introducir cada ingrediente en su momento.
Preparación de la Carne
- Si no te han cortado la carne de ternera en tacos en la carnicería, hazlo en casa, de tamaño de bocado (2 a 4 centímetros). Procura que los daditos de carne sean uniformes y del mismo tamaño, así todos se cocinarán en el mismo tiempo.
- Limpia y seca bien los trozos de carne, retirando la grasa y ternillas. Salpimenta los trozos de ternera.
- Calienta un chorro o cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela grande u olla a fuego medio. Cuando esté caliente, echa los tacos de ternera junto con un poco de sal y pimienta. Deja que se vayan cocinando y cuando se doren muévelos un poco para que se vayan dorando por todos sus lados. Con este gesto, conseguirás que sus jugos queden en su interior. Dorar la carne al principio sin que lleguen a quemarse los jugos que ha soltado y que incluso se han pegado un poco en el fondo de la olla es muy importante para darle sabor al estofado.
- Saca la carne a un plato aparte y resérvala.
Preparación del Sofrito de Verduras
- En la misma cazuela de la carne y sin limpiar, echa el ajo, la cebolla, las zanahorias y el apio junto con un poco de sal. Pela y pica muy finitos los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Lava las ramas de apio y córtalas en rodajas.
- Cocínalo todo junto a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente y esté empezando a dorarse. Si cocinas la cebolla hasta que quede bien caramelizada aportará un extra de sabor al plato.
- En ese momento añade los guisantes pero SOLO si los guisantes no son frescos, es decir, si son en conserva o congelados. Si son frescos, después te contamos cómo cocinarlos aparte para incluirlos al final.
Incorporación del Resto de Ingredientes
- Incorpora la harina y cocínalo todo junto 2 minutos, removiendo bien.
- Echa el vino tinto y sube el fuego para que se evapore el alcohol, tardará un par de minutos. Aprovecha para rascar un poco la base de la olla ya que el vino ayuda a que todo lo que haya podido quedar pegadito se suelte y así su sabor formará parte del guiso. Para que el guiso no tenga un sabor demasiado ácido y quede más equilibrado, es importante incorporar el tomate, dejar que se evapore el agua de vegetación y, luego, añadir el vino y dejarlo cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
- Incorpora la salsa de tomate y la hoja de laurel (y unas ramitas de tomillo o romero si utilizas).
- Incorpora la carne que habías reservado y cubre justitos los ingredientes con agua, o si tienes caldo casero de verduras o de carne puedes utilizarlo.
Cocción del Guisado (Olla Rápida vs. Olla Tradicional)
Verás que te enseñamos a preparar esta receta tanto en olla tradicional como en olla rápida.
En Olla Rápida
- Incorpora las patatas peladas y cortadas en gajos desgarrándolas o «chascándolas» con la ayuda de un cuchillo. La forma más sencilla de hacerlo es empezar a cortar un gajo con el cuchillo y hacer presión para terminar de desgarrar la parte final, de esta manera se favorece el aporte de almidón de la patata al guiso, dándole espesor.
- Pon la olla a fuego alto, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocine tan solo 10 minutos. Después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.
- Una vez pase el tiempo, abre, prueba el punto de sal, rectifica, y si es necesario.
Guisado de Ternera con Patatas Exprés. Receta Tradicional Fácil y Rápida
En Olla Tradicional
- Tapa la cacerola, pon el fuego a temperatura media-alta y cuando empiece a hervir bájalo para que esté suave pero borboteando un poco y deja que se cueza todo junto durante aproximadamente 1 hora y media, que será el momento en el que la carne esté tierna o casi (puedes ir probándolo para asegurarte). Durante todo el proceso controlamos el nivel de líquido del estofado, añadiendo un poco más de caldo o agua si se evaporara demasiado.
- En este momento añade las patatas peladas y cortadas en gajos, chascándolas. Sigue cocinando el guiso 20 minutos más o hasta que las patatas también estén tiernas, y si necesita más líquido no dudes en añadírselo para que no se quede seco.
Preparación de Guisantes Frescos (si aplica)
Si has optado por utilizar guisantes frescos, ponle agua hasta la mitad a una olla pequeña o cazo y el fuego medio-alto y cuando esté hirviendo añade los guisantes y deja que se cocinen 10 minutos. Puedes comer alguno (con cuidado de no quemarte) para comprobar si están tiernos. Sácalos con una espumadera y cuando el estofado de ternera esté listo échalos y cocínalo todo junto un par de minutos.
Finalización del Guiso
Tanto si lo has cocinado en olla rápida como si lo has hecho en olla tradicional y has comprobado que la ternera ya está tierna, observa el líquido que tiene el estofado y decide si quieres que esté más espeso. Si es así, simplemente pon el fuego a temperatura media, que borbotee bien, y espera entre 5 y 10 minutos hasta que esté de espeso a tu gusto. También puedes espesar la salsa agregando una cucharada de harina de trigo, disuélvela en un poquito de caldo de carne antes de añadirla. Pruébalo por si tienes que rectificarlo de sal.
Servir y Degustar
Hay que servirlo bien caliente en la mesa, con esa salsa espesita y riquísima. Es una receta a la que le va genial el reposo, ya sea de unas horas o incluso del día anterior. Si puedes, prepáralo la víspera y notarás la diferencia. El paso del tiempo le sienta de maravilla y el disfrute es casi mayor en esa segunda ocasión. Un buen plato de este estofado de ternera con patatas es suficientemente contundente y saciante por sí solo. Realmente no necesita guarnición ni entrantes, pero si sois de los que no pueden vivir sin ello probad con un arroz blanco.
Lleva el estofado de ternera caliente a la mesa y sírvelo en platos hondos con abundante salsa y una buena proporción de patatas y verduras. Es un plato del que no hay que dejar ni gota porque todo está cargado de muchísimo sabor a sí que si te apetece no dudes en mojar un buen pan, ¡está de auténtico… escándalo!
Consejos Adicionales
- Variaciones: Aunque se trata de una receta tradicional, lo cierto es que puedes añadir o incluso quitar verduras. No es muy común añadir apio, pero le da muy buen sabor. También puedes incluir champiñones o setas de la variedad que más te guste, alcachofas, calabacín, pimientos o berenjenas.
- Aromatizar: El laurel es lo más clásico, pero unas ramitas de tomillo o romero le van fantásticas. Lo mismo con el vino, tanto el tinto como el blanco le quedan genial a esta receta. Además del laurel y el tomillo, puedes incorporar unas hojitas de romero y un poco de pimentón (dulce o salado).
- Carne: Saca la ternera de la nevera media hora antes de cocinarla. Si la cueces demasiado fría, la carne puede sufrir un cambio excesivamente brusco de temperatura y no quedar tan tierna.
- Patatas: Las patatas no se llevan muy bien con el frío de la nevera ni con el congelador (aunque si te sobra puede aguantar 2 días en la nevera). Si tu intención es poder congelarla, te animo a preparar la receta exactamente igual pero sin patatas.
- Guisantes: Ten en cuenta el tipo de guisante que utilizas ya que los guisantes frescos que vienen en su vaina son tan tiernos que no aguantan bien las cocciones largas, sin embargo es muy sencillo cocerlos aparte e incluirlos al final. Si te decantas por guisantes en conserva o congelados, suelen ser un poco más duros pero no hay problema en cocinarlos junto con el resto de ingredientes y te ahorras el estar sacándolos de las vainas. Al final todo es cuestión del tiempo que se tenga y el resultado que se busca.