Si eres amante del queso, hoy es tu día de suerte. Vamos a preparar la madre de todas las cheesecakes: la famosa Tarta de Queso estilo La Viña sin azúcar, pero con un toque integral para una opción más saludable.
Origen y Características de la Tarta de Queso
Esta tarta no es un invento cualquiera. Su origen está en el Restaurante La Viña, situado en la parte vieja de San Sebastián (Donostia). La tarta de queso de La Viña es, sin duda, la reina de las tartas de queso en España y ha ganado fama mundial, siendo conocida también como San Sebastián Cheesecake en lugares como Nueva York o Turquía.
La versión original lleva un poco de harina de trigo o maicena para dar estabilidad, pero en esta receta nos centraremos en una versión más ligera y saludable, utilizando harina integral para la base.
Ésta tarta de queso es tan fácil que os va a sorprender muchísimo cuando la hagáis en casa. No sólo por su textura esponjosa y jugosa, si no porque está realmente rica, justa de dulzor y porque solo hace falta mezclar todos sus ingredientes, meterlos al horno y esperar que se cocine.
En casa nos encantan las tartas de queso, creo que junto a los bizcochos caseros, es la receta que más veces tengo versionada. Las tartas de queso son siempre muy fáciles de hacer, ya sean frías o calientes, pero todas igual de deliciosas.
La tarta de queso debe enfriarse dentro del molde, para que coja temperatura ambiente sola y quede con la textura deseada. La puedes desmoldar directamente antes de servir. En ese momento, la decoras con los ingredientes que más te gusten, recuerda que de por sí, no es una tarta muy dulce.
Ingredientes y Preparación
Para la Masa Integral:
- 1 huevo
- Aceite
- Edulcorante al gusto
- Harina integral
Para la masa integramos el huevo, el aceite y el edulcorante. Una vez bien mezclados, añadimos de a poco la harina integral. Una vez lograda la masa, la llevamos a heladera por media hora para que repose.
Para el Relleno:
- Queso crema (de calidad, con leche, nata, sal y fermentos lácticos como ingredientes principales)
- Huevos
- Leche (o leche evaporada para una versión más ligera)
- Almidón de maíz (opcional, para dar estabilidad)
- Miel o edulcorante al gusto
Para el relleno mezclamos en un bol la leche con el almidón de maíz. En otro recipiente mezclamos el queso crema y el huevo. Luego incorporamos la leche con el almidón de maíz y la miel. Todo tiene que quedar bien integrado.
Para hacer la tarta de queso fácil, empezaremos poniendo en un bol las claras del huevo. Con unas varillas eléctricas o manuales, batiremos a punto de nieve, hasta que forme picos medios fuertes, y no se bajen. Reservados y sigue con el resto del relleno.
Sólo tendrás que poner el resto de ingredientes de la tarta de queso, en un vaso batidor. Podéis usar cualquier robot de cocina que bata y mezcle, incluso a mano. Ésta parte es fundamental, ya que dará la textura final a la tarta de queso fácil, haciendo que quede esponjosa y jugosa.
Cuando ya hayamos integrado la masa con las claras, y tengamos una masa con cuerpo y esponjosa, la pondremos en el molde y la hornearemos.
Horneado y Enfriado
Empieza encendiendo el horno a 180°C, calor arriba y abajo (o sólo abajo). Si tu horno tiene ventilador, ponlo también. Usa un molde de 20-22cm, y déjalo engrasado con un poco de mantequilla o en su defecto, aceite y un poco de harina, que quede bien repartido.
Hornearemos durante unos 35-45 minutos. Hasta que veas que al meterle un palillo o cuchillo, éste sale limpio. Será indicador de que la cheesecake ya está cocinada.
Ahora, apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que la tarta de queso se enfríe dentro de él.
Consideraciones Adicionales y Versiones
La Clave del Queso Crema
Te aconsejo utilizar un queso crema de calidad. Existen y los venden en muchos supermercados comunes. Para identificarlo solo tienes que leer sus ingredientes. Un queso crema saludable, de buena calidad, debería tener estos ingredientes: leche, nata, sal y fermentos lácticos. Nada más.
El Molde y el Tamaño
Ojo con el molde. Para estas cantidades he utilizado un molde redondo y pequeño de 15 cm. Si el molde es más grande no te quedará igual.
Alternativas para Reducir Grasa y Calorías
La receta tradicional es una bomba calórica porque lleva un montón de azúcar y utiliza mucha nata con alto porcentaje de grasa (35% M.G.). La leche evaporada tiene una textura densa, muy similar a la nata, pero con un porcentaje de grasa muchísimo menor (alrededor del 6-8% frente al 35% de la nata). Al hornearse junto con los huevos y el queso crema, conseguimos esa textura fundente y sedosa, pero ahorrándonos una gran cantidad de grasas saturadas.
Opción 1: Con nata (la clásica). Si quieres una tarta cremosísima y no es necesario que recortes grasas, usaría nata. Esta tarta no es algo que comas todos los días, no te la comes entera (te comes una porción) y creo que el resultado queda mejor, más cremoso.
Opción 2: Con leche evaporada. Si tienes digestiones pesadas, preves que comerás mucho ese día, o necesitas limitar la ingesta de grasas, optaría por la leche evaporada. Esta opción reduce las calorías y las grasas saturadas drásticamente, aunque al concentrar la lactosa, sube un poco los hidratos.
Versión Rápida de 3 Ingredientes
Ingredientes:
- 300 g queso crema
- 3 huevos L
- 2 cucharadas eritritol (o tu endulzante)
Preparación:
- Enciende el horno para precalentarlo a 180º.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol. Bate bien con las varillas manuales o eléctricas hasta que esté bien integrado y tenga una textura suave y homogénea.
- Vierte en el molde (ojo! molde pequeño. El mío es de 15 cm) y hornea 35 minutos.
- Saca del horno. Verás que parece estar cruda pero déjala reposar hasta que temple y se hará más por dentro. La gracia es que quede jugosita y esto dependerá de los minutos más o menos que la dejes.
Tarta de queso de La Viña. ¡Una auténtica LOCURA!
Esta tarta de queso es perfecta para esos días de antojazo dulce. Esos en los que quieres disfrutar pero sin pasarte. Sentir que estás comiendo una suculenta tarta de queso con su maravillosa textura, pero no te estás forrando a azúcares ni grasas extra descontroladas. Eso sí, esta receta es una versión healthy, saludable, que resulta poco dulce. Puede resultar algo “sosa” (aunque muy rica a la vez), así que te recomiendo acompañarla de una mermelada de frutos rojos saludable, o de compota de manzana y ciruelas para darle ese puntito de saborcito dulzón.
Me llamo Tere y soy de Murcia. Cuando me fui a estudiar a la Universidad empecé a cocinar por una mera cuestión de supervivencia.