La merluza rebozada es un clásico de las recetas de pescado de toda la vida. Es un plato sencillo y rápido de preparar, perfecto para cualquier ocasión y que transporta a las costas españolas. Esta receta de merluza rebozada en freidora de aire es perfecta para tu menú semanal, ya que en menos de media hora podrás disfrutar de un plato sencillo y más sano, al no estar frito en aceite. El pescado no puede faltar en una dieta equilibrada.
La merluza es uno de los pescados que más juego nos pueden dar en la cocina. Como he comentado, la merluza la podemos hacer de infinidad de formas: merluza en salsa verde, merluza a la sidra, merluza a la gallega, merluza al horno… de cualquier manera está rica. Una de mis comidas preferidas es la merluza rebozada con ensalada y una mayonesa casera… creo que no puede haber algo mejor.
¿Sabías que este pescado blanco es uno de los más consumidos de nuestro país? Y no es casualidad, no, no. Es un alimento bajo en grasas, ideal para mantener una dieta sana y equilibrada, baja en calorías y colesterol. Las proteínas que aporta son de alto valor biológico y destaca por sus vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 o ácido fólico y B12), que ayudan al aprovechamiento de los nutrientes energéticos y de algunos minerales, tales como el potasio, el magnesio y el fósforo. ¡Ah! ¿Te gustaría saber cuántas calorías tiene la merluza? Muy pocas, unas 72 kcal por cada 100 gramos y 108 kcal por cada ración media de 150 gramos.
El Arte de Rebozar la Merluza: Trucos para la Perfección
Cocinar la merluza rebozada es de lo más fácil, pero ¿sabes cómo conseguir que quede en su punto crujiente perfecto? Seguro que muchas veces has rebozado estos filetes y te han quedado blanditos y sin consistencia. Es muy común que la masa se separe de los filetes y se acabe deshaciendo mientras los cocinas en el fuego. ¡Se acabó! Ya no te volverá a pasar esto. Existen dos trucos infalibles para evitar que las piezas de merluza rebozada se deshagan al freírse y no tengan la textura crujiente deseada. ¡Te lo cuento!
Claves para un Rebozado Crujiente y Jugoso
Controla la temperatura del aceite. Un aceite frío impregna grasa; excesivamente caliente quema el rebozado. Para que los rebozados nos queden crujientes y no absorban tanto aceite, su temperatura debe estar entre 170ºC y 180ºC. Esa sería la temperatura perfecta para cocinar esta merluza rebozada. En caso de que no esté lo suficientemente caliente, los filetes se cocerán y empezarán a deshacerse en el aceite. Por tanto, dos cosas fundamentales para conseguir que la merluza rebozada quede crujiente y apetitosa son: una buena sartén y la temperatura correcta del aceite.
Seca bien los filetes antes de rebozar. Tatúate a fuego lo siguiente: la humedad es el enemigo número uno del pescado a la plancha. Sí o sí debes secarlo concienzudamente antes de cocinarlo en la sartén con un paño de cocina o una servilleta. Si has cumplido a rajatabla todos nuestros tips anteriores, es hora que pruebes el truco infalible para que jamás de los jamases se pegue la merluza en la plancha o sartén.
Elige la sartén adecuada. Por otro lado, la elección de una sartén antiadherente es fundamental para evitar que cualquier pieza de merluza rebozada se nos quede pegada. Imprescindible usar una sartén antiadherente que evite que se nos peguen los filetes de merluza rebozados y permitan mantener el calor ideal para su fritura. Además de garantizar una buena distribución del calor rápidamente, es una sartén duradera, versátil y muy fácil de limpiar (incluso dentro del lavavajillas).
El orden del rebozado. Para nuestra receta de merluza rebozada, necesitaremos pocos ingredientes, aunque de buena calidad: lomos de merluza, harina, huevos batidos y un poco de aceite para la fritura. La clave de esta preparación está en el rebozado: primero pasamos los lomos de merluza por harina y luego por huevo batido, nunca al revés. Este orden es crucial para lograr una capa crujiente y dorada que envuelve el pescado manteniéndolo jugoso por dentro.
No hagas demasiadas piezas a la vez. Ve friendo los lomos de merluza uno a uno, de esta manera controlarás mejor la temperatura del aceite, que debe ser constante.
Reposo corto antes de freír. Después de pasar cada trozo de merluza por harina, (sacudiendo los excesos), la sumergimos rápidamente en huevo batido y la freímos en aceite caliente pero no arrebatado.
Aceite de buena calidad. El aceite en mi opinión de girasol. Piensa que en los bares los buenos fritos se hacen con aceite de girasol porque aguanta más las altas temperaturas que el aceite de oliva.
Evita la harina en exceso. Para rebozar, ya sea en harina o en pan rallado, yo uso siempre una bolsa de plástico del «super». Eso sí, por su parte interior y bien limpita. Es mucho más fácil de adaptar al alimento que estemos rebozando y mucho más cómodo y limpio. Después de pasar cada trozo de merluza por harina, (sacudiendo los excesos), la sumergimos rápidamente en huevo batido y la freímos en aceite caliente pero no arrebatado.
Receta Fácil de Merluza Rebozada en Freidora de Aire
Esta receta de merluza rebozada en freidora de aire es perfecta para tu menú semanal. En menos de media hora podrás disfrutar de un plato sencillo y más sano, al no estar frito en aceite.
- Sazona los filetes de merluza con sal y pimienta al gusto.
- En un bol, bate los huevos.
- En otro recipiente, mezcla el pan rallado con nuestro Sazonador para Pescado.
- Pasa cada filete de merluza primero por la harina, después por el huevo batido y, finalmente, cúbrelo bien con el pan rallado sazonado.
- Calienta tu freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos para que esté lista.
- Rocía ligeramente los filetes rebozados con un poco de aceite (en spray o unas gotas).
- Coloca los filetes en la cesta de la airfryer en una sola capa.
- Cocina a 200 °C durante 10-12 minutos, girándolos a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.
- Sírvelo caliente con un chorrito de limón y acompáñalo con tu guarnición favorita, ¡ideal con unas patatas fritas, verduras al vapor o una ensalada fresca!
El Truco de Hacer Pescado Frito Crujiente y Sabroso en Minutos
Consejos Adicionales para una Merluza Perfecta
Corte de la merluza: El truco más básico o esencial en este plato es el corte de la merluza. En mi opinión, que es personal y por supuesto ni es doctrina ni pretende serlo, una merluza no se debe freír en «modo rodaja». Pedir al pescadero que corte la cabeza a la altura de las alas, desescame y separe la merluza en dos lomos. Una vez limpios de piel y espinas los lomos de merluza, los cortamos en trozos no excesivamente grandes y los salamos.
El segundo truco: no pasarse en el punto de la fritura. Para que el pescado no se rompa es vital cocinarlo a fuego vivo. Eso sí, controla muy bien el tiempo, para que quede bien jugoso. Para que te hagas una idea, cuando las rodajas de merluza empiecen a blanquearse por la parte de arriba será el momento para darles la vuelta. Mientras se cocine el pescado le añadiremos con mucho mimo el aliño que hayamos preparado previamente con los ajos, el perejil, el aceite de oliva y la pimienta.
El tercer truco: colocar los trozos de merluza ya frita sobre papel absorbente y dejarlos reposar y «sudar» bien tapados durante unos 5-10 minutos.
Acompañamientos: Sírvelo caliente con un chorrito de limón y acompáñalo con tu guarnición favorita, ¡ideal con unas patatas fritas, verduras al vapor o una ensalada fresca! Elabora una guarnición para tu supermerluza. Por ejemplo: unas patatas al horno o unas verduritas al gusto.
Decoración: Decora tus platos con unos limones muy divertidos. Simplemente tiene que cortar las dos puntas del limón (para que tenga una base plana para apoyarse y mantenerse). Córtalo por la mitad y corta la piel en forma de tira sin cortarla del todo por ambos lados hasta conseguir dos tiras sueltas (fíjate en el vídeo). Luego sólo tendrás que introducir la punta de cada tira en el medio del limón. Además, puedes acompañar la merluza rebozada con un poco de lechuga con mayonesa. ¡Nadie se podrá resistir a probar este riquísimo plato!
| Truco | Descripción | Resultado |
|---|---|---|
| Temperatura del Aceite | Mantener entre 170-180 °C | Rebozado crujiente, menos absorción de grasa. |
| Secado del Pescado | Secar bien los filetes con papel absorbente. | Evita que el rebozado se desprenda, mejora la textura. |
| Sartén Antiadherente | Utilizar una sartén con buena superficie antiadherente. | Evita que el pescado se pegue, mejora la distribución del calor. |
| Orden de Rebozado | Harina primero, luego huevo batido. | Consigue una capa crujiente y dorada. |
| Cocción por Lotes | Freír pocos filetes a la vez. | Mantiene la temperatura del aceite constante. |
| Reposo Post-Fritura | Dejar reposar tapados sobre papel absorbente (5-10 min). | Ayuda a que el pescado asiente su jugosidad. |
