Si tienes una comida muy especial y estás buscando un plato que te haga quedar bien, no le des más vueltas y toma nota de la receta que viene a continuación. Se trata de un costillar o carré de cordero al horno. Muy sencillo de realizar, ya que prácticamente todo el trabajo se hace en el horno, y con una presentación espectacular, este plato te va a entusiasmar. La carne queda tierna, melosa… ¡Una auténtica maravilla! Y para acabar de completar, el costillar se sirve con tomatitos cherry asados y unas cebollitas. El cordero asado es un clásico entre los clásicos que nunca pasan de moda y que cualquier época del año le sienta bien.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 chuletero (carré) de cordero.
- 2 patatas medianas.
- 1 cebolla grande.
- Unos 250 g de tomates cereza (cherry).
- Aceite de oliva virgen.
- Sal al gusto.
- Unas ramitas de tomillo o romero.
Preparación paso a paso
- Preparación de la carne: Retira la piel, las telillas y la grasa del costillar de cordero. El paso más laborioso de este plato es preparar el costillar para que los huesos queden al descubierto, pero, lo cierto es que, siguiendo nuestras indicaciones, verás que es más fácil de lo que pensabas.
- Preparación de la base: Pincelamos una fuente de horno con aceite de oliva. Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas ni muy gruesas ni muy finas y las colocamos cubriendo todo el fondo de la bandeja. Pelamos y lavamos las cebollas y las cortamos en gajos finos, distribuyéndolas encima de la patata. Salar ambas cosas al gusto.
- Horneado: Precalienta el horno a 190 °C. Coloca el costillar sobre la cama de patatas y cebolla, salpiméntalo al gusto y agrega las ramitas de romero o tomillo. Mete la bandeja en el horno y asa unos 35 minutos.
- Toque final: Si las chuletas ya casi están doraditas, repartir por encima los tomates cherry y hornear otros cinco o diez minutos, hasta que se ablanden.
Costillar de Cordero | La Capital
Consejos para un resultado perfecto
En general, todas las carnes se cocinan mejor y quedan más tiernas si están atemperadas. Antes de empezar a trabajar, acuérdate de sacar el costillar de la nevera media hora antes. Cuando el costillar esté listo, déjalo reposar 10 minutos. Así, absorberá todos los jugos de la cocción y quedará más jugoso.
| Tipo de cordero | Características | Uso recomendado |
|---|---|---|
| Lechal | Carne tierna y sabor suave | Asados al horno |
| Recental | Sabor intenso, más cuerpo | Guisos y chuletillas |
No os olvidéis de rascar al servir el plato los jugos caramelizados con los azúcares de la cebolla, el tomate y la patata. Es un asado sencillísimo en el que las verduras se impregnan en la grasita de la carne y quedan blanditas por encima y crujientes por debajo.