Aunque me gustan casi todas las recetas de crêpes dulces -siempre que no se pasen de empalagosos- he de reconocer que me tiran mucho más los crêpes salados. Así, en muy poco tiempo, podemos tener lista una receta muy completa para resolver una cena familiar. Nuestra primera labor será la de preparar los crêpes, que iremos apilando según los tengamos listos, reservándolos para el final, cuando los rellenemos y preparemos para llevar a la mesa.
La Base: Crepes Perfectos
Para hacerlos, mezclamos todos los ingredientes batiendo durante cinco minutos y dejamos que la masa repose en la nevera durante media hora. Una vez reposada la masa, volvemos a batir ligeramente, untamos la sartén con un poquito de mantequilla y añadimos una pequeña capa de masa, extendiéndola para que cubra el fondo con movimientos circulares de la sartén. Esperamos a que cada crêpe se dore y se empiece a despegar por los extremos y le damos la vuelta. Seguimos hasta acabar con la masa.
Ingredientes para las crepes:
- 64 gramos de harina común
- ¼ cucharadita de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de levadura en polvo
- 148 ml leche vegetal
- 1 ¼ cucharadas de aceite de oliva
- Aceite para cocinar
Preparación de las crepes:
- Mezclar la harina, azúcar, sal y levadura en polvo.
- Mezclar la leche vegetal y aceite.
- Lentamente ir añadiendo la harina a la mezcla de ingredientes líquidos y remover bien hasta obtener una pasta suave.
- Calentar una sartén grande a fuego medio.
- Añadir un poco de aceite y acto seguido una cucharón de la pasta.
- Inclinar la sartén con un juego de muñeca con el fin de esparcir el contenido por toda la sartén en una capa fina.
- Cocinar durante dos minutos hasta que se empiece a dorar por la parte inferior.
- Con cuidado y ayuda de una espátula despegamos la capa fina y le damos la vuelta sin que se nos rompa.
- Dejamos cocinar hasta que empiece a dorar también por el otro lado.
- El primer intento normalmente no suele quedar del todo bien, la crepe se quiebra o no queda redonda por lo que la podemos descartarla.
- Repetir el proceso con el resto de la pasta e ir apilando juntos las crepes que vayan saliendo.
El Corazón del Plato: Setas Cremosas
Para hacer el relleno, salteamos las setas cortadas en trozos pequeños. Para las setas cremosas, calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y el chalote y freír durante 1 o 2 minutos hasta que suelte el aroma y transparente. Añadir las setas y continuar friendo durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden tiernas y doradas. Añadir y mezclar la nata vegana, el romero, la sal y la pimienta al gusto. Llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocinar durante 5 o 6 minutos hasta reducir ligeramente y retirar del fuego cuando haya espesado al gusto.
Ingredientes para las setas cremosas:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 diente de ajo picado
- 1 chalote picado
- 550 gramos de setas al gusto (las grandes cortadas de manera vasta)
- 80 ml nata vegana
- Romero, sal y pimienta al gusto
Preparación de las setas cremosas:
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
- Añadir el ajo y el chalote y freír durante 1 o 2 minutos hasta que suelte el aroma y transparente.
- Añadir las setas y continuar friendo durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden tiernas y doradas.
- Añadir y mezclar la nata vegana, el romero, la sal y la pimienta al gusto.
- Llevar a ebullición.
- Cuando rompa a hervir bajar el fuego y cocinar durante 5 o 6 minutos hasta reducir ligeramente y retirar del fuego cuando haya espesado al gusto.
Montaje y Presentación
Disponer de una crepe previamente elaborada y añadir justo en el medio de la crepe una ración no demasiado generosa de las setas cremosas. El otro día hice un hallazgo sorprendente en el supermercado de al lado de mi casa: setas. Te debes preguntar cuán excitante pueden ser unas setas, si fueses yo, mucho, viendo que la oferta de los supermercados de Barcelona, en cuanto a setas, se reduce a champiñón o gírgola. Ni rastro de portobello o shitake y ni hablar de cremini. Sin embargo con mi hallazgo parece que el viento sopla en otra dirección. Los supermercados locales han empezado a incluir en su oferta un mix de “mini setas” de Petràs, una célebre parada de “frutos y productos del bosque” ubicada en el celebérrimo y céntrico mercado de Sant Josep de la Boqueria de Barcelona. La Boquería era el único mercado que conocía donde podía encontrar diferentes variedades “exóticas” de setas y otros productos hasta la fecha. Aunque darme un paseo hasta las Ramblas sólo para comprar setas parece un poquito demasiado. El mix de “mini setas” del Petràs contiene dos variedades de shimeji, shitake y (como no) gírgola. Me he agenciado una bandeja (a pesar del precio, 2 euros por sólo 250 gramos) inspiradísima para cocinar cualquier plato de setas que se precie. Aquí os presento el primero: crepes de setas cremosas.
Para formar los crêpes salados de setas, calentamos en una sartén una crêpe de las que tenemos hechas, ponemos sobre ella dos o tres cucharadas de nuestro relleno de setas y doblamos la crêpe formando un semicírculo, y otra vez pero sin centrar el pliegue, para hacer una especie de abanico.
Los crêpes me gustan mucho a la hora de la cena y por eso os recomiendo que si preparáis estos crêpes salados de setas, los hagáis para disfrutar en ese horario.
¡¿Cómo hacer Crepes de Pollo y Champiñones en minutos?! Receta Rápida
Variaciones y Consejos:
- Puedes añadir jamón picado al relleno de setas para un sabor más intenso.
- Si prefieres una salsa más elaborada, puedes preparar una bechamel para acompañar los crepes.
- Experimenta con diferentes tipos de setas para variar el sabor y la textura.
- Sirve los crepes calientes para disfrutar de su máxima cremosidad.
En su origen eran unas tortas hechas con harina, agua y miel, que se preparaban para celebrar la primavera. La masa básica se fue enriqueciendo con huevos, leche y, en ocasiones, levadura. Pueden emplearse tanto en cocina salada como dulce. Se hacen gruesas o delgadas y se pueden servir solas o rellenas.
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