Arroz con chipirones: Una delicia para el paladar

El arroz es uno de esos ingredientes que encontramos en todos los hogares por su bajo coste y su versatilidad, ya que podemos cocinarlo de muchas maneras. Así, podemos hacer arroz con marisco, con carne, con verdura, con legumbres..., ¡las posibilidades son infinitas! Además, representa una fuente de energía increíble. Conozco poca gente que diga que no le gusta un buen arroz, siendo una de esas comidas que a todos nos gusta.

En esta ocasión, nos hemos decantado por hacer una receta de arroz con chipirones, muy fácil y muy sabrosa debido a los ingredientes que lleva. Este Arroz con chipirones y verduras cuya receta os traigo hoy os va a encantar por su sencillez y por ser un plato de cocina diaria al alcance de todos los bolsillos.

Ingredientes clave y preparación del sofrito

Los chipirones que he utilizado son frescos pero podéis abaratar costes poniendo chipirones congelados y las verduras que he utilizado se pueden variar y adaptarlas a las que os gusten más o estén de temporada. Esta receta admite también brócoli, calabacín, calabaza, champiñones, etc. Una de las cualidades de este arroz es justamente su versatilidad para añadir o cambiar verduras que tengamos de temporada ya que estarán en su momento óptimo.

Ingredientes para 4 personas (raciones abundantes):

• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 500 g de chipirones cortados en rodajas
• 1 tomate grande pelado y rallado o triturado o 100 g de salsa de tomate
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado
• 1 trozo de guindilla (opcional)
• 350 g de arroz redondo brillante SABROZ
• 1 litro 100 de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco (puede ser cerveza rubia)
• 2 zanahorias
• 200 g de judías verdes
• 1/2 pimiento rojo
• Sal
• 1 sobre de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco

Paso a paso para un sofrito perfecto:

1. Lavamos bien los chipirones, comprobamos que están bien limpios en su interior y los cortamos en 2 o 3 trozos, los ponemos a escurrir y reservamos.
2. Ponemos en un cazo caldo de pescado/o agua al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar. Conviene tener más caldo caliente del indicado en la receta ya que según el tipo de arroz puede necesitar más líquido que otro. Como PLAN B, puedes poner un caldo de pescado comprado que sea bueno o hacerlo con una pastilla.
3. En una paella (sartén o recipiente en el que se elabora el arroz) vertemos un chorro de aceite, y agregamos el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot). En cuanto comience a tomar color agregamos el puerro, el pimiento y la zanahoria todo muy picadito, espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos caramelizar a fuego lento durante 8 minutos. TRUCAZO PARA QUE ESTE PLATO SEA UN ÉXITO: sin duda, hacer un buen sofrito al que no escatimaremos minutos, un sofrito que poco a poco vaya evaporando líquidos y que lo tendremos listo cuando ya casi se "pegue" al fondo de la olla, en ese momento sabremos que haremos un arroz de PREMIO.
4. Añadimos el tomate rallado, soltará mucha agua, pero dejaremos que la misma se evapore cocinando unos minutos.
5. Agregamos sal, el trozo de guindilla, tomate concentrado, el azafrán y el vino blanco, mezclamos y dejamos a fuego bajo durante 12 minutos.
6. Apartamos todo el sofrito para los bordes de la paella dejando espacio en el centro, agregamos un poquito de aceite, salteamos los chipirones con pizca de sal e incorporamos el arroz y mezclamos bien con el sofrito y comenzamos a agregar el caldo, lo añadiremos poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando.
7. Incorporamos las judías verdes despuntadas y cortadas en trozos de unos 2 o 3 cm, cocinamos 18 minutos. ¿En tu casa no son fans de las judías verdes? Sustitúyelas por calabacines.
8. Dejamos reposar 5 minutos, regamos con un fino hilo de aceite de oliva, decoramos con perejil picadito y servimos.

Variantes y consejos para potenciar el sabor

El arroz con chipirones y verduras que hemos aprendido a preparar queda meloso pero no caldoso. Si prefieres elaborar un arroz caldoso lo único que deberás hacer es añadir 100-150 ml más de caldo o agua. Si quieres que este arroz se convierta en CALDOSO, añade 350 ml más de caldo y lo tendrás en su punto perfecto. El tiempo de cocción es el mismo, ya que de esta forma se consigue cocinar el arroz sin que llegue a consumir todo el líquido.

Arroz con chipirones, gambas y almejas

Independientemente de si quieres hacerlo más caldoso o no, puedes incorporar otros ingredientes al arroz con chipirones, como gambas y almejas. Para ello, recomendamos seguir estos pasos:

1. Antes de preparar el sofrito, pela las gambas y cuece en un cazo con agua las cabezas y las cáscaras. Cuela y reserva el caldo obtenido.
2. Elabora el sofrito y añade el arroz siguiendo las indicaciones de la receta.
3. En lugar de utilizar 900 ml de caldo de pescado, emplea el caldo de la cocción de las cáscaras de gamba. Si no llegas a los 900 ml, entonces sí agrega caldo de pescado.
4. Incorpora también las gambas peladas y las almejas y deja que se cocine todo durante 15-18 minutos.

De esta forma, el resultado es un plato de arroz mucho más sabroso. Si lo prefieres, puedes hacer arroz con chipirones y langostinos siguiendo estas mismas indicaciones.

Arroz negro con chipirones

Muchas veces, nuestros padres nos dejaban con sus guisos memorables. Yo he querido rescatar esta receta de arroz negro con chipirones, un plato que mi padre hizo algunas veces y que siempre he recordado como una delicia. Como todas las recetas de arroz, se trata de hacer un buen sofrito, preparar un buen caldo de pescado con el que dar sabor, y no escatimar a la hora de comprar el ingrediente principal.

Para el sofrito, mi padre siempre insistía en la prohibición de usar cebolla. Doramos los dientes de ajo y el pimiento muy picado. Una vez listos, los retiramos y reservamos para que no se quemen y vamos incorporando los chipirones limpios, sin tripas y sin la pluma interior. Mientras se doran, ponemos el caldo de pescado a calentar y añadimos en él los sobres de tinta, dejando que cuezan unos minutos.

Una vez los chipirones han cambiado de color, reincorporamos el pimiento, el ajo y añadimos el arroz y el tomate, removiendo bien para que se mezclen e integren todos esos ingredientes. Es el momento de añadir el caldo de pescado que tendremos bien caliente y con un intenso color negro y que servirá para hidratar el arroz. Habrá que tenerlo unos 8 minutos a fuego vivo y después otros 8 minutos a fuego medio-bajo.

Cuando pase ese tiempo, aunque quede algo de líquido en la paella, apagamos el fuego, cubrimos con un paño de cocina poniendo sobre el arroz unas espumaderas cruzadas para que el trapo no se moje y dejamos reposar para que el arroz se termine de hidratar, absorba el líquido y quede en su punto, suelto y sabroso. Como manda la tradición, un buen acompañamiento para este arroz negro con chipirones es la salsa alioli, preferiblemente hecha en casa. Otra opción es usar como alternativa por una ajonesa, mezclando un diente de ajo muy picado con unas cucharadas soperas de mayonesa, que te puede hacer la función.

tags: #chipirones #guisados #con #arroz