La fideuá es un plato con un modesto origen entre pescadores. Cuenta la leyenda que la receta de la fideuá surgió en la cocina de un barco, donde el cocinero, buscando una solución para que la comida llegara a todos los tripulantes, decidió sustituir el arroz por fideos. El invento gustó tanto que la receta se expandió por todos los restaurantes de los puertos. Hoy en día, la versión de fideuá negra con sepia y gambas destaca por su sabor intenso a mar y un color original que la hace perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso plato para 4 personas, necesitarás:
- 300-400 gr de fideo mediano.
- 2 sepias medianas limpias y troceadas.
- 300 gr de langostinos o gambones.
- 3-4 bolsitas de tinta de sepia o calamar.
- 200 gr de tomate frito casero o triturado.
- 1 litro de caldo de pescado (fumet) de alta calidad.
- 1/2 cebolla, 2-3 dientes de ajo y perejil fresco.
- Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y pimiento choricero concentrado.
Cómo cocinar una fideuá negra
Preparación paso a paso
- El sofrito inicial: En una paella con un hilo de aceite, salteamos los langostinos un par de minutos, salpimentamos y retiramos. A continuación, sofreímos la sepia troceada hasta que esté tierna.
- Tostar los fideos: Retiramos la sepia y añadimos un poco más de aceite para dorar los fideos. Es importante que se tuesten un poco sin llegar a quemarse.
- La base de sabor: En el mismo recipiente, pochamos la cebolla picada y el ajo. Añadimos el tomate, el pimiento choricero y un toque de tabasco si se desea.
- Integración: Mezclamos el tomate con la tinta de calamar, incorporamos la sepia, los langostinos y vertemos el caldo de pescado caliente.
- Cocción final: Cuando el caldo hierva, añadimos los fideos, repartiéndolos bien por toda la paella. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 10-12 minutos (según fabricante) hasta que el caldo se absorba.
- Reposo: Apagamos el fuego, tapamos la paella y dejamos reposar 10 minutos. Este paso es fundamental para que el fideo quede en su punto.
Consejos para un resultado perfecto
Para elevar esta receta, es fundamental contar con un buen fumet de pescado. Puedes aprovechar las cabezas y cáscaras de los langostinos para potenciar el sabor del caldo, aplastándolas con una cuchara de madera para extraer todo su jugo. Respecto a la tinta de calamar, recuerda que debe cocinarse bien durante el proceso.
| Componente | Recomendación |
|---|---|
| Fideo | Mediano para un equilibrio ideal entre textura y sabor |
| Caldo | Fumet de pescado casero es siempre la mejor elección |
| Acompañamiento | Servir siempre con una salsa alioli casera |
La fideuá negra está estupenda y se puede adaptar según los ingredientes disponibles, pero manteniendo siempre la base de un buen fumet. Al servir, añade una cucharada de alioli para contrastar con el sabor intenso de la tinta y ¡a disfrutar de este platazo rico rico!