Hojaldre Relleno de Salmón, Gambas y Puerros: Una Delicia para Celebraciones

Muy fácil de elaborar y resultón, este hojaldre de salmón con gambas causará sensación en la mesa. Perfecto para servir en un día festivo o en una celebración en la que quieras quedar muy bien, es un plato que destaca por su atractiva presentación y su delicioso sabor. La textura crujiente del hojaldre, combinada con la suavidad del salmón y el gusto de las gambitas y los puerros pochados, forman un plato que todo el mundo recordará. Seguro que te pedirán la receta.

En la época de la Rusia Imperial se preparaba un pastel de pescado hecho de hojaldre y relleno de salmón o lucio, muy apreciado en los banquetes de la época.

Ingredientes

• 1 lomo de salmón sin piel ni espinas
• 100 g de langostinos o gambas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 planchas de hojaldre fresco
• 1 huevo
• Brotes de mézclum y semillas de granada para decorar (opcional)
• Sal
• Pimienta
• Eneldo picado (opcional)
• Aceite de oliva
• Nata líquida para cocinar (en caso de usar la variante con salsa de nata)
• Caldo de verduras (en caso de elaborar fumet)
• Nuez moscada (en caso de elaborar fumet)

Preparación Detallada

Realizar este hojaldre de salmón no tiene complicación alguna. Simplemente tienes que extender el hojaldre, colocar el salmón en el centro, condimentarlo y añadir el puerro con las gambitas encima. Así de fácil. Y para que quede más bonito, el pastel se tapa con unas trenzas formadas con la misma masa.

Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Para que el plato quede bien crujiente y suba en capas, el horno debe estar bien precalentado y la masa de hojaldre muy fría.
2. Pela y corta una zanahoria en juliana muy fina y un puerro en rodajas.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehoga primero el puerro y luego la zanahoria por separado hasta que estén tiernas. Reserva una cucharada de puerros para la salsa si vas a preparar una.
4. Añade los langostinos o gambas cortados en trocitos a las verduras rehogadas y espera a que cambien de color.
5. Si optas por la variante con nata, agrega las gambas troceadas, vierte la nata y salpimienta. Deja que se cueza todo junto 5 minutos, hasta que espese bien la nata.
6. Si optas por la variante con fumet, elabora un fumet con las cabezas y cáscaras de los langostinos y el caldo de verduras. Deja cocer durante 10 minutos. Agrega el fumet y deja cocer unos minutos hasta conseguir la consistencia deseada. Adereza con sal, pimienta y nuez moscada.
7. Extiende una plancha de hojaldre y coloca el lomo de salmón en el centro. Sazona abundantemente con sal, pimienta y eneldo picado si lo deseas.
8. Cubre el salmón con la mezcla de verduras y langostinos salteados o la preparación con nata.
9. Pinta el contorno de la plancha de hojaldre con huevo batido.
10. Cubre con la segunda plancha de hojaldre. Para darle un toque más bonito, puedes cerrar el pastel intercalando las tiras en forma de trenza o decorar la superficie con recortes de hojaldre simulando escamas, aletas u ojos.
11. Vuelve a barnizar toda la superficie del hojaldre con huevo batido.
12. Hornea durante 20-30 minutos en el horno precalentado a 180º. Conseguir el punto exacto del pescado puede resultar una tarea de precisión. En el caso del salmón la temperatura óptima ronda los 50 ºC, de esta manera mantiene un tono rosado y una textura jugosa. Envolverlo en hojaldre nos permite asarlo sin pérdida de humedad, controlar un aporte excesivo de calor, además de añadir el matiz de sabor que le aportan las hortalizas y los langostinos.
13. Decora con brotes de mézclum y semillas de granada si lo deseas. Sirve el salmón y acompáñalo con la salsa caliente si la has preparado.

Información Nutricional y Recomendaciones

Semáforo Nutricional (por ración)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Beneficios de los Ingredientes

• El salmón es un pescado azul, fuente de vitaminas A, B3, B6, C y minerales como el sodio, fósforo, calcio, potasio, magnesio y hierro. Es un gran alimento con cualidades cardioprotectoras gracias a la elevada presencia de ácidos grasos omega 3.
• El puerro es un alimento con importantes beneficios para el organismo, destaca su contenido en vitamina K y es fuente de calcio, hierro, fibra, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9 y C.
• El hojaldre, aunque rico en carbohidratos y azúcares y algo graso, contiene importantes nutrientes como el calcio, potasio, yodo, magnesio, zinc y vitaminas B3, B9, D, E y K.

Recomendaciones de Consumo

Una receta con elevadas cantidades de grasa saturada, lo que debe consumirse de manera esporádica.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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