La fideuá es un plato emblemático de la gastronomía española, una deliciosa alternativa a la paella que conquista paladares con su combinación de pasta y sabores del mar y la tierra. Si bien existen numerosas versiones, la fideuá de pollo y mejillones es una opción sencilla, sabrosa y perfecta para compartir con amigos y familiares. En el blog ya triunfa una versión de fideuá con pescado y mariscos que año a año suma un montón de visitas. También hemos hecho alguna receta similar a la fideuá con fideos, como estos fideos con calamares o la de fideos con almejas, con los que estoy seguro que habréis perdido miedo a este tipo de platos. Son variantes, al igual que esta fideuá con pollo y conejo, similar a su versión en arroz, pero a mi gusto mucho más sabrosa. Personalmente me gusta más la fideuá que el arroz, encuentro que el resultado final es más sabroso, sobre todo el que suelo usar, es un pequeño "macarrón" hueco.
Os recomiendo que os leáis todos los consejos y recomendaciones para hacer una fideuá perfecta. Os propongo éste plato y lo disfruteis como en "Mi cocina".
Ingredientes para una Fideuá de Pollo y Mejillones Perfecta (para 4 personas)
- 400 g. de fideos para fideuá nº4 (unos 100 g. por persona)
- 400 g. de almejas
- 1 kg. de mejillones
- ½ cdita. de pimentón dulce de la Vera
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado
- 800 ml de fumet o caldo de pescado (o caldo de pollo si se prefiere un sabor más intenso a pollo)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros (sin piel ni pepitas)
- Trozos de pollo (jamoncitos o zancos troceados, conocidos como delicias de pollo)
- Chorro de brandy (opcional, para abrir los mejillones)
- 1 hoja de laurel
Preparación Detallada: Paso a Paso
1. Preparación de los Mariscos
Comenzamos limpiando las almejas de residuos. Para ello, ponlas en remojo con sal y un chorrito de vinagre un par de horas. Esto ayudará a que suelten las impurezas y será más fácil de limpiar la superficie.
Una vez que las almejas están limpias, las ponemos a cocer en un cazo con un dedo de agua hasta que se abran, lo cual puede llevarnos unos 5 minutos o menos. Colamos el caldo de la cocción de las almejas y lo reservamos para utilizar después con los fideos.
Para los mejillones, primero abrimos en una sartén amplia que tenga tapadera. Añadimos a los mejillones un chorro de brandy (opcional), un buen chorro de agua y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos que se abran. Retiramos las conchas y colamos el caldo. Repetimos la operación de colado y reserva del agua de cocción. Reservamos 5 mejillones con una valva para decorar y del resto desechamos la valva y reservamos la carne. Retiramos los mejillones de su concha una vez que estén templados. En una cacerola con agua fría, salándola al gusto, cocer mejillones (una vez limpios) y almejas, espumerear el caldo a fin de que no queden posibles impurezas; una vez abiertos, sacar los moluscos y desechar las conchas, reservar la carne.
2. Preparación del Sofrito
Dedica tiempo a preparar un buen sofrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate maduro rallado. En la paella ponemos un fondo de aceite y añadimos los ajos y la cebolla picada, el pimiento y las judías. Doramos los ajos a temperatura media. Cuando comiencen a tomar color retiramos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón. En un poco de aceite virgen y en el recipiente que vayamos a utilizar, comenzamos sellando las delicias de pollo de corral.
Mientras, en la paellera con aceite de oliva virgen freír los trozos de pollo, salándolos previamente. Retirar y en el mismo recipiente pochar a fuego lento, una cebolla pequeña, tres o cuatro dientes de ajo, un pimiento verde y dos tomates (sin piel ni pepitas). Una vez hecho el refrito, añadir una cucharadita de pimiento molido y azafrán (en su defecto colorante alimentario).
3. Cocción de los Fideos
Un truco para que todas las fideuás os queden perfectas y «sueltas» es tostar previamente los fideos en el horno. En una paella, la que utilizaríamos para preparar el plato de arroz, o en una cazuela ancha. Incorporamos los fideos y los doramos ligeramente durante unos segundos.
Echar dos puñados de fideo por persona (aproximadamente), el pollo y añadir el caldo de pescado y marisco que esté caliente (el doble que de fideo, yo suelo medirlo con un cucharón, por lo tanto dos cucharones de caldo por puñado de fideuá). Agregamos el caldo de la cocción de las almejas y mejillones. Vertemos el caldo colado de los mejillones (me salieron 200 ml) y añadimos agua hasta 500 ml que es la cantidad de líquido que hemos necesitado. Añadimos unos 700ml del caldo de pollo y bajamos el fuego.
Dejar cocer unos quince minutos a fuego fuerte, agregando líquido si fuese necesario. Pasado este tiempo bajamos la temperatura y continuamos la cocción durante 5 minutos más. En total la cocción es de unos 10 u 11 minutos. Al haber tostado el fideo, este necesitará más tiempo de cocción pero, en cambio, nos quedará mucho más en su punto y suelto.
4. Incorporación de los Ingredientes y Toque Final
Pasado este tiempo, incorporamos los fideos previamente tostados al guiso de verduras y pollo. Añadimos las almejas y los mejillones a la cazuela colocándolos de forma decorativa. Pasado éste tiempo añadir los langostinos crudos, los calamares y jibia, las almejas y mejillones y remover bien, mezclando todos los ingredientes. Dejar cocer cinco minutos a fuego lento, colocar los gambones y dejar reposar.
Una vez listos los fideos espolvoreamos con perejil fresco por toda la superficie de la cazuela.
Fideuá de marisco de Karlos Arguiñano 👨🏻🍳🍽️
Consejos para una Fideuá Deliciosa
- Utiliza un fumet de pescado hecho en casa con espinas, cabezas y mariscos. Tendremos cociendo unos 25 minutos.
- Limpia bien los mariscos antes de añadirlos.
- La cantidad de agua es un poco orientativa. Asegúrate de que los fideos absorban el líquido y queden al dente.
tags: #fideua #de #pollo #y #mejillones