La fideuá, un modesto guiso de pescadores originario del levante español, en concreto de Gandía, es una de esas joyas culinarias que deleitan el paladar. Es como la clásica paella, pero con la sustitución del arroz por unos fideos gruesos especiales, de interior hueco, que absorben gran cantidad de caldo.
El secreto para una buena fideuá es partir de un fumet o caldo de pescado casero siempre que sea posible. En caso contrario, podemos recurrir a marcas de confianza y calidad.
Tipos de Fideuá
Las opciones para preparar una fideuá son casi tan infinitas como cuando marchamos una paella valenciana. Podemos apostar por una fideuá de marisco o por una fideuá de pollo, que suelen ser las más habituales.
Luego ya podemos tematizarla con un ingrediente más concreto como son las fideuás de calamares o la fideuá de sepia, muy populares, o hacer la típica de Cataluña, más conocida como fideuada.
Y, claro está, podemos preparar nuestra fideuá en Thermomix, lo que facilita el proceso y garantiza una cocción perfecta.
Preparación de la Fideuá
Para preparar una fideuá, troceamos el pescado en piezas de tamaño bocado. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una paella o sartén y lo salteamos. Retiramos y reservamos.
A continuación, salteamos el marisco. En el mismo aceite, salteamos el ajo picado fino, y cuando se empiece a dorar, añadimos el tomate pelado y rallado, el pimentón, las hebras de azafrán, los fideos y el caldo caliente.
En este punto, añadimos el rape reservado y dejamos cocer un par de minutos más. Incorporamos el marisco pelado, tapamos y dejamos reposar dos minutos más, tiempo suficiente para que se cuezan las gambas con el calor residual.
Lo mejor es dejar reposar el guiso durante un par de minutos antes de servir, y tapado unos minutos para que los fideos absorban todo el caldo. Presentamos en la misma paella, de la que se servirán los comensales.
Fideuà de Marisco, la Receta Auténtica
Receta de Fideos en Salsa Blanca (3 a 4 porciones)
Esta receta, aunque no es una fideuá tradicional, ofrece una deliciosa alternativa de fideos en salsa blanca, perfecta para complementar o variar tus preparaciones.
Ingredientes:
- 2 paquetes de Aji-no-men ® Pollo
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de harina de trigo
- 1 papa pastusa picada en cuadros
- ½ tomate chonto picado
- 2 tazas de aceite de girasol
- 1 cebolla cabezona picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 rodajas de jamón o tocineta
- 1 taza de leche
- 3 cucharadas de mantequilla de vaca
Preparación:
- Derrite la mantequilla en un sartén y agrega el ajo picado.
- Ahora introduce la cebolla y revuelve.
- Aplica sal al gusto.
- Añade la tocineta o el jamón.
- Riega la leche y ralla la nuez moscada.
- Ahora pimienta al gusto.
- Introduce 1 taza de harina de trigo.
- Bate todos los ingredientes.
- Incorpora 1 sobre sazonador y continúa revolviendo.
- Llena una olla nueva con 2 tazas de agua y el 2 sobre sazonador.
- Cocina los fideos durante 3 minutos.
- Una vez cocinados, sírvelos en un plato y báñalos en la salsa.
Salsa Blanca Básica para Pastas
Para una salsa blanca más sencilla que puedes combinar con cualquier pasta, sigue estos pasos:
Ingredientes:
- 1 taza de pasta corta
- 1 cda. de harina cernida
- 1 cda. de manteca
- 1 taza de leche (o 6 medidas rasas de Nutrilon Premium+ 4 y 180 ml de agua)
- 2 cdas. de queso rallado
- 1 cdta. de sal
Preparación:
- Hervir la pasta con abundante agua y 1/2 cdta. de sal. Colar y reservar.
- En una cacerola, colocar la manteca y la harina, llevar al fuego y revolver hasta formar una pasta.
- Ir vertiendo la leche de a poco hasta que quede una mezcla uniforme y espese.
- Agregar la sal y el queso rallado.
- Servir con la pasta cocida.
