Receta de Tarta de Calabaza Jugosa y Esponjosa: Un Manjar Otoñal Paso a Paso

La tarta de calabaza, o pumpkin pie, es un postre ideal para disfrutar las tardes de otoño y un complemento perfecto si celebras Halloween. En los últimos años, las recetas dulces con calabaza se han ido haciendo cada vez más populares, convirtiéndose en los auténticos protagonistas del otoño cada año. Este plato lo definiríamos como un delicioso manjar de otoño.

He aquí una receta que no puede ser más rica y más fácil, porque ni siquiera tenemos que pesar los ingredientes. Queda con una presencia perfecta y el sabor es difícil de olvidar. La calabaza no solo le da sabor, sino también color y dulzor. La base de esta receta es un bizcocho muy sabroso y esponjoso que puedes elaborar con mucha facilidad. Para esta tarta no es necesario preparar ningún almíbar, ya que por sí sola es muy jugosa y esponjosa. La calabaza le aporta una textura perfecta, y para los que no os guste su sabor no os preocupéis, porque no se nota en absoluto.

Preparación del Puré de Calabaza Casero

Para que nuestra tarta de calabaza esté realmente buena, es aconsejable que el puré de la calabaza sea casero. Es muy fácil de preparar:

1. Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (con ventilador son unos 20 grados menos) o a 190 grados centígrados.
2. Cortar una calabaza pequeña en trozos grandes o pequeños (unos 2 centímetros). Retirar la pulpa y la concha o piel con un cuchillo.
3. Extender la calabaza en una bandeja y hornear durante unos 45-60 minutos, o hasta que esté bien tierna y haya cogido un poco de color. Al insertar un tenedor debe sentirse suave.
4. Una vez asada, poner la carne de la calabaza en un escurreverduras para que suelte el agua.
5. Después, solo tendréis que aplastarla con un tenedor o una batidora de mano hasta obtener un puré muy liso.

Si vas a hacer tu puré tú mismo, se recomienda que utilices una calabaza muy madura para que esté más dulce. Debes tener en cuenta que la calabaza cocida no tiene nada que ver con la calabaza asada; el sabor de esta última es mucho más intenso y contiene mucha menos agua.

Receta de Tarta de Calabaza Clásica con Base de Galleta

Esta tarta casera es la conocidísima pumpkin pie americana. La base de la tarta está hecha de galleta y el relleno tiene una textura suave y cremosa. Una cosa que ADORO de esta receta es lo fácil que se arma, solo tienen que unir los ingredientes húmedos en un bol, los secos en el otro y luego unirlos entre sí. Ni siquiera hace falta usar batidora, todo a mano queda perfecto.

Ingredientes para la base:

• 300 gr galletas de avena (o galletas Digestive, o galleta María)
• 25 gr aceite de coco o mantequilla derretida

Ingredientes para el relleno:

• 750 gr calabaza pelada (o 500 gr de puré de calabaza)
• 4 huevos
• 150 gr azúcar moreno (o azúcar blanco)
• 150 gr nata para montar (o nata líquida)
• 2 cucharadas harina
• 1 cucharadita canela
• 1 cucharadita nuez moscada
• 1 cucharadita sal rosa (o pizca de sal)
• 1 cucharada extracto de vainilla

Instrucciones paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.
2. Preparar la base de galleta: Triturar bien las galletas. Derretir la mantequilla sin sal y echarla sobre las galletas trituradas. Colocar el polvo de galleta en un molde desmontable redondo de entre 21 y 29 centímetros de diámetro (con un papel de hornear en la base) y aplastarlo con una cuchara o el fondo de un vaso hasta que quede una masa compacta con la forma del molde. Reservar y presiona bien la base y enfría antes de añadir el relleno.
3. Preparar el puré de calabaza: Poner en un caldero a guisar la calabaza con un poco de agua y una ramita de canela, hasta que esté tierna. Una vez guisada, escurrirla bien para que no quede aguada y escacharla con un tenedor hasta obtener un puré. Otra opción es asar la calabaza como se indica en la sección anterior.
4. Preparar el relleno: En un bol, batir los huevos (con batidora de varillas). Añadir a la mezcla el puré de calabaza y todos los demás ingredientes: el azúcar moreno, la sal rosa, la nuez moscada, la canela, el extracto de vainilla, la nata para montar y la harina. Mezclar solo hasta integrar. Quedará una mezcla menos espesa que la de un bizcocho tradicional. Si después de triturar todo con la batidora de brazo ves que al verter la mezcla en el molde la superficie no se pone lisa, es posible que la mezcla haya quedado un pelín densa y que al hornear se resquebraje la tarta por arriba.
5. Hornear la tarta: Verter la mezcla en el molde de cerámica, ya con la base de galleta, y meterlo en el horno precalentado a 180º, durante 45 minutos. La tarta estará lista cuando notes que no se mueve el centro si meneas el molde. El borde debe estar firme y el centro debe temblar ligeramente (tipo flan). Solo hay que dejar que le crezca una bombita por la parte del centro. Apagar el horno y dejar la tarta dentro 10-15 minutos con la puerta entreabierta.
6. Enfriar: Al sacarla del horno, dejar que la tarta se enfríe a temperatura ambiente unos 10 minutos y luego meterla en la nevera durante dos horas.
7. Servir: La puedes servir a temperatura ambiente o meter en la nevera. Cuando la sirvas la puedes acompañar con un poco de nata montada por encima, lo más típico, o con un poco de yogur griego natural.

Consejos para una Tarta de Calabaza Perfecta

• Calabaza dulce y poco acuosa: Elige una calabaza con estas características. Si la calabaza tiene mucha agua, el relleno queda flojo y tarda más en cuajar.
• Escurrir bien la calabaza: La calabaza tiene mucho agua que pierde, en parte, en el horno. Es recomendable poner la carne asada de la calabaza en un escurreverduras de forma que caiga algo de agua aún después de estar asada.
• No excederse con las especias: Se han ido variando la cantidad de especias hasta encontrar un punto de equilibrio en el que se notan todos los sabores. Cuando se usan especias con sabores tan intensos, un exceso puede saturar. La canela, el jengibre y la nuez moscada (o mezcla pumpkin spice) son lo que transforma la calabaza en postre.
• Cuidado con el puré de calabaza: Cuando se añade demasiado puré, la mezcla queda lógicamente más densa y luego en el horno la superficie puede romperse. Ten en cuenta que en función del tiempo que esté la calabaza en el horno, luego la mezcla tendrá más o menos agua y esto hará que la textura cambie un poco.
• Evitar que el bizcocho se baje: Suele ocurrir por exceso de batido (introducir aire), por hornear demasiado o por enfriar con shock térmico.
• Decoración con azúcar glas: Es mejor esperar a que esté totalmente fría, ya que si se espolvorea el azúcar glas estando caliente, se diluye.

Tabla de información nutricional aproximada (por porción):

Variantes y Toques Adicionales

Para rellenar esta tarta se puede escoger mermelada de albaricoque y un apetitoso frosting de mascarpone. Si te gusta más usar queso tipo Philadelphia, también puede valer. La curiosidad de este relleno es que se hace con miel. Si no te gusta, puedes hacerlo con azúcar también, pero con miel queda mucho más rico. También se ha probado con una base de galleta de tipo granola con chocolate, y la verdad es que combinan muy bien y a los niños les encanta, aunque quizás tapen un poco el sabor de las especias.

Otro toque que encanta es la leche condensada al final, porque no solo le aporta un sabor dulcito delicioso, sino que también hace que quede mucho más húmeda y que tenga una textura más rica. Aunque de las dos maneras es deliciosa, con la leche condensada es mucho mejor. Como topping se puede usar un frosting de queso crema para cubrir y decorarla. Para preparar la crema de queso, tamizar el icing sugar y batirlo junto con la mantequilla hasta que la mezcla esté totalmente blanca y haya doblado su volumen.

Para montar la tarta, si es necesario, se igualarán los bizcochos con la ayuda de una lira. Se comienza a montar la tarta poniendo el primer bizcocho sobre un cartón, con la ayuda de una cuchara de helado se ponen dos cucharadas de crema y se alisa con ayuda de una espátula. Se sigue con el segundo bizcocho y se repite con dos cucharadas de crema. Finalmente se pone el último bizcocho. Se aplica una capa muy fina de crema por toda la tarta, que servirá de sujeta migas, y se refrigera la tarta durante 30 minutos.

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