Falsarius Chef, aunque no conozcamos su nombre real, es una figura icónica en el mundo de la gastronomía digital, un «MacGyver de los chefs» que ha revolucionado la forma en que muchos se acercan a la cocina. Su filosofía se basa en el engaño, en la impostura culinaria, demostrando que para comer bien no hace falta mucho tiempo, ni productos caros, ni saber cocinar. Ni siquiera nitrógeno líquido, aunque pueda parecer mentira.
El hombre detrás del cocinero de las latas es Ignacio M. Cuñat, también conocido como Nacho Morento Cuñat, afincado en El Puerto de Santa María. Su propuesta es simple y a la vez audaz: utilizar productos envasados en latas, botes y congelados para crear platos que, con un toque de ingenio, sorprendan y deleiten a los comensales. La mitad del placer de cocinar con latas, botes y congelados es engañar al comensal. Esconder las latas ayuda a perpetrar el engaño y su consiguiente disfrute.
La Génesis del Engaño: Un Viaje al Lado Oscuro de la Cocina
La idea de Falsarius Chef de utilizar conservas para confeccionar platos de calidad surgió por vagancia. Luego fui descubriendo que la gente no se daba cuenta del engaño y me envicié ya definitivamente. Desde pequeño le han gustado las latas. Esas aceitunas rellenas o los ricos berberechos del aperitivo del domingo le parecían un lujo. Durante una época, las limitó al aperitivo e iba por un lado lo que cocinaba y por otro las latas. Poco a poco se fueron mezclando y las latas invadieron las recetas. Los resultados le gustaron y se fue enviciando.
La cocina impostora se caracteriza por la improvisación. A los pocos días, Falsarius se preguntaba cómo había hecho aquello tan rico. Si apuntaba las recetas en papelitos, los acababa perdiendo. Un desastre. Entonces descubrió los blogs y se dijo: esto puede servir. Así, el blog nació como un simple archivo de recetas. Sorprendentemente empezó a entrar gente a ver las recetas, dejaba comentarios, decían que les gustaban y pedían más.
El Éxito en Internet y la Convivencia con los Libros
El éxito de Falsarius Chef en Internet es atribuido a que la gente de Internet es muy inteligente. Sin duda, Internet está revolucionando el mundo gastronómico. Como muestra un botón. Cuando quieres una receta de patatas con chorizo ya no llamas a tu abuela, la buscas en Google. La estupenda independencia frente a los medios tradicionales de comunicación. Antes ellos tenían el monopolio del lector o del espectador. Ahora, cualquiera que tenga una buena idea puede conseguir su propio público en Internet y tener su propio medio de comunicación sin jefes pelmazos, plazos ni imposiciones. Además, el contacto directo con los lectores es la leche. Te devuelve la fe en el género humano ver que hay tanta gente maja por ahí suelta.
A pesar de que hay muchas recetas gratis en su blog, Falsarius Chef ha publicado varios libros con bastante éxito y ha lanzado aplicaciones para el iPhone. Parece que a la gente le siguen gustando los libros de recetas. Se cree que con los libros de recetas se tiene una relación muy personal. Quieres tocarlos, tenerlos a mano, señalarlos con papelitos, mancharlos de harina, disfrutarlos de una forma tan íntima que en otros formatos no es lo mismo. Blogs y libros pueden convivir muy armoniosamente.
La Filosofía de la Impostura y la Cocina con Latas
Falsarius Chef siempre tiene un montón de latas en la despensa. Es un «lation victim», ve una lata nueva y no puede resistirse a comprarla. En el congelador, unos gambones o unos langostinos congelados, en la despensa unos botes de legumbres. La cocina de lata ofrece mucho más tiempo libre para otras actividades. En casi todas las recetas con productos envasados, Falsarius Chef intenta combinarlos con productos frescos (cebolla, ajo, unos puerros, tomate...) más que nada porque lo natural encubre lo impostor y el engaño funciona mejor. Lo único fresco que hay en este país son los políticos, cajas de ahorro y algún juez.
Aunque no tiene nada que ver con cocinar con latas, su opinión sobre los platos totalmente precocinados es clara: soy genéticamente incapaz de abrir algo y servirlo tal cual. Si no lo tuneo, no soy feliz. Los precocinados son como todo, los hay de una calidad increíble y los hay regularcitos. De los caldos es fanático. Te ahorran un tiempo increíble y los hay de una calidad excelente.
En la cocina impostora hay dos reglas básicas. La primera sería esconder bien las latas que has usado, incluso bajándolas al contenedor adecuado antes de que lleguen los invitados, que hay mucho cotilla que se fija hasta en lo que tienes en la basura.
Platos Estrella y Recetas Económicas
Hay varias recetas a las que la gente vuelve una y otra vez en su blog www.falsariuschef.com. Lentejas con chorizo, garbanzos con sobrasada, judías verdes a la traicionera, pero al final lo que más éxito tienen son los postres. La más económica solo lleva sardinas de lata en aceite, un poco de limón y un poco de sal. Y está estupenda. Además, hay una a la que le tiene especial cariño (y a la que puso el nombre de su musa) y es la tarta Thurman de melocotón. Un hojaldre refrigerado, natillas, un poco de canela, melocotón en almíbar cortado en lonchas finitas como si fuera una tarta de manzana, y al horno.
A continuación, una de sus recetas estrella, un plato de legumbres que demuestra su habilidad para transformar lo simple en extraordinario:
Alubias Cantando Bajo la Lluvia
- Ingredientes:
- 1 bote de los de cristal de alubias blancas (cocidas)
- 1 cebolla grandecita
- Pimiento verde
- Ají (cayena, guindilla o vuestro picante favorito)
- Vinagre
- Sal
- Aceite (si lo hubiera)
- Preparación:
- Lavamos bien las alubias de bote y las machacamos sin miramientos hasta convertirlas en un puré.
- Le añadimos vinagre y aceite (si tenemos) aliñándolo como si fuera una ensalada.
- Cortamos la cebolla por la mitad, reservamos una parte y picamos la otra.
- Picamos también el pimiento y el ají, y añadimos todo al puré de alubias, poniéndole sal y mezclándolo vigorosamente.
- Por otro lado, tomamos la media cebolla que teníamos reservada, le hacemos un corte en la parte inferior para facilitar la operación, y separamos con cuidado las diferentes capas que van a servirnos de pequeños recipientes para nuestro puré.
- Vamos rellenando las cazoletas de cebolla con la mezcla de alubias y adornamos con un poco de pimiento, ají y cebolla picada que habremos reservado previamente.
La Fama y los Retos de la Cocina Impostora
Falsarius Chef no esconde su rostro tras esa narizota y gafas de pasta por capricho, sino por las mafias internacionales de chefs que quieren liquidarle por desvelar sus secretos. La cocina divertida nos sienta mejor al estómago. Prefiero unos macarrones con un grupo de amigos cachondos, que el menú más exquisito rodeado de tontos pomposos. Es un orgullo absoluto cuando la gente dice o escribe cosas cómo “hoy para comer, un falsarius”, como sinónimo de comida caserita, improvisada y con trampa.
¿Qué es más difícil, la vida real o la vida falsaria? Lo realmente difícil en realidad es vivir del cuento. Fue por una mezcla de hambre y prisas. La bolsa de la compra con la poca pasta que tenemos en el bolsillo y al precio que están las cosas, asusta, vive dios. Un cubo de basura lleno, si eres cocinero, también. Ver que la gente se ha dejado la comida en el plato es la prueba más palpable de tu fracaso.
El Engaño en los Platos de Cuchara y los Restaurantes
El producto en el que se puede ser más impostor es en los platos de cuchara. Los guisotes hechos con legumbres (garbanzos, lentejas, alubias…) de las que vienen ya cocidas en botes de cristal son prácticamente indetectables. El consumidor es más engañado en muchos restaurantes que montan platos muy monos con productos de quinta gama, precocinados y congelados, y te lo venden como alta cocina hecha por ellos, cobrándote un pastón. Eso que lo haga un tipo como yo, que es un sinvergüenza pero no cobra a las visitas, está bien.
La Influencia de la Cocina de Autor y la Inspiración Cotidiana
La cocina de autor (o la alta cocina) es la Fórmula 1 de la gastronomía. Con ella se descubren cosas que si funcionan, se acaban incorporando a nuestra cocina de utilitarios. Falsarius Chef admira mucho a Ángel León, el chef del mar, del restaurante Aponiente. No sólo es un genio, sino que además es un tío encantador.
¿Dónde encuentra inspiración para sus creaciones? Muchas veces en el súper. Va viendo cosas y se le ocurren combinaciones. Incluso a veces las latas le hablan y le dicen “llévame a casa, hazme con un sofrito y verás que rica estoy”.
El Humor y la Gastronomía
El buen humor es un ingrediente esencial en la cocina de Falsarius Chef. Aunque hay que reconocer que el alcohol ha venido dando históricamente muy buenos resultados. Una botellita de un rico tinto de Cádiz (que son maravillosos) puede hacer milagros. Para Falsarius Chef, los chefs más divertidos están en Internet. Si quieres pasar un buen rato, por ejemplo, nada como leer el consultorio de El Comidista cada dos viernes en la edición de Internet de El País.