Receta de Empanadas de Lentejas y Nueces: Deliciosas y Sostenibles

En un mundo donde el desperdicio alimentario es una preocupación creciente, es fundamental adoptar prácticas culinarias que aprovechen al máximo los ingredientes. La Comisión Europea ha fijado el objetivo de reducir el desperdicio alimentario en un 50% para 2030, y España se ha unido a esta iniciativa con normativas específicas. Una excelente manera de contribuir a esta meta es preparar recetas creativas con ingredientes que tengamos en casa, como las empanadas de lentejas y nueces. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también representa una opción nutritiva y sostenible, rica en proteínas vegetales.

Ingredientes para la Masa

Para la masa de nuestras empanadas, puedes elegir entre una variedad de harinas, adaptándola a tus preferencias o necesidades dietéticas. Aquí te presentamos una opción versátil:

• 350 gr de harina de trigo (o tu harina preferida: de arroz, de garbanzos, de alforfón o sarraceno, de maíz, todas sin gluten si lo necesitas)
• 150 ml de agua templada
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 ajo rallado
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 pellizco de sal

Ingredientes para el Relleno

El relleno es el corazón de estas empanadas, combinando la riqueza de las lentejas con el toque especial de las nueces y otros ingredientes aromáticos.

• 200 gr de lentejas ya cocidas
• 1/4 de bulbo de hinojo cortado en juliana
• 30 g de uvas pasas
• 1 diente de ajo picado
• 1 pellizco de sal
• Salsa pesto (opcional, para un toque extra de sabor)
• Nueces picadas (para añadir textura y sabor, aunque no se mencionan explícitamente en el borrador, son un complemento ideal para esta receta)

Elaboración de la Masa

La preparación de la masa es sencilla y rápida, permitiendo que repose mientras preparamos el relleno.

1. En un cazo tapado, pon a fuego medio el agua y el aceite.
2. Cuando la mezcla esté a punto de hervir, retírala del fuego y viértela en un bol.
3. Con cuidado de no quemarte, añade poco a poco el ajo rallado, la sal, el comino, la levadura y la harina.
4. Mezcla bien con unas varillas hasta obtener una masa homogénea.
5. Cubre el bol con papel transparente o film y reserva la masa en la nevera o refrigerador durante 30 minutos.

Elaboración del Relleno

Mientras la masa reposa, nos dedicamos a crear un relleno sabroso y nutritivo.

1. Sofríe el hinojo cortado en juliana en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Después de unos 5 minutos, añade el ajo picado y las uvas pasas. Tapa la sartén y cocina por otros 5 minutos.
3. Incorpora las lentejas cocidas al sofrito y deja cocinar todo junto durante 5 minutos más.
4. Retira la sartén del fuego y reserva el relleno.

Montaje y Horneado de las Empanadas

Con la masa y el relleno listos, es el momento de dar forma a nuestras empanadas.

1. Saca la masa de la nevera. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor no mayor a 2 cm.
2. Corta círculos de masa con un cortador o un aro.
3. Coloca una porción del relleno en el centro de cada círculo de masa.
4. Humedéce ligeramente los bordes de la masa con un poco de agua para sellar. Cierra las empanadas, presionando los bordes con un tenedor para asegurar un buen sellado.
5. Si lo deseas, puedes pintar las empanadas por encima con huevo batido para darles un acabado dorado.
6. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear.
7. Precalienta el horno a 180°C (360°F).
8. Hornea las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
9. Retira del horno y sirve caliente.

Información Nutricional Aproximada (por porción)

Estas empanadas son una fuente excelente de energía y nutrientes, especialmente si se utilizan harinas integrales.

Esta receta es una muestra de la "cocina de aprovechamiento", ideal para utilizar las sobras de arroz y lentejas, reduciendo el desperdicio alimentario y cuidando el planeta. La combinación de arroz y lentejas proporciona proteínas completas sin necesidad de incluir proteínas animales.

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