¡Cambia la manera de comer pasta con estos fabulosos “Fideos” de Calabacín! La vida te cambiará por completo cuando pruebes esta manera rica y original de comer “pasta”. Los espaguetis de zucchini no saben a pastas hechas de harina, por nada, pero son super deliciosos.
Si se cocinan correctamente, tienen la misma textura al dente que la pasta de harina y hacen que no la extrañes para nada. Esta pasta de zucchini con tomates cherry y queso parmesano vegano es ligera, deliciosa y lista en solo 20 minutos. Ideal para una comida sin gluten, vegana y llena de sabor.
Cómo preparar espaguetis de zucchini
Para hacer espaguetis de calabacín, simplemente corta el calabacín en forma de espiral con la ayuda de una mandolina de cocina. A continuación, te mostramos las herramientas y pasos para lograrlo.
Herramientas para hacer espaguetis de zucchini
Existen varias maneras de cortar el calabacín para obtener la forma de espagueti:
- Mandolina con accesorio de juliana: Permite cortar tiras largas y finas de manera eficiente.
- Spiralizer o espiralizador: Una máquina diseñada específicamente para hacer pasta de vegetales, que produce fideos más largos.
- Pelador de juliana: Un pelador especial con dientes que crea tiras similares a espaguetis.
- Pelador de papas o verduras: Puedes sacar tiras anchas con el pelador y luego cortarlas a lo largo para obtener pasta larga.
- Cuchillo: Si no tienes ninguna de las herramientas anteriores, puedes hacer láminas delgadas con un cuchillo y luego cortarlas en tiras finas.
- Zucchini pre-cortado: También puedes encontrar fideos de calabacín ya pre-cortados en la sección de productos congelados de la mayoría de los supermercados.
Cómo hacer espaguetti de zucchini/zapallitos
Pasos para cortar el calabacín
Cortar el calabacín a lo largo en “fideos” usando uno de los utensilios mencionados. Aquí hay algunos consejos:
- Corta los fideos desde un lado del calabacín, da la vuelta y sigue cortando por el otro lado.
- Sigue cortando hasta llegar al centro donde se encuentran las semillas. Retira o reserva el centro con las semillas para usar en ensaladas de verduras, en caldos o sopas, o para aprovecharlo de otra forma.
- Si utilizas una mandolina, quita las puntas al zucchini y pásalo por la mandolina. Detente cuando llegues a la parte de las semillas porque ahí se pone esponjoso y se deshace cuando se cocina.
- Si usas un pelador de verduras para sacar láminas largas, apila estas tiras una encima de otra y córtalas a lo largo para tener la pasta larga.
Cocción de los espaguetis de zucchini
Es importante no sobrecocinar la calabacita para que mantenga su textura "al dente".
- Cocina los fideos de calabacín en dos tandas. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- Cuando ya esté caliente, añade los fideos de calabacín con una pizca de Adobo.
- Cocina el calabacín removiendo durante unos dos minutos hasta que se ablanden y parezcan un poco translúcidos.
- Prueba y ajusta el sabor con más Adobo si fuera necesario, y adorna con el perejil.
- Retira los zucchinis y desecha el agua que queda en la sartén.
Una de las claves para evitar que los espaguetis de calabacín suelten líquido es el siguiente paso:
- Pon los espaguetis sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina y espolvorea con sal.
- Calienta el horno a 100 ºC e introduce la bandeja en el horno durante una media hora. Transcurrido ese tiempo verás cómo el papel ha absorbido gran parte del agua del calabacín.
- Puedes absorber más humedad prensando ligeramente con otro trozo de papel de cocina. Ahora el calabacín estará más seco. Pero todavía hay que cocinarlo.
- A mí me gusta calentar una sartén con un poco de ghee y saltearlos brevemente antes de servir. Otra opción sería añadirlos a la salsa con la que los vayas a servir y cocinarlos suavemente durante unos minutos.
- Recuerda que ya les hemos echado sal, por lo que no necesitarán más.
Receta de espaguetis de zucchini con tomates cherry y queso parmesano vegano
Esta es una cena vegana rápida y deliciosa, lista en menos de 20 minutos con solo unos pocos ingredientes frescos.
Ingredientes:
- 2 lbs. de calabacín
- 1 tbsp. de perejil picado
- Tomates cherry
- Aceite de oliva
- Ajo laminado
- Sal
Para el queso parmesano vegano:
- Nueces tostadas y molidas
- Ralladura de limón
- Sal de mar
- Nutritional yeast (levadura de cerveza)
Preparación:
- Prepara la salsa: En un sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry. Cocina a fuego medio hasta que comiencen a dorarse y reventar (7-8 min).
- Añade la sal y las láminas de ajo. Cocina por 2-3 minutos más sin dejar que el ajo se queme.
- Haz los noodles de calabacita: Usa un spiralizer, pelador en juliana o pelador normal + cuchillo.
- Agrega los noodles al sartén. Mezcla con cuidado para cubrir con la salsa. Cocina por 3-5 minutos más.
- Prepara el parmesano vegano: Tuesta las nueces en sartén seco o en hornito por 2-3 minutos. Deja enfriar y luego muele junto con el resto de los ingredientes.
- Sirve: Agrega el "queso parmesano vegano" sobre los espaguetis de zucchini con tomates cherry.
Beneficios de los espaguetis de zucchini
Los espaguetis de zucchini son una excelente opción para aquellos que buscan alternativas saludables a la pasta tradicional. Son bajos en carbohidratos, lo que los hace ideales para dietas como la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD) o para personas que desean reducir su consumo de harinas.
Además de ser una opción baja en carbohidratos, el zucchini es rico en vitaminas y minerales, convirtiendo este plato en una comida nutritiva y ligera. Es perfecto para cuando quieres algo saludable pero con ese “wow” que parece sacado de restaurante.
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