A lo mejor los has visto en Internet: huevos negros como el carbón, del tamaño y forma habituales, pero con unas tonalidades tan intensas que a veces presentan matices azulados o incluso cobrizos. Los huevos negros fascinan a multitud de personas por su extrañeza pero, ¿qué son? ¿cómo se forman? ¿De verdad puede existir un huevo negro, puesto por una gallina, o es todo un truco culinario?
El fenómeno de los huevos negros de Owakudani
Los más famosos huevos negros son los procedentes de Owakudani, un paraje volcánico ubicado a unos 80 kilómetros de Tokio, en Japón. En realidad, los huevos de Owakudani son huevos de gallina normal y corriente cocidos en las aguas volcánicas del valle. Operarios equipados con guantes y calzado protector sumergen varias docenas de ellos en una especie de jaula hasta que las cáscaras adquieren su color característico.
¿Por qué millones de japoneses lo visitan cada año con el propósito de devorar un huevo negro tras otro? Pues porque, según la leyenda, cada uno de ellos les da siete años de vida. La tradición asocia el poder de longevidad de estos huevos a Jizō, una de las divinidades más queridas en Japón. Vaya por delante que son huevos de gallina corrientes y saben a huevo duro normal.
Sitios raros en Japon. El valle de Hakone, huevos negros?
Los huevos milenarios: una tradición china
Seguimos con la temática oriental, pero en esta ocasión hacemos referencia a una técnica que consigue el cocinado y preservación de los huevos a un tiempo. Los huevos milenarios, también conocidos como huevos centenarios o huevos de dragón, son huevos de pato (aunque también de gallina o codorniz) que se fermentan durante semanas o meses.
Tradicionalmente se maceraban en una pasta de arcilla, ceniza, cal viva, cáscara de arroz, sal y té negro. Según cuenta la leyenda, un granjero encontró huevos de pato que habían ido a parar a un charco de agua fangosa, ceniza y cal, descubriendo que tras ese proceso eran un manjar.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Ingredientes base | Arcilla, ceniza, cal, sal y té negro |
| Tiempo de fermentación | De 30 días a varios meses |
| Resultado visual | Clara color jade/gelatinosa y yema verdosa |
| Sabor | Cremoso, con notas a azufre y amoníaco |
¿Existen los huevos negros naturales?
“O sea, que no hay huevos negros de verdad…”. Pues no tanto. Las gallinas de la raza Ayam Cemani son negras desde la cresta hasta las uñas; desde las plumas hasta los ojos; desde el pico o la lengua hasta su carne. Y sí, como te estás imaginando, ponen huevos negros. Estas gallinas son cotizadísimas. Como ves, sí existen huevos negros de gallina en la naturaleza y aunque muy limitados y deseados no son míticos ni tampoco mágicos.
Cómo preparar huevos negros en casa
Si quieres lograr el efecto de un huevo oscuro, es posible teñir huevos fácilmente y dejarlos tan negros como el azabache.
- Con vinagre de Módena: Cuece los huevos de la forma habitual, pélalos y cúbrelos con vinagre de Módena dentro de un bote de cristal durante 24 horas.
- Con agua de moras: Debes quebrar las cáscaras de los huevos cocidos (sin pelarlos) e introducirlos en agua de moras durante 8-12 horas.
- Huevos fritos negros: La clave está en separar la clara de la yema y batir ligeramente la primera con tinta de calamar.