La tortilla de patatas es uno de los platos más queridos de la gastronomía española, una receta que se repite en hogares, bares y celebraciones casi todas las semanas.
Sin embargo, su frecuencia hace que a menudo cocinemos más de la cuenta y terminemos con porciones que se resecan en la nevera. Esa tortilla del día anterior, dura, apagada y sin jugosidad, suele acabar olvidada en un tupper o, peor aún, en la basura. Pero no tiene por qué.
El reconocido cocinero asegura que una tortilla reseca no está perdida. No necesita microondas, ni salsas improvisadas, ni trucos de emergencia. Para Dani García, la clave está en entender que la tortilla funciona igual que cualquier otro guiso: si se ha quedado seca es porque ha perdido humedad, y lo único que necesita es recuperarla.
Al guisarse, la mezcla aromática penetra en el interior del huevo, hidrata la patata y transforma completamente la textura. Es un truco perfecto para quienes cocinan tortilla con frecuencia, para familias que suelen dejar restos en la nevera o para quienes preparan raciones grandes durante la semana.
Aunque pueda parecer una idea moderna, lo cierto es que se trata de una técnica clásica de la cocina popular española. Dani García recupera esa tradición y la adapta al ritmo actual: una salsa rápida, aromática y lista en pocos minutos, elaborada con ingredientes presentes en cualquier cocina.
El resultado final es tan bueno que muchos acaban preparando adrede más tortilla de la necesaria solo para poder cocinarla así al día siguiente.
El segundo error es intentar "revivirla" añadiendo huevo crudo, una técnica insegura, poco eficaz y que no logra integrar bien los ingredientes. Por eso el chef insiste: "La única forma de devolverle la vida es guisarla".
Lo más sorprendente del truco es que la tortilla adquiere nuevos matices. La cebolla, el vino blanco, el azafrán o el perejil convierten un plato cotidiano en una receta de cuchara suave, perfumada y reconfortante.
Esta técnica también funciona con tortillas más gruesas, con variedad de cebolla, sin cebolla o incluso con verduras. Añade la cebolla, el ajo y el perejil picados.
Tortilla de patatas en salsa (Receta de aprovechamiento, fácil y económica)
Es claro que nunca podremos imitar a la perfección las comidas de otras culturas gastronómicas, ni la forma de comer sus productos. Aprender a usar los palillos asiáticos ya es todo un mérito, igual que conseguir comer la comida igual de picante que en algunos países sin morir en el intento. Las tortillas mexicanas es uno de estos platos que se nos resiste. Muchas veces, no conseguimos cerrarlas bien y esto provoca que nos vayamos dejando relleno por el camino o que nos ensuciemos en exceso. Y, como a nadie le gusta desperdiciar comida ni tener que usar babero, en este artículo, os enseñaremos a cerrar las tortillas como auténticos mexicanos.
Cómo doblar una tortilla paso a paso
Como sabrás, las tortillas son una de las bases de un gran número de platos de origen mexicano. Todos ellos tienen en común que se presentan en formato enrollado, aunque los rellenos pueden ser diferentes y, evidentemente, el nombre que los distingue. Entre ellos están los burritos, pero también las fajitas, los tacos y los wraps. En España, muchas veces nos referimos a este tipo de platos con el nombre general de fajitas o burritos, pero cada uno tiene una particular forma de enrollarse. Lo vemos a continuación.
Fajitas
La técnica más sencilla de todas, pero la más propicia a derrames. Una vez tengas la tortilla caliente, solo tienes que colocar el relleno en el centro y doblar los dos extremos hasta que se encuentren uno encima de otro. Como no hay ningún tipo de sujeción por los extremos se recomienda no hacer rellenos muy caldosos que se puedan escurrir fácilmente.
Burritos
La técnica para enrollar burritos es la que promete una sujeción más segura. Cuando tengas el relleno colocado en el centro de la tortilla, aplica un pliegue en uno de los extremos inferiores. Luego, cierra el extremo izquierdo y enrolla en esta dirección hasta que quede formado el burrito. Verás como así queda bien firme y sujeto.
Wraps
Este formato es, junto con los burritos, uno de los mejores para no derramar ni una gota de relleno. Para ello, debes doblar los dos extremos hasta que se encuentren en el centro y empezar a enrollar desde la parte inferior. Luego, puedes cortarlo a rodajas para disfrutarlo a porciones.
Tacos
Este es el más sencillo (e inseguro) de todos. Simplemente, tienes que plegar la tortilla por la mitad con el relleno en el centro y hacer coincidir los dos bordes. En este caso, también es recomendable no utilizar rellenos con mucho jugo.
Más tips para tortillas
- La tortilla adecuada: Es preferible optar por una tortilla de trigo que por una de maíz, puesto que la primera es mucho más elástica. Además, en el momento de calentarla es preferible que lo hagas de tal manera que no quede seca. Puedes conseguirlo con el microondas o calentándola al vapor.
- No te pases con el relleno: Si pones una cantidad de relleno excesiva te resultará mucho más complicado cerrar la tortilla. Incluso se puede llegar a romper.
- Papel de aluminio: Para una sujeción total puedes envolver la tortilla con papel de aluminio. Así, se mantendrá caliente, más compacta y evitarás que se derrame por la parte inferior.