Hoy vamos a preparar unos originales espaguetis al pesto con gambas, una receta italiana que podemos tener lista en la mesa en unos diez minutos y que sin duda vamos a disfrutar como si fuera un plato con una elaboración más laboriosa. Si casi siempre que hacéis recetas italianas, vuestras salsas para pasta suelen ir hacia la carne usando chorizo, bacon, guanciale o carne picada, animáos a probar por una vez esta receta con pesto y gambas y ya veréis cómo la familia os la pedirá a menudo.
Los platos rápidos no tienen por qué ser básicos, insanos o precocinados, puedes preparar platos deliciosos en pocos minutos. Este es el caso de la pasta con gambas: la preparación te llevará un poco más que el tiempo de cocción de la pasta. Deliciosa y exquisita comida para esos momentos en los que no tienes tiempo para cocinar.
Ingredientes para la Receta
Para esta deliciosa receta, necesitarás:
- 300 g de gambas (o gambones, o langostinos)
- 200 g de tallarines (o espaguetis, o bavette)
- 60 ml de pesto (casero o comprado)
- 1 diente de ajo
- Albahaca fresca para decorar
- 200 g de cherry tomatoes (opcional)
- 100 g de queso parmesano rallado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Brandy (opcional, para desglasar)
Preparación del Pesto Casero
Para preparar la pasta al pesto y gambas, empieza con la preparación del pesto. Aunque puedes usar pesto comprado, hacerlo en casa es sencillo y aporta un sabor inigualable.
- Limpia cuidadosamente las hojas de albahaca con un paño limpio (si no estás seguro del origen de la albahaca, puedes sumergir las hojas delicadamente en un bol lleno de agua fría para enjuagarlas. Luego déjalas secar completamente sobre un paño limpio).
- Toma un mortero y machaca el ajo pelado con algunos granos de sal gruesa: cuando hayas obtenido una mezcla cremosa, añade las hojas de albahaca agregando más sal gruesa.
- Con el pilón, machaca la albahaca girando pilón y mortero en sentido contrario: deberá salir un líquido verde brillante de las hojas.
- Añade piñones y queso continuando machacando.
- Finalmente, agrega el aceite en hilo continuando mezclando bien los ingredientes con el pilón hasta obtener una salsa homogénea.
Si no quieres ese trabajo, puedes utilizar un robot procesador de alimentos o una picadora. Trabajamos hasta conseguir una pasta y damos textura añadiendo un buen aceite de oliva virgen extra.
COMO HACER SALSA PESTO ITALIANA | RECETA FACIL en CASA
Paso a Paso: Cocinando los Espaguetis al Pesto con Gambas
1. Preparar las Gambas
Pelar las gambas. Picar todas menos 1/2 docena que podremos usar para colocar al emplatar. Para más detalle, puedes consultar nuestra escuela de cocina sobre Cómo limpiar los gambones. Toma las gambas y enjuágalas rápidamente bajo abundante agua fría. Luego, separa delicadamente la cabeza, quítales también las patas y el caparazón, junto con la cola. Procede haciendo una incisión en el dorso y ayudándote con un cuchillo elimina el intestino, teniendo mucho cuidado de no romperlo.
2. Cocinar las Gambas
En una sartén, poner un buen chorro de aceite de oliva, una vez caliente añadir las gambas peladas y salpimentar. En una sartén amplia, cocinamos a la plancha los langostinos pelados con un poco de aceite de oliva. Cuando estén dorados por ambos lados, agregamos las aceitunas negras cortadas en láminas y los tomates cherry en mitades (opcional).
Toma ahora una sartén amplia con base antiadherente, vierte el aceite en el que dorar un diente de ajo entero que apenas esté dorado podrás eliminar fácilmente. Desglasa con el brandy que dejarás evaporar, sazonando con sal y pimienta. Salteamos las colas de gambas limpias y las reservamos.
3. Cocer la Pasta
Comenzamos poniendo una olla grande con agua y sal a cocer. Cuando alcance la ebullición, agregamos los espaguetis y los cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Cocinamos durante 8-9 minutos hasta que esté al dente y escurrimos. Reservar un poco de agua de cocción.
4. Combinar y Servir
Cuando las bavette estén bastante al dente, escúrrelas (reservando al menos 2-3 cucharones de agua de cocción) y viértelas directamente en la sartén con las gambas. Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta para terminar la cocción e impedir que se seque demasiado: deja que se cocine, revolviendo por unos momentos hasta que esté completamente absorbida. Añade aún un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario y mezcla bien los ingredientes. Apagar el fuego y echar el pesto. Mezclar bien y emplatar.
Escurrimos bien la pasta y la mezclamos con el pesto, removiendo hasta conseguir que la salsa o pesto cubra la pasta. Servimos en platos hondos y decoramos con las gambas por encima y un brote de albahaca. Decoramos con queso parmesano en lascas, hierbas aromáticas, albahaca fresca y… ¡a disfrutar de los sabores de Italia!
Información Nutricional y Consejos Adicionales
En la cocina italiana, tanto la pizza como la pasta son sus platos más conocidos. Dentro de los ingredientes o elaboraciones más utilizadas, también destacan el queso parmesano y la salsa pesto. Esta receta, originaria de Génova, combina una salsa a base de albahaca fresca con la pasta. Tenemos un plato energético a nivel calórico, la pasta nos aporta una fuente de hidratos de carbono. También tenemos un aporte de proteínas de calidad tanto en los langostinos como en el queso parmesano.
Los langostinos, pertenecen a la familia de los crustáceos, al igual que los cangrejos, el camarón o la langosta. Suele ser un plato que se prepara como entrante y en fiestas o celebraciones, ya que no es un producto no muy económico. Suele cocinarse a la plancha, cocido o al ajillo. También suele acompañarse de alguna salsa. Las más frecuentes suelen ser salsa rosa o mayonesa. También suele ser un ingrediente de guisos, arroces, ensaladas, o como en este caso, pastas.
Es una fuente de proteínas de calidad, así como de vitaminas y minerales, como B3, B9, B12, así como selenio, hierro o magnesio.
Variaciones y Mejoras
- Pasta Integral: Podemos usar una pasta integral, para mejorar la composición nutricional del plato.
- Aporte de Verduras: Deberíamos incluir una buena ración de verduras, por ejemplo, teniendo una ensalada de primero.
- Opción Sin Gluten: También podemos usar una pasta sin gluten, para tener una opción apta para personas con celiaquía, sin olvidar que siempre hay que revisar que el resto de ingredientes también estén etiquetados sin gluten.
- Receta Vegana: Para tener una receta vegana, podemos envolver unas lonchas de tofu ahumado en alga nori y hacerlas en la sartén en lugar de las gambas.
Conservación
Te sugerimos consumir la pasta al pesto y gambas recién preparada. Si te sobra, puedes trasladarla a un recipiente cerrado herméticamente y conservarla en el frigorífico por un máximo de 1 día. Desaconsejamos congelar la preparación de pasta lista. Sin embargo, si lo deseas y has utilizado ingredientes frescos y no descongelados, puedes dividir el pesto en pequeños tarros ya porcionados y congelarlo por un máximo de 1 mes.
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