La pella es una grasa de origen vacuno, blanca, refinada y de muy buena calidad, que se forma principalmente alrededor de los riñones del animal. Preparar chicharrón con grasa de pella es una tradición culinaria que resulta en un bocado delicioso y versátil.
Ingredientes y Preparación Inicial
Para comenzar, necesitarás obtener un kilo de grasa de buena calidad para hacer la pella. Pídele a tu carnicero de confianza que te proporcione la grasa necesaria.
Una vez que tengas la grasa, el siguiente paso es cortarla en cubitos. Este proceso requiere paciencia y atención para asegurar un resultado óptimo.
Proceso de Cocción y Obtención de Chicharrón
Coloca los cubitos de grasa en una olla o sartén a fuego bajo. Es fundamental revolver suavemente cada tanto y evitar que la temperatura aumente mucho, para no quemar la grasa. El objetivo es que los cubitos se tuesten lentamente y liberen toda su grasa.
Llega un momento en que los cubitos se tuestan y ya no sueltan más grasa, quedando crocantes. ¡En este punto, habrás obtenido los famosos y deliciosos chicharrones!
Disfrutando de los Chicharrones
Los chicharrones son riquísimos, casi adictivos. Se disfrutan tradicionalmente agregándoles sal y limón, y acompañados de un buen mate. También son un ingrediente clave para elaborar el clásico pan con chicharrones, aportando un sabor y textura inigualables.
¡Un Clasico Peruano! Chicharron de Chancho Facil | Abelca
Procesamiento de la Grasa Derretida
Cuando hayas retirado todos los chicharrones, el siguiente paso es colar la grasa derretida. Vuelca la grasa en una bandeja de acero inoxidable, cuidando de no verter las pequeñas impurezas que puedan haber quedado al final del proceso.
Enfriado Rápido de la Grasa
Para asegurar la calidad de la grasa, es importante enfriarla lo más rápido posible. Pon la bandeja sobre una tabla de madera y llévala al aire libre o cerca de una ventana con buena corriente de aire. Esto evitará la sobrecocción de la grasa.
Para facilitar aún más el proceso de enfriado, sería aconsejable colocar el recipiente que contiene la grasa en otro más grande lleno de agua helada o cubitos. Poco a poco, la grasa se irá solidificando, adquiriendo la calidad de una manteca de color blanquecino.
Almacenamiento y Uso de la Grasa de Pella
Una vez que la grasa se ha solidificado, ya puedes utilizarla en alguna preparación culinaria o guardarla en un lugar oscuro y seco. La grasa de pella es un excelente sustituto de otras grasas en diversas recetas, aportando un sabor característico.
