La receta que prepararemos hoy es de lo más saludable que comerás esta semana. Un plato que sirve tanto para servir en las comidas como en las cenas, ya que no te dejará con sensación de pesadez. Sí, el ingrediente estrella del plato es el calabacín, y con él, prepararemos espaguetis.
Propiedades y beneficios del calabacín
El calabacín es conocido mayormente por sus múltiples propiedades que benefician nuestra salud. ¿Sabías que el 95% del calabacín es agua? ¿O que es de las verduras con menos calorías? Entre sus propiedades destaca su alto contenido en minerales (del grupo B6) y vitaminas (A, E, B, y C). Gracias a las vitaminas A y C se reduce la oxidación y los radicales libres. Además, como el 95% del calabacín es agua, se puede decir que es un alimento demasiado diurético, perfecto para depurar y limpiar el cuerpo.
Tabla de Valores Nutricionales del Calabacín (por 100 gramos)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 17 kcal |
| Agua | 95 g |
| Carbohidratos | 3.1 g |
| Proteínas | 1.2 g |
| Grasas | 0.3 g |
| Fibra | 1.1 g |
| Vitamina C | 17.9 mg |
| Vitamina A | 200 UI |
| Vitamina B6 | 0.17 mg |
| Vitamina E | 0.11 mg |
Preparación de espaguetis de calabacín
Para hacer la pasta de calabacín (o de la verdura que más te guste) necesitas un aparatito especial. Hay varios en el mercado pero el que yo tengo se llama Spirali. Es compacto, eficiente, fácil de usar y te permite servir “espaguetis” en un abrir y cerrar de ojos. Si por ejemplo usas un calabacín sólo tienes que cortarle los extremos y colocarlo en el Spirali. Tiene unos pinchitos en los que puedes clavar la verdura para que se quede fija. ¡Más fácil imposible! También podrías usar un pelador normal para hacer tallarines anchos, un cortador de fideos o un espiralizador. Coloca el calabacín sobre la tabla de manera horizontal y sujeta el tallo para cortar tiras finas. Ve girando el calabacín en cuartos y sigue cortando hasta llegar a las semillas por todos los lados. Es cierto que al pelarlos obtendremos un resultado más parecido a un espagueti o fideo tradicional. Yo prefiero dejarlo sin pelar.
Cómo hacer fideos de calabacín sin espiralizador
Receta de espaguetis de calabacín
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Ingredientes:
- 1 calabacín largo y estrecho por persona
- Sal marina
- Aceite de oliva (o ghee)
- Cebolla
- Pimiento verde
- Tomates cherry (o tomate natural)
- Ajo
- Queso rallado (opcional)
Instrucciones:
- Lo primero que se hace es cortar el calabacín como espaguetis. Para esto, puedes usar un espiralizador o un pelador en juliana. Yo guardo todos los centros y aprovecho para incluirlos en alguna crema o revuelto.
- Calentar el horno a 100 ºC. Pon los espaguetis sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina y espolvorea con sal. Este paso, junto con el calor del horno, hará que los calabacines "suden". Introduce la bandeja en el horno durante una media hora. Transcurrido ese tiempo verás cómo el papel ha absorbido gran parte del agua del calabacín. Puedes absorber más humedad prensando ligeramente con otro trozo de papel de cocina. Ahora el calabacín estará más seco.
- A continuación se añade aceite a la sartén, y a fuego medio, añadimos la cebolla y el pimiento verde para que se hagan. Un poco más tarde agregamos los tomates cherry y el ajo. Si nos decantamos por el tomate natural, el proceso de elaboración consiste en: meter en una sartén, con aceite a fuego medio, cebolla y ajo. A continuación lavar los tomates naturales y trocearlos. Añadirlos a la sartén junto con un poco de sal y azúcar.
- A mí me gusta calentar una sartén con un poco de ghee y saltear los espaguetis brevemente antes de servir. Otra opción sería añadirlos a la salsa con la que los vayas a servir y cocinarlos suavemente durante unos minutos. Recuerda que ya les hemos echado sal, por lo que no necesitarán más. Finalmente se añaden los espaguetis a la salsa. El calabacín se hace en nada, por lo tanto un par de vueltas en la salsa y ya estarán listos. Y para rematarlo, rallamos un poco de queso por encima ¡y listo!
Alternativas saludables a la pasta tradicional
He hecho varias dietas a lo largo de mi vida y lo que menos me gustaba era que en todas ellas me quitaban la pasta, la patata, el arroz y en general los hidratos de carbono. Ahora llevo una dieta alta en hidratos de carbono y me cuesta menos mantenerme en mi peso que antes. Aunque la pasta forma parte de mi dieta (suelo comer pasta sin gluten), estoy encantada de haber descubierto la pasta de verduras, es más sana y ligera y está muy rica. La pasta en sí no tiene mucho sabor, pero tampoco lo tiene la que está hecha a base de trigo o de cualquier otro cereal. Esta receta es crudivegana, no está hecha con ningún alimento de origen animal y además los ingredientes no se cocinan, se dejan crudos.
Mis primeros intentos con el calabacín fueron aceptables. Más que eso, mis espaguetis de calabacín realmente no estaban nada mal. Pero siempre me molestaba que tras un breve salteado en la sartén, y una vez emplatados, acababan soltando líquido. Además, el calabacín me resulta apetitoso poco cocinado. Y en este caso disfruto degustando un buen bocado de espaguetis de calabacín al dente.