La Pasta Frola, también conocida como Pasta Frolla, es una tarta dulce tradicional originaria de Italia, pero muy común en Argentina, Paraguay, Uruguay, Egipto y Grecia. Este postre icónico es mundialmente conocido por su diseño de celosía único en la parte superior y se disfruta con frecuencia en la merienda.
Orígenes e Historia
La Pasta Frola es un tipo de tarta dulce que tiene sus raíces en Italia. Los inmigrantes genoveses, con su famosa crostata de masa frolla y una amplia gama de mermeladas de frutas, trajeron estas tradiciones de repostería a Argentina. Sin embargo, también existe el rumor de que se originó a partir de la Tarta Linzer de Suiza, especialmente debido a su parte superior decorativa.
En Argentina, adaptaron el relleno al gusto local, incorporando el dulce de membrillo, una de las mermeladas más tradicionales del país. Este postre, aunque muy famoso en Argentina, es originalmente de Italia. La corteza es de una masa quebrada suave y desmenuzable.
Ingredientes Clave
La Pasta Frola se hace principalmente con harina, azúcar y huevo. Los rellenos comunes incluyen dulce de membrillo, dulce de batata (mermelada de batata), dulce de leche, guayaba o mermelada de fresa.
Aquí hay una lista de ingredientes típicos para hacer Pasta Frola:
- 300g de harina de trigo todo uso
- 150g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100g de azúcar
- Un huevo entero y una yema
- Una cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Ralladura de un limón
- 400g de dulce de membrillo, dulce de batata o dulce de leche
Preparación de la Masa
La elaboración de la Pasta Frola comienza con la preparación de una tierna masa quebrada. Es muy fácil de hacer, se puede congelar (sin hornear) y no es demasiado dulce. El secreto de una masa suave y desmenuzable es añadir maicena a la masa.
Instrucciones para la Masa:
- En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
- Añadir la mantequilla en pequeños trozos y mezclar hasta obtener una textura desmenuzable.
- Añadir el huevo entero y la yema, y continuar amasando hasta que la masa esté suave.
- Envolver la masa en papel film y refrigerar durante 30 minutos.
El Relleno
Mientras la masa se enfría, se prepara el relleno. Aunque el dulce de membrillo es el relleno tradicional, muchos panaderos experimentan con otras conservas de frutas como el dulce de batata o el dulce de leche.
Preparación del Relleno de Membrillo:
Cortar el dulce de membrillo en cubos y colocarlo en un bol. Añadir un poco de agua y machacar hasta obtener una pasta suave con un tenedor. Se puede calentar en el microondas durante unos 30 segundos con un poco de agua para ablandarlo.
Montaje de la Pasta Frola
Una vez que la masa y el relleno están listos, se procede al montaje de la tarta.
Pasos para el Montaje:
- Dividir la masa en dos partes: una para la base y otra para las tiras de celosía.
- Engrasar un molde para horno con mantequilla y un poco de harina.
- Estirar la masa para la base hasta un grosor medio. Colocar la masa en el molde y pincharla con un tenedor para evitar que se infle.
- Extender uniformemente el dulce de membrillo en la tarta.
- Con la masa restante, hacer tiras para el enrejado. Se pueden estirar con un rodillo y cortar con un cuchillo, o enrollar trozos de masa entre las manos para hacer tiras largas y finas (casi como gusanos de plastilina).
- Colocar las tiras en el clásico patrón de celosía o divertirse creando un diseño propio.
- Opcionalmente, se puede pincelar la corteza con un poco de huevo batido.
Cortante Enrejado para Pasta Frola! Súper Fácil con Fácil Frola
Cocción y Presentación
La cocción de la Pasta Frola es el último paso para disfrutar de este delicioso postre.
Instrucciones de Cocción:
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Hornear durante unos 30-40 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Dejar enfriar completamente en la nevera antes de servir para que el relleno se asiente.
Consejo: Se puede pincelar con huevo y espolvorear con coco rallado si se desea. Una vez fuera del horno y aún caliente, se puede pincelar un poco de mermelada sobre la tarta. Finalmente, espolvorear un poco de coco rallado sobre la tarta.
Variaciones y Consejos
Cada familia tiene su propia receta de Pasta Frola. Aquí te presentamos algunas variaciones y consejos:
- Rellenos Alternativos: En Uruguay, es muy común usar dulce de leche en lugar de dulce de membrillo. También se puede encontrar con dulce de batata o incluso dulce de leche. Puedes usar cualquier mermelada de tu elección.
- Congelación: Es posible congelar la masa quebrada antes de hornearla. O se puede congelar ya horneada, cortada en cuadrados de cualquier tamaño. Simplemente hay que descongelarla unas horas antes de hornear.
- Mini Pastafrolas: Puedes hacer mini Pastafrolas reduciendo la receta a la mitad.
- Consistencia de la Masa: Si la mezcla está pegajosa, se puede añadir más harina hasta que esté consistente. En caso de que la mezcla esté muy seca, se puede añadir un poco de leche.
| Ingrediente | Receta Estándar | Variación Mini |
|---|---|---|
| Harina | 300 g | 150 g |
| Mantequilla | 150 g | 75 g |
| Azúcar | 100 g | 50 g |
| Huevo | 1 entero + 1 yema | 1 huevo |
| Vainilla | 1 cucharadita | 1/2 cucharadita |
| Sal | Pizca | 1/4 cucharadita |
| Dulce de membrillo | 400 g | 200 g |
La Pasta Frola es un postre excelente, especialmente cuando se necesita algo dulce. Es una tarta rica en azúcar y carbohidratos debido al relleno dulce y la corteza de mantequilla, por lo que quienes controlan su ingesta de azúcar querrán disfrutarla en porciones más pequeñas.