De las sopas frías que inundan nuestras mesas en verano, el salmorejo es una crema de tomate en vena, llevada a su máxima expresión con todos sus aromas a tope, es cremoso. Esta receta te propone una forma diferente y deliciosa de presentarlo, incorporando las "bolas de aceite".
¿Qué es el Salmorejo?
El salmorejo cordobés es una crema bastante espesa, deliciosa y refrescante. Tradicionalmente se sirve con picadillo de huevo duro y jamón, pero la imaginación no tiene límites a la hora de acompañarlo.
Ingredientes Clave para un Salmorejo Perfecto
Para lograr un salmorejo sublime, la calidad de los ingredientes es primordial:
- Tomates: Selecciona tomates de primera calidad, muy rojos y maduros. Si no están en su punto de maduración, déjalos unos días fuera de la nevera. Puedes usar tomates peras o tomate en rama.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Te recomiendo utilizar un aceite de oliva virgen suave, que resalte todos los valores del tomate y los respete. Es importante elegir un AOVE que no tenga un sabor demasiado acentuado, ya que algunas variedades pueden dejar un regusto amargo que eclipsa el sabor de los demás ingredientes. Para saber qué aceite elegir, coge una cuchara pequeña de aceite y dale un sorbo. Si tras varios sorbos no notas un regusto amargo en la garganta, puedes usarlo sin problemas.
- Pan: La calidad de nuestros ingredientes también atañe al pan. Si es de hogaza y bien rico, mejor, le dará un sabor increíble al salmorejo. Si usas pan duro, déjalo ablandar en el recipiente con el tomate triturado durante una hora en la nevera.
- Ajo: Pela el ajo y quítale el centro para que no repita, especialmente si lo vas a usar en crudo.
- Sal: A tu gusto.
- Vinagre: Un toque para realzar los sabores.
Consejo para hacer salmorejo
Elaboración Paso a Paso del Salmorejo
- Preparación inicial: Cortamos los tomates de forma tosca, en trozos grandes. Desmigamos el pan. Colocamos todo en un cuenco grande. Salamos, añadimos un buen chorro de AOVE y los dejamos macerar en la nevera durante una hora como mínimo, mejor de un día para otro.
- Triturado: Colocamos toda la maceración en el vaso de la batidora o en la Thermomix. Batimos y vamos incorporando el aceite poco a poco para que todos los ingredientes se emulsionen. Añadimos el vinagre y la sal, seguimos batiendo. Prueba para dar el punto. Si lo prefieres, puedes añadir un golpe de pimienta o alguna especia más.
- Textura: Tritúralo y pásalo por el colador para quitar cualquier impureza que pueda quedar, queremos una crema suave y aterciopelada, delicada y sutil. Si trituras durante un buen rato, queda todo muy fino y no es necesario pasarlo por el colador.
- Enfriado: Mételo en la nevera para que se enfríe, hay que tomar el salmorejo súper frío.
Consejos Adicionales
- Si a pesar de haber elegido un buen aceite y haber probado que no es demasiado amargo, notas que tu salmorejo amarguea, presta atención al ajo que usas y a los tomates.
- Si prefieres el salmorejo más ligero, ve añadiendo más tomates hasta dejarlo a tu gusto o quita un poco de pan al principio de la receta.
Presentación Innovadora: Salmorejo con Bolas de Aceite
Una forma diferente y sorprendente de servir tu salmorejo es con bolas de aceite. Puedes acompañarlo también con pipas tostadas y peladas, maíz tostado o cualquier fruto seco, o incluso bolas de mozzarella. El salmorejo lo puedes tomar solo o como acompañamiento de otros vegetales, como aliño de ensalada (Ensalada de canónigos, salmorejo y mozzarella ahumada) o con judías verdes.
