Asar un pavo y que este quede muy jugoso constituye un pequeño reto gastronómico. Su gran tamaño hace que las partes del animal tengan diferente textura y, por tanto, pueden quedar más o menos jugosas después del asado. La mayor dificultad es preparar y cuidar este asado con cierto mimo de manera que, una vez que estén cocinadas todas las partes, estén jugosas. Para lograr un asado muy jugoso hay un truco muy sencillo: el pavo al horno se cocina en una bolsa de hornear.
Preparación previa: el secreto del éxito
Descongela el pavo 3 días antes de cocinarlo. Asegúrate de que dentro de la cavidad no haya hielo. La noche antes de cocinar, quita el empaque del pavo en el fregadero y saca lo que tenga dentro de la cavidad. Seca el pavo. Dejar el pavo crudo remojando en “salmuera” es decir, una solución de agua con sal, es un paso extra que toma tiempo, pero que realmente vale la pena, ya que ayuda a que el pavo no se seque durante el proceso de cocción, y garantiza que cada rebanada esté jugosa y exquisita. Simplemente, sumerge el pavo durante 12 horas o más en una solución salina con especias.
Técnicas de sazón y cocción
Para aliñar el pavo solo necesitas sal y pimienta, y algunas hierbas frescas o secas como la salvia y el tomillo. Con cuidado, separa la piel de la parte superior del pavo y de los muslos. Con las manos sazona dentro de la piel que acabas de separar. Añade lascas de tocineta entre la piel y la carne del pavo. Introduce en la cavidad la cebolla y limón amarillo cortados en pedazos. Ata el pavo con hilo de cocina para que no se desparrame durante la cocción, quedará más bonito y será más controlable a la hora de sacarlo del horno.
Pavo Navideño JUGOSO y FACILÍSIMO | KWA
El uso de la bolsa de hornear
En primer lugar tienes que comprar las bolsas que sean para tamaño de un pavo, o sea “Turkey Size”. Para hacer el pavo vas a necesitar una cucharada de harina, la cual regarás dentro de la bolsa antes de meter el pavo. Cocinar el pavo con la bolsa no requiere que estés rociando el pavo con los jugos del pavo durante todo el proceso. Finalmente tienes que hacer algunos huecos en la parte superior de la bolsa, con unas tijeras o cuchillo. Unas 3-4 rajaditas pequeñas son suficiente.
Tabla de tiempos de cocción aproximados (sin relleno)
| Peso del Pavo | Tiempo aproximado a 325°F |
|---|---|
| 8 a 12 libras | 2 a 3 horas |
| 12 a 14 libras | 3 a 3.5 horas |
| 14 a 18 libras | 3.5 a 4 horas |
| 18 a 20 libras | 4 a 4.5 horas |
| 20 a 24 libras | 4.5 a 5 horas |
Control de temperatura y reposo
Es primordial que tengas un buen termómetro para carnes cuando prepares el pavo. Cuando la temperatura interna alcance 165°F (74°C) en la parte más gruesa de la pechuga, el pavo está listo. Cubre el pavo por completo con papel de horno y déjalo reposar durante 30 minutos para que se asienten los jugos y la carne. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por la carne antes de trincharlo.