El escabeche de cerdo especiado es una fórmula que siempre ha levantado pasiones por su sabor y textura. La carne queda tierna, jugosa y especiada, y el caldillo de escabechado es perfecto para mojar pan. Es una deliciosa receta para compartir con la familia.
¿Qué es el Escabeche de Chancho Vallegrandino?
El escabeche de chancho vallegrandino es una variante de escabeche de cerdo, con un toque especiado que lo distingue de otras preparaciones. Es un segundo plato de la cocina española, que se caracteriza por la cocción lenta de la carne en una mezcla de aceite, vinagre y especias, lo que le confiere un sabor único y una carne muy tierna.
Ingredientes para el Escabeche de Cerdo Especiado
Para preparar esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 750 g de solomillo o lomo de cerdo
- 400 g de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 150 g de vinagre de vino blanco
- 150 g de vino blanco o agua
- 3 piezas de anís estrellado
- 2 ramitas de canela
- 1 cucharada de pimienta en grano (negra o blanca)
- 1 cdta. de pimienta de Jamaica
- 6 clavos de olor
- 1 cucharadita de anís verde
- 2 guindillas secas
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación de la carne
Cortamos el solomillo en trozos de regular tamaño. Salamos la carne y la salteamos en una cazuela o sartén a fuego vivo con 3-4 cucharadas del aceite de oliva de la receta, dorando por todos los lados. Vamos retirando la carne a una fuente a medida que está hecha.
Cómo hacer ESCABECHE ✅ LA TÉCNICA Parte 1 (de 2) - GUILLE RODRIGUEZ
Paso 2: Cocción del escabeche
Añadimos a la cazuela el resto del aceite, el vinagre y el agua o vino. Pasamos la carne con su aceite y jugos a la cazuela. Agregamos más sal, todas las especias y los ajos, pelados o sin pelar.
Paso 3: Confitado
Calentamos hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos confitar a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que la carne quede muy tierna; a partir de los 45 minutos probaremos algún pedacito para ver cómo va.
Paso 4: Reposo y Conservación
Cuando la carne esté tierna, apartamos del fuego y dejamos templar. Conservamos la carne en su escabeche, guardada en un recipiente hermético en el frigorífico. Es conveniente dejar reposar el escabeche al menos un día, para que se asienten los sabores.
Consejos para un Escabeche Perfecto
Diferencias de sabor
El sabor de un escabeche tradicional es bastante distinto al de esta receta especiada. La combinación de anís estrellado, canela, pimienta de Jamaica, clavos de olor y anís verde le confiere un perfil aromático único.
Elección del aceite de oliva
No es necesario un aceite de oliva en especial, ya que la elección del aceite puede variar según las preferencias personales. El aceite de oliva de la receta contribuirá a la jugosidad y sabor de la carne.
Uso del vinagre y vino blanco
Podemos jugar con el sabor del vinagre y su cantidad; el vinagre blanco es la garantía de que no fallamos, porque si usamos un vinagre con un sabor más acusado tenemos más posibilidades de pasarnos. En cuanto al vino blanco, muchas recetas de escabeche no lo llevan, pero el vino blanco aporta un sabor que se concentra en la cocción, ya que los sabores del vinagre y del vino se concentran, pues se evaporan en parte, mientras que el aceite permanece.
Duración del escabeche
En la nevera, el escabeche dura tranquilamente un mes si se conserva en un recipiente hermético.
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