Cocinar en la plancha es una estupenda forma de preparar los alimentos, en especial cuando buscamos que nuestros platos sean más ligeros y saludables, y podemos incluso preparar ensaladas con otro sabor, como en la receta de calabacín a la plancha. Para ayudaros en esta tarea, hoy os traemos la receta definitiva de verduras a la plancha, con todos los trucos para que cuando la preparéis, os salga perfecta.
Consejos Preliminares para Cocinar Verduras a la Plancha
Antes de poner las hortalizas sobre la plancha, es conveniente calentarla a fuego fuerte durante unos minutos, para que funcione bien la capa antiadherente, y nuestras verduras nos queden en su punto sin agarrarse. Una vez caliente la plancha, es recomendable poner una pequeña capa de aceite de oliva y extenderla con una brocha de silicona.
Otra opción muy práctica porque además así no se mancha la plancha, es poner sobre ella un papel de hornear cortado a su medida, que nos asegurará que nada se va a pegar en su superficie, cocinando las verduras colocadas sobre el papel, y consiguiendo el mismo dorado que si cocinamos directamente sobre la plancha.
Algunas hortalizas como patatas y zanahorias, podemos pelarlas con una puntilla o un cuchillo pelador para cocinar directamente solo lo que luego nos vamos a comer. Otras como los calabacines, los podemos pelar o no según sea nuestro gusto. En todo caso, recordar que es importante lavar bien todas las verduras, especialmente las que no vayamos a pelar. Después hay que secar las hortalizas con papel absorbente de cocina antes de ponerlas en la plancha.
Tiempos y Métodos de Cocción
Hay algunas verduras que requieren más tiempo que otras, por ejemplo los espárragos o las zanahorias tardan más que calabacines o berenjenas. Por eso, al cocinarlas en la plancha, es importante hacerlo en grupos homogéneos de verduras y hortalizas, dando a cada una el tiempo adecuado a su cocción. Según cuántos vayáis a comer, puede ser necesario utilizar varias planchas -o una plancha y una sartén- para que cada ingrediente se cocine en el tiempo que le sea necesario y que todos estén listos de forma simultánea.
Las patatas se pueden cocinar también a la plancha pero para que queden ricas, debemos cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente si queremos que queden en su punto, teniendo en cuenta que tardan bastante en estar listas. Zanahorias y pimientos quedan mejor en tiras o bastones, mientras que los calabacines agradecen que se corten en rodajas finas o en láminas. Las cebollas, se pueden cortar en rodajas circulares, procurando que nos queden de tamaño similar, para poder cocinarlas por la cara plana hasta que se doren. Las berenjenas podemos cortarlas en bastones o en rodajas, según preferencias. Es conveniente dejarlas sobre un papel absorbente de cocina y espolvorearlas con sal, para que suelten el agua que amarga. Tras unos minutos, las lavamos y secamos bien y ya las tendremos listas para cocinar.
Los tomates, como tienen un alto contenido en agua hay que cocinarlos aparte, o dejarlos para el final cuando otras verduras ya están casi listas, porque si los ponemos a la vez con el resto de ingredientes, soltarán agua frenando la cocción en seco que supone la plancha, estropeando las verduras que tengan a su lado.
La lechuga también se puede cocinar a la plancha. Para ello es mejor utilizar cogollos, o corazones de cogollos, que cortaremos a la mitad longitudinalmente y cocinaremos en la plancha durante unos minutos por la cara central, quedando crujientes y dorados.
El Proceso de Cocción en la Plancha
Para cocinar las verduras a la plancha, es conveniente hacerlas por tandas, agrupando las que tienen tiempo de cocción similar. Hay que procurar no amontonarlas, porque es más fácil ir controlando los tiempos de cocción necesarios para cada hortaliza considerando su textura y su grosor. Según van estando listas, les damos la vuelta con unas pinzas, para dorarlas por ambas caras, según veamos que se vayan haciendo. Para facilitar esa labor, es mejor si las colocamos ordenadas, separadas y así será más fácil darles la vuelta o comprobar como van tostándose por la parte que está en contacto con la superficie caliente.
Cuando están en su punto, las vamos sacando a una fuente apta para meter en el horno, que podemos mantener caliente a unos 50 o 60ºC, para que cuando las sirvamos todas estén a buena temperatura y no unas frías -las primeras que hemos ido sacando- y otras calientes, las recién hechas.
Presentación y Degustación
Cuando hemos cocinado todas las verduras, las colocamos ordenadamente en una fuente amplia, combinando los colores adecuadamente y las llevamos a la mesa tras echar por encima un hilo de aceite de oliva y unos cristalitos de flor de sal.
Aunque la receta de verduras a la plancha resulta en sí misma perfecta como plato, por ejemplo para la hora de la cena, lo más frecuente es que utilicéis las verduras a la plancha como guarnición de platos de pescado, como hice con este pargo a la brasa con verduras, o con platos de carne como un entrecot a la plancha, por ejemplo.
Variaciones y Recetas Complementarias
Esta ensalada de pasta se enriquece con verduras a la plancha y garbanzos cocidos. Si estás buscando una receta veraniega y vegana, prueba esta versión de la ensalada de pasta preparada con espirales, verduras a la plancha y garbanzos cocidos. Así que la proteína que añadimos al plato es la saludable y vegetal de la legumbre. Es una forma ideal de incorporarla a los menús de los días de calor. En esta ensalada hemos asado tiras de pimiento rojo, berenjena y calabacín. Dejamos la piel para que aporte más color y no se deshaga.
Receta Básica de Verduras a la Plancha
- Lavar y cortar la lechuga. Colocar en un bol con AOVE al gusto + sal + orégano.
- Cocinar en la plancha a fuego fuerte el calabacín. Por otra parte, saltear por la sartén los cherries.
- Añadir el pepino cortado, el aguacate, el calabacín y los tomates. Un chorro de AOVE + unas pipas.
Ensalada de Verduras a la Plancha con Vinagreta de Tomate (Estilo Karlos Arguiñano)
Estupenda y sencilla receta de verduras a la plancha, un plato propuesto por Karlos Arguiñano ideal para iniciarse a la cocina. Calienta bien la plancha. Pela los tomates y córtalos en dados. Ponlos sobre la plancha hasta que se hagan. Pásalos a un bol, vierte un buen chorro de aceite y pimienta molida. Añade las hojas de albahaca picadas, las hojitas de tomillo y el cebollino picado. Sirve las verduras en una fuente amplia y aliña con la vinagreta de tomate.
Ensalada Tibia de Verduras a la Plancha
Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy les traigo una ensalada tibia de verduras a la plancha, ideal para las transiciones! Si, las transiciones son complicadas. Es algo que le sucede a toda la naturaleza. Ahora en el hemisferio sur está por llegar la primavera, la maldita primaveeeee-era! Si, esa época hermosa en la que los árboles quieren polinizar toda la ciudad, incluyendo tus ojos. Hola alergias!. Y con toda esa belleza, llega el terror. No, no hablo de los adolescentes acampando en las plazas, sean felices chicos. Le diste duro al guiso y está perfecto, pero ahora empezás a calcular cuotas para las vacaciones y se te viene la idea de cuidarte un poco. Esta bien, es saludable y uno ya se llena con menos. Pero todavía no llegó el calor para clavar ensaladita todos los días. Y ahí llega la solución: ensalada tibia. Las verduras a la plancha son una de las preparaciones más versátiles que hay! En general cocinar a la plancha es rápido y uno lo asocia automáticamente con un bife. Bueno, no se, eso pensé yo. Esta ensalada tibia es ideal para esas noches en las que refresca un poco y querés comer liviano pero algo calentito. Primero vamos a cortar el zucchini en rodajas de más o menos 1 cm. Calentar una plancha unos 10 minutos hasta que esté bien caliente. Colocar los zucchinis y las remolachas y cocinarlos hasta que estén tostados (¡y con las rayitas!). Colocar los tomates al medio sobre la plancha. Es un toque nomás, un minutito de cada lado, sino se van a desmayar y se les va a salir todo el líquido. Mezclar todos los ingredientes en un bol, agregar bastante ajo y perejil picados, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva.
Cómo hacer SALTEADO DE VERDURAS! Receta SALUDABLE 💪
Beneficios Nutricionales de las Verduras a la Plancha
Es un plato saludable recomendado para todos por su alto contenido en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Deberemos ser cuidadosos con la cantidad de salsa que acompaña a las verduras para no incrementar mucho el aporte de calorías. Tanto la vinagreta como la mahonesa son salsas saludables, ya que están hechas con aceite de oliva, una grasa que nos ayuda a bajar el colesterol malo y a subir el colesterol bueno. Además, el aceite de oliva es una buena fuente de vitamina E, antioxidante que frena el proceso e envejecimiento. También mejora la digestión y nos ayuda a prevenir el estreñimiento. Es un alimento 100% grasa, una grasa necesaria para la formación de hormonas, de membranas celulares, contiene vitaminas... La verdura de temporada (calabacín, judías verdes y tomate) están en su mejor momento para aprovechar su sabor y todas sus vitaminas A, C y B. Al cocinarlas a la plancha no perdemos tantas vitaminas como si las hacemos cocidas. La variedad de verduras que se presentan en este plato lo convierten en un auténtico arco iris de sabores. Sorprende lo jugosas que podemos hallar estas verduras por sí solas, sin el aderezo de ninguna salsa, ni carne. Desde luego a los amantes del vegetal los cautivará.
