La calabaza, una verdura tan sana y versátil, no siempre recibe el protagonismo que merece en la cocina española, siendo a menudo relegada a purés o guisos. Sin embargo, en la Comunidad Valenciana, la calabaza es la estrella de numerosas recetas, tanto saladas como dulces. Una de estas delicias tradicionales es la coca de calabaza y nueces, un bizcocho esponjoso y jugoso que evoca los cálidos sabores del otoño.
Esta receta, que se remonta a las preparaciones de las abuelas, se ha adaptado para ser un poco más saludable, reduciendo azúcares y grasas, e incorporando ingredientes como la calabaza asada y las nueces. El resultado es una torta deliciosa y aromática, perfecta para disfrutar en cualquier momento del día.
La Tradición de la Coca de Llanda
La coca de calabaza y nueces es una variante de la famosa Coca de Llanda, también conocida como Coca Morena. Su nombre proviene del molde en el que tradicionalmente se hornea: la "llanda", una bandeja rectangular y alargada de metal de unos 3-5 cm de altura. Esta coca es apreciada por su sencillez y versatilidad, admitiendo una gran variedad de ingredientes como nueces, pepitas de chocolate, manzana o pasas, e incluso puede ser rellenada con cremas.
Otra preparación tradicional valenciana relacionada es la Coca Escudellà. El nombre "escudellà" proviene del verbo valenciano "escudellar", que significa servir con cuchara o cucharón. En esta receta, la masa se vierte sobre obleas (neulas) con un cucharón, de ahí su peculiar denominación. Aunque comparte la base de la calabaza, sus ingredientes y sabor la diferencian de otras cocas.
Ingredientes Principales
Los ingredientes clave para esta deliciosa coca son:
- Calabaza (preferiblemente dulce de horno)
- Nueces
- Harina
- Azúcar
- Huevos
- Aceite
- Ralladura de limón
- Gasificantes (sobres de gaseosa para repostería)
- Canela (opcional, para espolvorear)
Es importante destacar la utilización de la calabaza asada. Prepararla en casa es un proceso sencillo y rápido. Se puede hornear envuelta en papel de plata a unos 180-200°C durante 40-60 minutos, o asarla en el microondas partida en trozos gruesos durante unos 15 minutos. Una vez asada, se deja atemperar, se retiran las pepitas y filamentos, y se vacía la carne con una cuchara.
Preparación Paso a Paso
La elaboración de la coca de calabaza y nueces, aunque pueda parecer compleja, es bastante accesible. Aquí se detalla un método general:
- Preparar la calabaza: Asar la calabaza hasta que esté tierna. Una vez fría, deshacer la pulpa con un tenedor.
- Mezclar los ingredientes húmedos: En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir la pulpa de calabaza, el aceite y la ralladura de limón. Mezclar bien.
- Incorporar los ingredientes secos: Tamizar la harina junto con los sobres de gaseosa (o levadura y cremor tártaro). Añadir gradualmente a la mezcla húmeda, batiendo hasta integrar.
- Añadir las nueces: Incorporar la mitad de las nueces troceadas, mezclando suavemente.
- Preparar el molde: Forrar un molde rectangular (una "llanda") con papel vegetal o engrasarlo y enharinarlo.
- Verter la masa: Volcar la masa en el molde y distribuirla uniformemente.
- Decorar: Incrustar la otra mitad de las nueces en la superficie y espolvorear con azúcar y canela si se desea.
- Hornear: Hornear en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Es crucial no abrir la puerta del horno durante los primeros 35 minutos para asegurar que la coca suba correctamente.
Receta Bizcocho de calabaza con nueces - Recetas de cocina, paso a paso, tutorial. Loli Domínguez
Consejos y Variaciones
Para obtener una coca aún más jugosa y sabrosa, el toque de la calabaza asada es fundamental. Las nueces aportan un crujiente delicioso que contrasta con la esponjosidad de la masa.
Es posible preparar esta coca con antelación e incluso congelarla, lo que la convierte en una opción práctica para tener lista durante las Navidades o para cualquier ocasión especial.
Existen variaciones de esta receta, como la Coca de Nueces y Pasas, típica de Pascua, o la Coca Cristina, que a diferencia de la escudellà, no lleva calabaza. Sin embargo, la versión con calabaza es particularmente apreciada por su textura húmeda y su intenso sabor.
La calabaza asada en sí misma puede ser un postre estupendo, bajo en calorías y muy dulce, especialmente las variedades conocidas como "calabazas dulces de horno".
La elección del molde es importante. Si no se dispone de una "llanda", se puede utilizar un molde cuadrado o rectangular de tamaño similar. El molde Pyrex es una opción de buena calidad, con medidas grabadas en los bordes que facilitan su uso.
Esta coca es ideal para acompañar un café con leche o una taza de chocolate caliente, convirtiéndose en un bocado perfecto para el desayuno o la merienda.