Gordon Ramsay, conocido por su carácter exigente y su maestría culinaria, nos ofrece en sus programas y libros de cocina una gran variedad de recetas saludables y deliciosas. Aunque su carácter ha sido criticado en muchas ocasiones, su genio en la cocina es innegable, acumulando 16 estrellas Michelin y siendo el tercer cocinero del mundo en número de estrellas, solo superado por Joël Robuchon (31) y Alain Ducasse (19).
La importancia de la calidad en las ensaladas de Gordon Ramsay
En el capítulo 20 de su programa, el chef Gordon Ramsay nos enseña a preparar platos de ensaladas y frutas para ocasiones especiales, celebraciones informales en las que se buscan platos coloridos y llamativos. La clave de estas recetas es la calidad de sus ingredientes; cuanto mejor aspecto y olor tengan, más espléndido y fresco será nuestro plato. A la hora de preparar una ensalada, hay que ser atrevido y mezclar ingredientes para crear combinaciones únicas.
Trucos de Gordon Ramsay para ensaladas perfectas
- Vieiras: Gordon, a algunos de sus platos, les añade vieiras y nos enseña cómo prepararlas. Para abrirlas, metemos la punta del cuchillo y raspamos la concha para que no se quede nada de la carne del molusco.
- Tomates: Los tomates son otro de los ingredientes básicos cuando vamos a elaborar una ensalada. Para pelarlos de un modo sencillo, debemos hacerles, en la base, una muesca con forma de cruz. Después, los escaldamos en agua hirviendo durante un minuto y los pasamos por agua fría.
Receta de Ensalada de alubias y verduras con especias de Gordon Ramsay
Esta es una receta rica en fibra, baja en grasa y cargada de energía de liberación lenta, ideal para un almuerzo sano y ligero. Puedes disfrutarla fría como ensalada, a temperatura ambiente o calentita como otros platos de cuchara.
Ingredientes
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
- 1 cebolla picada en brunoise (picado fino)
- 2 ajos picados en rodajita fina
- Sal y pimienta
- 200 g de Judías verdes sin los extremos
- 2 calabacines cortados en rodajas de 1 cm más o menos
- 400 g de alubias blancas en conserva, enjuagadas y escurridas
- 400 g de garbanzos en conserva, enjuagados y escurridos
- 250 g de tomates cherry cortados por la mitad
- Hojas de perejil fresco o en polvo
- Hojas de cilantro fresco
Mezcla de especias:
- 1 y 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 y 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1 y 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (o una pizca de chile en polvo)
- Una pizca de cayena en polvo o 1 cayena o guindillín
Preparación
- Calentamos el aceite de Oliva Virgen en una olla o cazuela, añadimos los ajos picados y sofreímos un poco.
- Incorporamos la cebolla picada y dejamos rehogar a fuego medio unos 6 u 8 minutos. Salpimentamos y removemos con frecuencia.
- Cuando ya tengamos pochada la cebolla y el ajo, añadimos la mezcla de las especias que habremos preparado con antelación. Rehogamos, removiendo un par de minutos, hasta que desprendan todo su aroma.
- Agregamos las alubias verdes, los calabacines y rehogamos hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más o menos. (Puede ser necesario cocer un poco las judías verdes aparte y volver a incorporarlas si no se hacen bien).
- Bajamos el fuego y añadimos las alubias y los garbanzos (previamente lavados y escurridos) así como los tomatitos cherry cortados por la mitad.
- Removemos para mezclar un poco y dejamos un par de minutos para que se impregnen bien del sabor y aroma de todos los ingredientes.
- Antes de servir, añadimos unas hojitas de perejil y cilantro.
Ensalada De Lentejas ,Deliciosa Receta!
Ensalada de lentejas para llevar: una opción fácil y sana
Esta es una receta fácil y sana para llevar a la playa, de picnic o incluso a la oficina. Es un almuerzo perfecto ya que combina hortalizas, legumbres y un pelín de lácteos.
Ingredientes para la ensalada de lentejas
- Lentejas (cocidas o crudas)
- Cebolleta picada
- Pimientos picados (de varios colores, si se desea)
- Queso feta en trocitos
- 2 zanahorias crudas picadas
- Cogollos de lechuga lavados
- Tomates cherry (enteros si es para llevar, partidos por la mitad para consumir al momento)
Preparación de las lentejas
Puedes comprar las lentejas ya cocidas (de bote) aunque si tienes tiempo es recomendable cocerlas tú mismo, así puedes utilizar el caldo resultante para otras recetas. Si cueces tú las lentejas, tendrás que preparar las verduras para el caldo y, según el tipo de lentejas, las tendrás que dejar en remojo durante unas 2 horas.
- Pela los dientes de ajo y las 2 zanahorias. Prepara y lava los tomates, el puerro y el apio.
- Ahora en una olla echa las lentejas y cúbrelas con el doble de agua.
- Deja que hierva y una vez esté hirviendo tapa la olla y deja que se haga a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (unos 20 minutos en olla a presión y según el tipo de lenteja).
Elaboración de la ensalada
- Pica la cebolleta, los pimientos, el queso feta, las 2 zanahorias crudas que quedan.
- Lava los cogollos y los tomates cherry. Si estás preparando la ensalada para llevártela al trabajo o a la playa no partas los cherry por la mitad o se oxidarán.
- Coge una ensaladera o un tupper y coloca todos los ingredientes.
Preparación del aliño
- Mezcla el limón, un buen pellizco de sal, un poco de pimienta molida, el perejil y un buen chorro de aceite de oliva.
- Tapa bien el bote y listo. Cuando vayas a comer la ensalada agita fuertemente el bote. Al agitarlo el aliño adquirirá un color más amarillento y una textura ligeramente más densa.
Más allá de las lentejas: la Ensalada César crujiente
Aunque no se trata de lentejas, el chef Gordon Ramsay también es conocido por sus versiones de clásicos como la Ensalada César. Esta ensalada está riquísima, y la salsa mayonesa de anchoas es espectacular, sabrosa y con un toque ácido.
Ingredientes para la Ensalada César
- 1 lechuga romana
- Pan blanco estilo rústico
- Aceite de oliva
- 25g de queso parmesano (para los picatostes)
- 1 pechuga de pollo
- Sal y pimienta
Para la mayonesa de anchoas:
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de Jerez o de vino tinto
- Aceite de oliva
- 25g de anchoas en aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 35g de queso parmesano rallado (para la salsa)
- El zumo de medio limón
Preparación de la mayonesa de anchoas
- Pon en la batidora la yema de huevo, la mostaza y la cucharada de vinagre, tritura todo y empieza a echar el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo, hasta formar una salsa espesita.
- En un mortero, machaca las anchoas con el ajo hasta que se quede como un puré.
- Echa el zumo de medio limón y un chorrito de agua, mezcla bien para que quede una salsa ligera.
Preparación de los picatostes
- Corta el pan en daditos, échales sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, fríe los picatostes hasta que estén dorados.
- Cuando estén fritos, saca y ponlos sobre papel de cocina para que pierdan aceite.
- Añade por encima de los picatostes una buena cantidad de queso parmesano rallado, hazlo recién sacados de la sartén para que se deshagan con el calor del pan. Reserva.
Preparación del pollo
- Corta la pechuga abierta por el centro (en forma de mariposa), échale sal y pimienta.
- Ásala a la plancha con un poco de aceite durante unos 3 o 4 minutos por cada lado.
- Cuando estén asadas, ponlas en maceración con la mitad de la mayonesa que tenemos reservada para que se impregnen bien de los sabores.
- Una vez el pollo esté frío, córtalo en tiras.
Montaje de la ensalada
- Corta la lechuga en trozos no demasiado pequeños.
- En una ensaladera pon la lechuga, riega con un poquito de zumo de limón y echa toda la mayonesa de anchoas que te queda.
- Echa los picatostes y los trozos de pechuga por encima y remueve bien.
- Pon el pollo en el momento de servir para que no se ablande la lechuga y sirve en el momento.