Seguro que has escuchado hablar del edamame, uno de los platos japoneses que más se han puesto de moda en los últimos años. El edamame es ni más ni menos que la soja inmadura, cuando todavía está dentro de la vaina. Directamente desde Japón nos llega este producto que al parecer está triunfando en nuestro país.
El término edamame (枝 eda, rama o tallo y 豆 mame, haba) designa más al plato preparado que al producto en sí, aunque realmente se emplea indistintamente para ambos. Lo asociamos a la gastronomía japonesa, aunque también es un alimento común en muchas otras partes de Asia. La historia de este alimento se remonta a una referencia que data del año 1275, una nota manuscrita de Nichiren, un monje budista japonés que daba las gracias a sus fieles por haber llevado edamame a su templo.
Hasta hace unos pocos años podíamos encontrarlo solo en los restaurantes japoneses como aperitivo, ya que en Japón se toma como otsunami, el picoteo que acompaña a la bebida, algo similar a nuestros altramuces. Pero luego de que se pusieran de moda a partir de la tendencia realfood, ahora mismo se encuentra edamame congelado en cualquier supermercado. Desde que Mercadona lo incluyó como novedad entre sus productos congelados, se ha convertido en el snack favorito de los defensores del movimiento realfood, incluso llegando a agotarlo en muchos locales. Algunas de las grandes cadenas de supermercados e hipermercados, como Mercadona, Lidl o El Corte Inglés, hace tiempo que cuentan con edamame congelado en sus lineales, en crudo o precocido y con la vaina completa.
El edamame es un superalimento y uno de los ingredientes más apreciados de la cocina japonesa. Es rico en proteínas vegetales, que a diferencia de las proteínas de origen animal no tienen colesterol y son bajas en grasa. Es un aperitivo bajo en calorías, libre de gluten y colesterol, y una fuente de hierro, calcio y proteínas.
Beneficios para la Salud del Edamame
- Cáncer de próstata y cáncer de mama: la genisteína, perteneciente a la categoría de las isoflavonas, se halla en gran proporción en la soja, y contiene antioxidantes que impiden el crecimiento de las células cancerígenas de este tipo.
- Depresión: el edamame inhibe los episodios depresivos, puesto que previene el exceso de homocisteína en el organismo.
- Diabetes: las personas que padecen diabetes de tipo 2 suelen experimentar trastornos en el riñón, de modo que eliminan una cantidad excesiva de proteínas a través de la orina.
Cómo Preparar Edamame
La preparación del edamame es realmente sencilla: se recogen las vainas verdes de soja antes de que estas maduren y se cortan los extremos de las mismas antes de hervirlas. La cocción puede hacerse al baño maría o al vapor, añadiéndole sal durante el proceso o una vez que las vainas estén cocidas.
Edamame Cocido Tradicional
Lo más común es tomarlos cocinados al vapor o cocidos con sal, como picoteo. Ponemos a calentar una olla con abundante agua a fuego fuerte, y cuando rompa a hervir echamos los edamames, tapamos y los dejamos cocinar 5 minutos. Retiramos del fuego, enfriamos en un bol con agua y hielo y escurrimos. Sirve el edamame en un plato o bol.
Edamame Salteado con Soja y Jengibre
- Cocemos y escurrimos los edamames.
- En una sartén calentamos el aceite, y cuando esté caliente incorporamos los edamames.
- Echamos la salsa de soja y el jengibre rallado, removemos y salteamos durante 2 o 3 minutos.
- Apagamos el fuego, probamos y si hace falta corregimos de sal, tapamos la sartén y dejamos reposar 30 segundos.
Edamame Salteado Picante
Después de hervir el edamame, mézclalo en la misma olla con pimentón picante (un par de cucharas para 500 gramos) y sal.
Edamame con Ajo, Pan Rallado y Parmesano
Después de hervir el edamame, pica ajo y mézclalo con aceite de oliva, pan rallado, pimienta, cúrcuma y queso parmesano. Saltea todos los ingredientes en una sartén hasta que tenga una textura tostada y algo crujiente.
Recetas con Edamame Pelado
Si nos tomamos la molestia de desenvainar las habas, son un buen ingrediente para completar ensaladas, arroces, sopas, pastas, salteados o cuencos de chirashi sushi o de poke bowl. Te presentamos 3 recetas con edamame pelado que querrás poner en práctica enseguida.
Hummus de Edamame y Aguacate
- Calentamos una olla con agua, cuando hierva echamos las habas de edamame y cocemos 3 minutos.
- Retiramos del fuego con una espumadera y enfriamos en agua con hielo, escurrimos y ponemos en el vaso de la batidora.
- Pelamos y cortamos el aguacate en trozos y lo incorporamos al vaso de la batidora también.
- Añadimos el zumo del limón, una cucharada de tahini, el comino y batimos, añadiendo el aceite que haga falta para obtener la consistencia deseada.
- Deja enfriar en la nevera, decora con semillas de sésamo tostado y acompañado de crudités de verduras.
How To Make Edamame Hummus | Health
Poke Bowl con Edamame y Salmón
La forma más conocida de tomar edamame es, sin duda, en poké, la famosa ensalada hawaiana. Otra forma de prepararte un exquisito bowl con Edamame es incorporar salmón ahumado.
- Cocemos los edamames como hemos visto en la primera receta y reservamos.
- Cortamos el salmón en dados y lo ponemos en un cuenco.
- Añadimos la salsa de soja y el jengibre rallado y dejamos marinar mientras preparamos el resto.
- Desgranamos los edamames y los cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Enfriamos en agua con hielo, escurrimos y reservamos.
- Cortamos el aguacate en rebanadas y el mango en cubos.
- Luego, ve añadiendo los diferentes ingredientes por encima, de manera que cada ingrediente se encuentra aglomerado en una parte del bol. Por ejemplo, agrega los dados de atún en un lado del cuenco y el edamame cocido en el otro. Añade los dados de aguacate, las tiras de zanahoria y rodajas pepino, y la cebolla morada en el centro.
Arroz con Edamame y Anacardos
- Cocemos los edamame, los escurrimos y desgranamos.
- Aparte en una olla cocemos arroz (si es arroz basmati mejor), lo lavamos para quitarle el almidón y escurrimos.
- Mezclamos el arroz con los edamame, y les agregamos tomate cortado, anacardos, vinagre y salsa de soja.