Calabaza a la sartén: recetas y guarniciones versátiles

La calabaza es un alimento con pocas calorías, ideal para dietas de control de peso, sobre todo si la cocinamos a la plancha o a la sartén. Además, la calabaza tiene un estupendo aporte nutricional, es rica en betacarotenos, vitamina A y C, ácidos grasos omega 3 y 6, calcio, magnesio y fibra. Asimismo, hacer calabaza a la plancha o a la sartén es muy fácil y nos da mucho juego en la cocina, pues podemos utilizarla como guarnición para platos de carne o pescado, como un entrante o incluso como postre.

El otoño es tiempo de calabazas y son súper versátiles y fáciles de preparar. Sea que uses las calabazas como parte de otras preparaciones o que la utilices como ingrediente base, el sabor dulce de las calabazas es excelente para impregnar el ambiente y hacernos sentir la llegada del otoño.

Calabaza a la sartén: una guarnición rápida y deliciosa

La calabaza a la sartén es un acompañamiento fácil y rápido, perfecto para muchos platos principales otoñales. Hemos elegido la calabaza violín para esta receta, una variedad con un aroma increíble y una pulpa muy tierna, perfecta para este tipo de cocción. Pero, ¿cómo cocinar la calabaza a la sartén?

La calabaza a la sartén se puede conservar en la nevera durante 1-2 días.

Receta básica de calabaza a la sartén

Ingredientes:

• 1 calabaza violín (o la de tu preferencia)
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva
• Ajo
• Romero
• Pimentón dulce (opcional)

Preparación:

1. Lava la calabaza. Si es posible orgánica y bien lavada, puedes optar por mantener la piel, ya que es rica en propiedades.
2. Corta la calabaza en rodajas del mismo grosor (alrededor de un centímetro).
3. En una sartén grande, vierte el aceite, el ajo y las hierbas (romero).
4. Salpimenta a tu gusto y aromatiza con pimentón dulce si deseas un toque especiado.
5. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos o hasta que alcances la consistencia deseada.
6. Con cuidado, de vez en cuando, gira la calabaza para que se cocine de manera uniforme.

Variaciones y consejos para la calabaza a la sartén

• Tipo de calabaza: Cualquier tipo de calabaza está bien, pero se recomienda la variedad Delica, de pulpa suave pero compacta y poco fibrosa. La calabaza violín es excelente por su aroma y ternura. La variedad butternut o de cacahuete es perfecta para hacer a la plancha, pero también funciona bien en sartén.
• Cebolla: La Cebolla Roja de Tropea es la mejor con su sabor único y dulce, pero con un leve regusto picante, para esta receta.
• Sabores agridulces: Si no te gustan los sabores agridulces, puedes omitir el vinagre y el azúcar en la receta, la Calabaza a la sartén seguirá siendo sabrosa y deliciosa.
• Especias: Un toque de pimentón le dará una nota especiada a la calabaza a la sartén; para el resto, solo se han elegido ajo y romero para perfumar este acompañamiento. Las hierbas y especias que mejor le van a las calabazas son los clavos de olor, la pimienta, las hierbas aromáticas, el pimentón dulce y el jengibre molido. Puedes añadir sal, pimienta negra molida y comino, que le va genial.

Calabaza a la plancha: otra opción saludable y versátil

La calabaza a la plancha es una buenísima opción para disfrutar durante las estaciones de frío como guarnición de carnes o pescados. Primero es preparar bien la calabaza en rodajas ni demasiado gruesas, ni demasiado finas.

Receta de calabaza a la plancha

Ingredientes:

• 1 calabaza (zapallo anco o butternut)
• Sal, 1 pizca
• Aceite de oliva, 1 gota por cada rodaja
• Ajo seco granulado (opcional)
• Perejil (opcional)

Preparación:

1. Lava la calabaza y corta en rodajas la parte del extremo (la parte más fina). La parte más ancha, donde alberga las pepitas, es mejor utilizarla para cremas o para otra cosa. Procura que sean del mismo grosor, de alrededor de un centímetro o máximo 2 cm.
2. Calienta a fuego fuerte una plancha o una sartén antiadherente. Vuelca una gota de aceite de oliva en el lugar donde se pondrá la rodaja de calabaza.
3. Coloca las rodajas de calabaza separadas entre sí.
4. Sala y baja el fuego para que se cocine de un lado, durante 10 a 15 minutos lentamente, sin prisas, hasta que se cueza bien. Para acelerar el proceso se puede poner una tapa que haga vapor sobre la plancha.
5. Con una espátula engrasada con aceite o rocío vegetal despega las rodajas y dales la vuelta.
6. Si quieres hacer guarnición de calabaza, añade un poco de sal a la cara que ya está hecha y deja que se haga la otra cara.
7. Déjalas otros 10 o 15 minutos a fuego bajo hasta que estén dorados ambos lados. Pincha con un tenedor para ver si están tiernas por dentro.
8. Al darles la vuelta, agrégales el ajo seco granulado y el perejil por encima si lo deseas.
9. Sirve la calabaza a la plancha recién hecha.

Ideas para acompañar la calabaza a la plancha

• Guarnición simple: Añade un poco de sal a la cara que ya está hecha y deja que se haga la otra cara.
• Entrante con queso: Dale la vuelta y pon trocitos de queso azul en la superficie que ya está cocinada. También puedes sustituirlo por mozzarella fresca. Corta las rodajas de queso y coloca 2 en cada rodaja de calabaza. ¡No te olvides de las nueces peladas y picadas! El queso comenzará a fundirse y tendrás unas increíbles calabazas con queso.
• Postre: Dale la vuelta y pon en la cara que ya está cocinada una mezcla de azúcar moreno y canela. Otra opción es hacer un caramelo en una olla aparte con el azúcar, la canela y una cucharada de agua y volcarla al momento de servir.
• Salsas: La calabaza combina genial con muchos tipos de salsa, como una vinagreta de frutos secos. Una salsa de pistachos y anacardos, triturando ambos con aceite de oliva, puede potenciar todo su sabor. La salsa pesto también va genial con este tipo de ingredientes que tienden a destacar por ser más dulces.

Otras formas de cocinar calabaza

Calabaza asada con especias al horno

Las calabazas a la sartén son perfectas si queremos cocer calabazas de forma rápida y sana, pero también está la opción de preparar calabazas al horno con especias. El tiempo de cocción de las calabazas al horno es de unos 30 minutos a 200 ºC.

Ingredientes:

• 1 calabaza butternut mediana (aprox. 1,2 kg)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 hojas de lima kaffir secas
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• Una pizca de clavo molido
• Sal al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
2. Pela la calabaza y córtala en trozos medianos (quita también las semillas). Lávala bien y ponla en una bandeja para horno.
3. Vierte el aceite sobre los trozos de calabaza y mézclalo bien.
4. Pon todas las especias (hojas de lima kaffir, cilantro, comino, jengibre, ajo en polvo, pimienta negra, clavo) en una bolsa de congelación.
5. Mete los trozos de calabaza en la bolsa, ciérrala con la mano y agítala bien para que todos los trozos se cubran bien de especias.
6. Pasa la calabaza de nuevo a la bandeja para horno.
7. Asa la calabaza al horno, a altura media, a 200ºC con calor arriba y abajo durante 30-35 minutos, hasta que esté tierna (dependerá del tamaño de los trozos).

Una vez hecha la calabaza especiada puedes usarla, o guardarla. En la nevera, en un envase bien cerrado, te durará hasta 5 días. En el congelador, en una bolsa de congelación bien cerrada, hasta 3 meses.

Calabaza al microondas

¿Buscas formas más fáciles de cocer calabazas? Las calabazas al microondas es la solución perfecta, pues solo tardarás unos 15 minutos en tenerlas listas. Además, si sigues el método que utilizamos en nuestra receta de Calabaza al microondas, podrás cocinarlas manteniendo la mayoría de sus nutrientes intactos.

Información Nutricional (Valores indicativos)

La calabaza es un vegetal versátil y rico en nutrientes.

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