Ensaladas de Habitas: Recetas Frescas y Creativas de los Hermanos Torres

Las habitas, esa legumbre delicada y llena de sabor, son protagonistas en la cocina de los Hermanos Torres, quienes nos demuestran su versatilidad en una variedad de ensaladas. Desde preparaciones sencillas hasta combinaciones más elaboradas, estas recetas son perfectas para disfrutar en cualquier estación.

Ensalada de Habitas con Jamón Serrano y Huevo Duro

Esta ensalada es una opción sana y refrescante, ideal para primavera.

Ingredientes

• Habitas (cantidad no especificada en el borrador)
• Jamón serrano en taquitos
• Hojas de lechuga
• Endivia
• Huevo duro
• Aceite de oliva
• Gotitas de limón
• Pimienta negra recién molida
• Para la vinagreta: ingredientes en proporción de la receta (no especificados en el borrador), miel.

Preparación

1. Hierve las habitas en un cazo con un chorro de aceite de oliva y unas gotitas de limón para que no oscurezcan. Resérvalas a parte. Incluso puedes dejarlas ya cocidas de un día para otro, guardándolas en la nevera.
2. En una sartén, tira unas gotitas de aceite y dora unos minutos los taquitos de jamón serrano.
3. Añade las habitas a la sartén, remueve bien con una cuchara de palo y reserva en la misma sartén para que se queden tibias.
4. Lava bien las hojas de lechuga, déjalas escurrir y repártelas a trocitos en los platos.
5. Pon en medio de cada plato un puñado de habitas rehogadas con jamón, media endivia y el huevo duro.
6. Espolvorea con un poco de pimienta negra recién molida.
7. Para la vinagreta, mezcla los ingredientes en un bol. Si la miel está algo espesa, ponla unos segundos en el microondas. Remueve bien con el batidor de varillas hasta que quede homogéneo.

Habitas con Jamón Ibérico y Manzanilla

Una receta con un toque navideño, donde el jamón es el protagonista.

Ingredientes

• 300 gr. de habitas tiernas
• 100 gr. de jamón ibérico
• 1 chalota
• 3 ajos tiernos
• 50 ml. de vino manzanilla
• 8 lonchas de jamón seco
• Pimentón de la Vera
• Menta fresca
• 1 l. de caldo de ave
• 300 gr. de huesos de jamón

Preparación

1. Infusiona los huesos de jamón ya blanqueados en caldo de ave.
2. En una bandeja de horno con papel sulfurizado, pon las lonchas de jamón a secar para hacerlas crujientes y poder hacer el polvo de jamón. Hornéalas durante 20 minutos a 160 grados.
3. Pon una nuez de mantequilla al fuego. Corta la chalota en brunoise y rehoga con los ajos tiernos cortados al bies en trozos pequeños.
4. Una vez rehogado todo, pon el pimentón de la Vera, mezcla bien y moja con el vino manzanilla. Deja evaporar un poco el alcohol y añade un cucharón de caldo de ave de la infusión de los huesos de jamón.
5. Añade las habitas y saltea. Deja cocinar un par de minutos.
6. Añade al final los dados de jamón y sigue salteando. Deja cocinar un minuto más.
7. Retira el jamón del horno y tritura las lonchas con el robot para hacer polvo. Reserva un par de lonchas enteras para el emplatado.
8. Emplata las habitas con jamón, corta unas julianas de menta y ponlas encima junto con el polvo de jamón y un par de lonchas de jamón crujiente.

Ensalada Templada de Habas con Yema Curada y Vinagreta de Almendras

Una propuesta de los Hermanos Torres para una comida confortable, llena de sabor.

Ingredientes

• 400 g habas
• 2 yemas de huevo
• 300 ml. salsa de soja
• 1 diente ajo
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 50 g jamón
• 4 rabanitos
• Unas hojas de espinacas
• Unas hojas de rúcula
• AOVE, sal
• Para la vinagreta: 1/2 zumo de limón, unas hojas de hierbabuena, unas hojas de albahaca, 5 almendras, 100 ml. AOVE.

Preparación

1. Curar la yema: Introduce una yema de huevo en salsa de soja, pon un papel sulfurizado encima para que no flote y deja curar durante 1 hora.
2. El sofrito: Pocha ajo y cebolla picados en una sartén con aceite de oliva. Agrega el jamón picado con el cuchillo y rehoga.
3. Las habas: Añade las habitas a la sartén y el tomate triturado. Deja secar un poco. Agrega la albahaca picada, remueve y acaba de secar el sofrito. Retira del fuego y añade la hierbabuena picada.
4. La vinagreta: Mezcla zumo de limón con la hierbabuena y la albahaca picadas, aceite de oliva y unas almendras picadas.
5. Montar la ensalada: Pon un aro en el centro del plato. Cubre la base con el guiso de habitas. Haz un hueco en el centro y coloca la yema curada. Pon encima una capa de espinacas aliñadas con un poco de vinagreta, salpimenta, encima un poco de rúcula aliñada y termina con una capa de rabanitos laminados. Finalmente, aliña con el resto de la vinagreta de almendras.

Habitas con Langostinos y Salsa Gratinada

Una opción más sofisticada que combina la frescura de las habitas con el sabor del mar.

Ingredientes

• 300 g de habitas baby peladas
• 4 dientes de ajo tiernos
• 10 langostinos
• 2 cucharadas soperas de vino blanco
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharada sopera de vinagre de estragón

Preparación

1. Separa el cuerpo de la cabeza de los langostinos. Tuesta las cabezas en el horno durante 25 minutos a 170 grados.
2. Pela el cuerpo de los langostinos y retira sus intestinos.
3. Calienta las cabezas de los langostinos en una olla con aceite de oliva suave a fuego lento. Pasa el aceite y las cabezas por un colador para aprovechar el aceite.
4. Separa las claras de las yemas de los huevos. Reserva las yemas en un bol y añade el vinagre de estragón y dos cucharadas soperas de agua.
5. Calienta la mezcla al baño maría sin parar de remover y añade el aceite de langostino.
6. Corta los dientes de ajo tierno a tacos y dóralos en una sartén con aceite de oliva.
7. Añade las habitas a la sartén cuando los ajos se hayan dorado y dóralas durante 30 segundos. Corta la cocción añadiendo un par de cucharadas soperas de vino blanco.
8. Cocina el cuerpo de los langostinos en una sartén con aceite de oliva.
9. Emplata en un plato hondo. Pon las habas junto al ajo tierno en el centro, el cuerpo de los langostinos por encima de las habas y cubre los langostinos con la salsa previamente elaborada.
10. Hornea el plato con grill hasta que se gratine la salsa.

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