Patatas al Pelotón con Morcilla: Un Clásico Reinventado

Las Patatas al Pelotón, también conocidas como Patatas al Montón o Patatas a lo Pobre, son una guarnición tradicional y muy apreciada en la gastronomía española. Aunque su preparación básica es sencilla, su éxito radica en la calidad de los ingredientes y la técnica adecuada.

Origen y Variaciones del Plato

Este plato forma parte de la herencia culinaria, transmitido de generación en generación. La patata es el ingrediente principal de muchos platos, unos más extendidos que otros, según las costumbres y la tradición de cada lugar. Es una receta heredada de nuestros mayores, muy popular y tradicional. Mi abuela y mi madre me enseñaron el sabor y textura de unas patatas al montón perfectas.

Mientras que en algunas regiones se les llama Patatas a lo Pobre, en otras se les conoce como Patatas Panaderas. Da igual, este plato combinado es el que prefiero por encima de todos. Y no son difíciles de hacer, en absoluto, pero sí tienen su «aquél». Que no es ni más ni menos que tratar la patata como corresponde para el uso que le vamos a dar, su calidad, y un buen aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes Clave

Los ingredientes fundamentales para unas patatas al pelotón perfectas incluyen:

• Patatas: Yo prefiero la roja por una sencilla razón, queda más crujiente y absorbe mucho menos aceite. Dos patatas medianitas por comensal, unos 200 g, suelen ser suficientes.
• Cebolla o cebolleta: Aportan un dulzor suave que complementa la patata.
• Pimiento verde: Opcional, pero añade un toque de frescura y color.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE): Crucial para el sabor y la textura final.
• Sal: Al gusto.

Preparación de las Patatas al Pelotón

La elaboración de las patatas al pelotón requiere seguir unos pasos específicos para conseguir la textura deseada:

1. Cortar las patatas: Pelaremos las patatas y bien lavadas las partiremos como para tortilla de patatas. En mi tierra, o al menos como siempre he visto hacer, se parten tal como os explico en la vídeoreceta. Se pelan y se lavan las patatas, se cortan en rodajas finas como para tortilla, con mandolina o con cuchillo, se salan ligeramente. Dejar escurrir para eliminar el agua. Cortar en rodajas con un grosor mediano.
2. Fritura inicial: Pondremos el aceite a calentar en una amplia sartén. En una sartén, calentar un poco de aceite. Cuando esté caliente, incorporar las patatas poco a poco, a la vez que movemos la sartén para evitar que se peguen. Echar un poco de sal. A mi me gusta dejarlas doraditas, y que no queden apelmazadas, por eso no pongo demasiadas en la sartén.
3. Añadir verduras: Después de dar unas vueltas y remojarlas bien, añadir la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Hacemos lo mismo con los pimientos, los lavamos, quitamos las semilla y los hacemos rodajas o tiras. Ponemos una sartén al fuego con un buen fondo de aceite, cuando esté caliente incorporamos las patatas, le damos unas vueltas un par de minutos ya añadimos los pimientos y la cebolla, salamos y dejamos que se hagan a fuego medio y tapadas.
4. Cocinando hasta el punto: Este plato es muy sencillo, ahora solo queda remover de vez en cuando, con cuidado de no romper demasiado las patatas. El punto exacto dependerá de vuestros gustos. A mis peques les gustan un poco tostadas, siempre juegan a quién se lleva más en su plato.

Patatas al Pelotón con Morcilla: Un Giro Delicioso

Para aquellos que buscan una versión más sustanciosa y con un sabor intenso, la combinación de patatas al pelotón con morcilla es una elección excelente. Mi hermana en su empeño en que coja algo de peso, me ha traído de sus vacaciones un souvenir algo especial… una morcilla de Burgos!!! ja, ja, ja (entre otras cosas) así que no me queda otra que mostrarle que me la estoy comiendo y además en un plato bien calórico, saltándome mi dieta anticáncer.

Preparación de la Morcilla

1. Rehogar verduras: Por otra parte, hay que poner las cebollas, las verduras, las setas y el ajo (todo ello finamente picado) en una sartén con aceite de freír.
2. Añadir morcilla: Cuando estén hechos añadir la carne de la morcilla ya pelada y desmenuzada. Mantener rehogando unos minutos a fuego suave y, una vez que esté hecho, reservar.

Montaje de las Patatas Rellenas

Para crear unas patatas rellenas de morcilla, se puede seguir este proceso:

1. Preparar el puré de patata:
   1. En primer lugar, hay que poner abundante agua con sal en una olla al fuego. En ella se pondrán a cocer las patatas, previamente lavadas, antes de que el agua se caliente y, cuando hierva, mantener hirviendo a fuego suave entre 30 y 45 minutos en función del tamaño de las patatas. Para comprobar si ya están cocidas, basta con pinchar las patatas con un cuchillo hasta que éste entre y salga solo.
   2. Sacar del agua las patatas y meterlas unos minutos en el horno a media temperatura, a unos 100º.
   3. Una vez fuera del horno, dejar enfriar las patatas, pelarlas y pasar por el pasapurés.
   4. Añadir las 2 yemas de huevo crudas y la mantequilla. Mezclar todo bien.
   5. Echar la pimienta y un poco de sal si fuera necesario.
2. Formar las bolas: Formar con un poco del puré de patata unas tortitas y poner en el centro un poco del preparado de morcilla y verduras formando a continuación una bola en forma de patata.
3. Rebozar y freír:
   1. Batir las claras de los 2 huevos.
   2. Poner una sartén al fuego con abundante aceite.

Sugerencias de Acompañamiento

Las Patatas al Pelotón son una guarnición muy versátil. Con unas patatas como estas, la hora de la comida en casa se convierte en una fiesta ... es de esos platos a los que se puede …

• Huevos fritos: Y lo dicho, con un huevo frito (para mí sin puntilla, por favor) y unas buenas chuletas de cordero, poco más se puede pedir. En otra sartén freímos los huevos y emplatamos como mas nos guste. En otra sartén freír los chorizos en rodajas, y un huevo por comensal como acompañamiento. O puedes echar los huevos en el centro de las patatas y remover hasta que cuajen. Este plato se puede hacer con los huevos fritos y estrellados, pero en casa gusta más en revuelto.
• Carne: Forman parte de mi plato combinado favorito: Chuletas de cordero con patatas al montón y huevo. A la hora de servir, se cubre la fuente con jamón muy cortadito. Si es ibérico mucho mejor.
• Tortilla o revuelto: Cuando están listas las patatas se añade el huevo batido y sazonado con un puntito de sal. En cuanto a las cantidades, yo suelo poner dos huevos por persona, y unos 200 g de patatas. Esa es la cantidad que una persona se tomaría razonablemente, aunque a algunos en casa les gustaría que no tuviera en cuenta la razón a la hora de hacer este plato. Para hacerlo, se deja un rato el huevo batido con las patatas para que se hidraten y se ablanden un poco y por último se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite como para hacer tortilla. Cuando está bien caliente, se echan las patatas con el huevo y se cuajan, moviendo de vez en cuando para que el huevo no se queme y quede bien revuelto con las patatas.

tags: #patatas #al #peloton #con #morcilla