El cerdo asado es un plato navideño imprescindible en las mesas cubanas, y esta receta de paleta de cerdo a la cubana es perfecta para cualquier celebración. Es un plato que cunde mucho, es económico y las sobras son magníficas para crear deliciosos bocadillos.
Ingredientes Clave para el Mojo Tradicional
Esta receta lleva un mojo tradicional preparado con ajo, comino, orégano, pimienta negra y el jugo de tres naranjas agrias. Para realzar el sabor, puedes añadir:
- 2 cdta. de ajo picado
- 1 cdta. de comino en polvo
- 1 cda. de orégano seco
- 2 cda. de jugo de naranja agria (o una mezcla de naranja dulce y limón)
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Cucharada de pimentón ahumado
- Pizca de pimentón picante
- 25 gramos de azúcar moreno
- Mostaza en grano machacada
- Unos clavos (para insertar en la carne)
- Jengibre en polvo al gusto
Paso a Paso: Preparación de la Paleta de Cerdo
1. La Marinada: El Secreto del Sabor
Lo primero en esta elaboración es marinar la pieza de cerdo. Si puede ser 24 horas o más, mejor, ya que la carne estará más sabrosa.
En un tazón mediano, combina el ajo, el jugo de naranja agria, el comino, la pimienta, el orégano y la sal. Si lo deseas, añade el pimentón ahumado y picante, el azúcar moreno, la mostaza en grano y el jengibre en polvo.
2. Preparación de la Carne
Limpia y seca la pieza de cerdo. Con la ayuda de un cuchillo fino y filoso, pincha la paleta para abrir huecos y que la marinada alcance la parte interior de la pieza. Vierte sobre el cerdo la mezcla anterior y frota bien para que llegue a todos los lados.
Si has decidido usar los clavos, insértalos en la carne una vez que hayas cortado la corteza en rombos (si la tiene).
3. Cocción Lenta y Precisa
Las cocciones lentas son ideales para este tipo de elaboraciones, asegurando que la carne quede jugosa y melosa. Cubre la pieza con papel de aluminio (previamente retira cualquier film plástico si lo usaste para marinar).
Puedes optar por diferentes temperaturas y tiempos de cocción:
- Una opción es cocinar a 90 o 100 grados durante seis horas, cubierta con cerveza y cebollas y ajos, y luego subir a 140 grados por tres horas más.
- Otra opción es calcular 1 hora por kilo, manteniendo el horno constante entre 140 y 150 grados. El tiempo total de cocción es alrededor de 4 ½ horas para una pierna de cerdo de 3-5 kilos.
Es recomendable tener un termómetro para saber cuándo sacar la carne del horno. La temperatura interna debe alcanzar al menos 63-70°C. Si no tienes uno, déjalo por 4 horas seguidas a 140-150 grados para una pieza de peso promedio.
4. El Toque Final: Crujiente y Jugoso
Una vez que la pieza está hecha, deberás destaparla y llevarla una media hora al grill para que se tueste la corteza. La corteza debe quedar crujiente y la carne interior sedosa y melosa.
Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de cortar. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan en la carne, manteniéndola tierna.
😋 Cómo Hacer PIERNA DE CERDO AL HORNO ► Receta de PIERNA ASADA Jugosa y Crujiente
Salsa Acompañante y Sugerencias de Servir
La salsa que queda en la cazuela será muy sabrosa, ya que la marinada de las especias junto con la cerveza (si la usaste) y las verduras habrán conseguido una maravillosa combinación de sabor. Pruébala y, si la notas muy fuerte, rebájala con agua y maicena para que el jugo espese y sirva de buen acompañamiento. Ten en cuenta que también estarán integrados los jugos de la propia carne.
Sugerencias de Servicio
Solo restará llevar a la mesa el jamón y empezar a servirlo en filetes generosos. Un buen puré de patata enriquecido con mantequilla o huevo, o unas papas arrugás, son el acompañamiento perfecto.
La parte de la carne que se rompa o la que queda cerca del hueso, puedes deshilacharla para consumir como "pulled pork", ideal para hamburguesas y sándwiches.
Conservación de las Sobras
Si deseas guardar el restante, puedes meterlo en un envase hermético dentro del congelador y sacarlo cuando lo vayas a consumir. Para calentarlo, solo ponlo en una sartén caliente y listo; el sabor queda intacto.
Puedes guardar la mitad de la salsa en un táper y dejarla en la nevera, donde cuajará como gelatina. Desmenúzala con un tenedor y úsala para decorar y servir. El resto de la salsa puedes calentarla y servir del modo habitual en los asados.
Costo y Rendimiento: Una pieza completa de unos seis kilos con hueso puede costar entre 18 y 20 Euros a lo sumo y con ello puedes servir una comida para al menos 20 personas sin problema.
