La primavera, y en general cualquier época del año, se presta a la elaboración de recetas rápidas y sencillas en las que el sabor, el color y la variedad de texturas son las verdaderas protagonistas. Un buen ejemplo de esto es la ensalada de perdiz en escabeche que presentamos. Esta deliciosa combinación de un producto de un sabor intenso combina a la perfección con los productos que lo acompañan. Es una excelente manera de sorprender a los comensales.
La perdiz escabechada es una de las joyas de la cocina tradicional, y en esta receta cobra una nueva vida. Acompañada de una base de tomate, rúcula y canónigos, se convierte en un plato equilibrado donde el escabeche se suaviza con el dulzor de los frutos rojos y la textura de los frutos secos.
¿Por qué preparar esta ensalada?
Porque es fresca, digestiva y desengrasa en una época en la que a menudo castigamos mucho el aparato digestivo. Además, es rápida de hacer y sus ingredientes son de cocina diaria, salvo la perdiz, que tampoco es tan complicada de encontrar en un supermercado grande. El toque ácido de la granada, el fresco de las uvas, el dulce del membrillo, el crujiente de las nueces unido a la maravillosa vinagreta harán que te enamores de esta ensalada y la repitas en otras ocasiones. Tus comensales estarán muy agradecidos a esta deliciosa ensalada.
Ensalada de codorniz escabechada
Ingredientes clave
Para preparar una deliciosa ensalada de canónigos con perdiz escabechada, necesitarás una serie de ingredientes que aportarán frescura, sabor y textura:
- 400 gramos de desmigado de perdiz en escabeche.
- 100 gramos de canónigos.
- 100 gramos de tomates cherry.
- 100 gramos de cebollitas pequeñas.
- 100 gramos de pimientos amarillos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Huevos de codorniz (opcional).
- Frutos rojos o granada (opcional, para un toque dulce y ácido).
- Frutos secos como nueces (opcional, para un toque crujiente).
- Vinagreta al gusto.
Variaciones de ingredientes para ensalada de perdiz escabechada
Aunque la receta base es deliciosa, existen varias formas de enriquecer y personalizar tu ensalada:
- Perdiz escabechada: Puedes optar por perdiz entera, desmigada o en conserva.
- Hojas verdes: Además de canónigos, puedes usar rúcula, lechugas variadas o una mezcla al gusto.
- Verduras: Pimientos, cebollitas, espárragos trigueros o pepino.
- Frutas: Granada, uvas rosadas, manzanas, pasas.
- Frutos secos: Nueces, piñones, almendras tostadas.
- Acompañamientos: Queso parmesano, jamón de pato, foie-gras, membrillo en taquitos.
- Vinagreta: Con miel, vinagre de Jerez al P.X., vinagre de Módena, reducción de Módena o Pedro Ximénez.
Proceso de elaboración
Paso 1: Preparación de la perdiz
Si utilizas perdiz escabechada en conserva, ábrela y desmenuza la carne. Es importante no utilizar las hojas de laurel ni las bolas de pimienta de la lata. Si la perdiz no está desmigada, este paso es crucial. Se puede tener todos los ingredientes preparados con antelación y a última hora montar la ensalada sin perder tiempo.
También se pueden escabechar las perdices en casa. Para ello, en una cazuela pequeña se ponen las perdices con un poco de aceite y se doran. En la misma cazuela se añaden los dientes de ajo sin pelar, los puerros, la cebolleta, las zanahorias (todo cortado en bastoncillos), y en cantidades iguales, se agregan el aceite, el vino blanco y el vinagre, hasta que cubran las perdices. Se cuece durante hora y media a fuego suave. Se deja enfriar y se desmenuzan las perdices.
Paso 2: Preparación de los demás ingredientes
- Cocer los huevos de codorniz (si se usan): Fuego alto, 5 minutos aproximadamente. Enfriar, pelar y reservar en el frigorífico.
- Lavar, trocear y escurrir la lechuga o canónigos en trozos medianos.
- Lavar y partir a la mitad los tomates cherry.
- Cortar los pimientos amarillos en tiras finas.
- Si utilizas jamón de pato, córtalo en tiras.
- Si usas membrillo, córtalo en taquitos.
Paso 3: Montaje de la ensalada
En una ensaladera o fuente grande, coloca una cama de canónigos. Encima, reparte el resto de los ingredientes: los tomates cherry, las cebollitas pequeñas, los pimientos amarillos, y finalmente, la perdiz desmigada. Si usas huevos de codorniz, adorna con ellos partidos por la mitad. Si utilizas otros ingredientes como jamón de pato, foie-gras, nueces o granada, distribúyelos armoniosamente.
Paso 4: La vinagreta
Para la vinagreta básica, bate el líquido del escabeche dentro de la lata y viértelo por encima de la ensalada. También puedes preparar una vinagreta casera mezclando bien en un pequeño bol una cucharada de miel, dos cucharadas de vinagre de Módena, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Si prefieres una reducción de Módena, en un cazo echa 300 ml de vinagre de Módena y 80 de azúcar moreno. Pon a fuego medio y deja unos 20 minutos, removiendo continuamente, hasta que la consistencia sea más espesa.
Beneficios de la perdiz en tu dieta
La carne de perdiz es una carne de caza magra, con bajo aporte de calorías y fuente de proteínas. Además, aporta aminoácidos esenciales y es muy nutritiva. Generalmente se prepara en escabeche porque es una de las mejores maneras de conservarla y su textura tersa es ideal para ello. Esta receta de ensalada de canónigos con perdiz escabechada, pasas y parmesano, fusiona diferentes sabores y es un plato que integra las propiedades de la carne, la verdura, lácteos y frutos secos, siendo completa y muy equilibrada.
Incorporar alimentos saludables y más ligeros en los menús familiares es siempre recomendable. Esta ensalada es una opción perfecta para ello.