Desde hace unos años, es cada vez más frecuente encontrar en el mercado tomates de color azulado o morado. Su aspecto llama mucho la atención y suscita dudas entre muchas personas. ¿De qué color es un tomate? Hasta hace unos pocos años esta pregunta no parecía tener mucho sentido porque la respuesta resultaba obvia. Pero desde hace un tiempo podemos ver también tomates de otros colores. Por ejemplo, entre las variedades cherry hay tomates amarillos o naranjas.
La alimentación, como la ropa, la estética o muchas otras cosas, también se mueve por modas. Aunque nos pueda parecer extraño, en el mundo vegetal también hay modas. Las encontramos por ejemplo en alimentos como la lombarda, las uvas tintas o los arándanos.
Algunas personas piensan que esos colores tan llamativos de los tomates azules se consiguen mediante ingeniería genética y que esos alimentos son transgénicos, así que prefieren no comerlos porque desconfían de ellos y creen que son peligrosos para la salud. Solo está aprobado el cultivo y la venta de unos pocos, como algunas variedades de maíz o de soja, que normalmente se utilizan para alimentación animal. Los tomates azules, como el resto de los nuevos vegetales que encontramos en los últimos años en las tiendas, se obtienen simplemente mediante técnicas que se han utilizado toda la vida, como la selección, la hibridación y el cruzamiento de diferentes variedades.
¿Aportan alguna ventaja los tomates morados?
La publicidad que hacen los productores suele basarse en sus supuestas ventajas sobre la salud. Donde sí podemos encontrar ventajas es en las características organolépticas. De todos modos, también hay muchas variedades de tomate de otros colores con alta intensidad de sabor y aroma. En este sentido debemos tener en cuenta que estas características dependen de varios factores, como la variedad de tomate, la época del año o el grado de maduración. Es decir, a unas personas puede gustarle el sabor de los tomates azules y a otras no, así que la compra es una decisión personal.
Es importante destacar que no existen desventajas intrínsecas en los tomates morados en comparación con otras variedades. Los mitos sobre su peligrosidad o su origen transgénico carecen de fundamento científico. La principal "desventaja", si se puede llamar así, radica en la percepción del consumidor y en la subjetividad del gusto. Algunas personas pueden sentirse reacias a probarlos debido a su color inusual, o simplemente no encontrar su sabor tan agradable como el de los tomates tradicionales.
LA FASCINANTE HISTORIA DEL TOMATE
La variedad de colores en los tomates es el resultado de la diversidad genética natural y de las técnicas de cultivo tradicionales. La selección y el cruzamiento de variedades han permitido obtener frutos con características visuales y organolépticas distintas, enriqueciendo así nuestra oferta culinaria.
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