Si hay una receta estrella de todas las madres y abuelas de este país, esta es la de las empanadillas de atún con tomate. Las empanadillas de atún son un clásico de la cocina de mi madre, como las croquetas. La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de trigo tierno con pollo y empanada de atún.
El Relleno Tradicional: Atún, Huevo Cocido y Tomate
La receta que te traemos hoy desde Cocina Fácil es muy similar a la preparación más tradicional de las empanadillas, la que lleva el relleno más sencillo y más rápido de preparar, con atún, huevo cocido y salsa de tomate. Por supuesto, la salsa de tomate mejorará substancialmente si la realizas de modo casero.
Ingredientes para el Relleno
- Atún en aceite (250 gramos)
- Huevos duros (2 unidades)
- Cebolla (1 unidad)
- Pimiento rojo (1 unidad)
- Pimiento verde (1 unidad)
- Tomate rallado (200 gramos)
- Dientes de ajo (2 o 3 unidades)
- Guindilla (1 unidad, opcional)
- Hoja de laurel (1 unidad)
- Pimientos del piquillo (4 unidades, opcional)
- Aceitunas negras (10 unidades, opcional)
- Pimentón (1 cucharadita, dulce o picante)
- Orégano fresco (al gusto)
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Preparación del Relleno
- Picar en brunoise la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir la hoja de laurel para extraer sabor.
- Añadir la cebolla picada y pocharla. Luego incorporar los pimientos y seguir pochando.
- Por último, agregar el tomate rallado. Volver a cocer hasta obtener un buen sofrito.
- Dejar enfriar el sofrito.
- Una vez frío, añadir el atún escurrido y desmigado, y el huevo duro picado.
- Salpimentar a gusto.
- Si se desea, se pueden añadir los pimientos del piquillo cortados en daditos, la aceituna negra picada y unas hojas de orégano fresco. Mezclar bien.
COMO HACER un SOFRITO como el de tu ABUELA
La Masa de Empanadilla
Para la masa, podemos optar por obleas de empanadillas ya preparadas o hacerla casera.
Ingredientes para la Masa Casera
- Harina (250 gr)
- Vino blanco (100 ml)
- Aceite de oliva suave (50 ml)
- Impulsor (10 gr)
- Huevo (1 unidad)
- Pimentón (1 cucharadita)
- Sal al gusto
- Yema de huevo (para pintar)
Preparación de la Masa Casera
- Mezclar la harina con el huevo, el vino blanco, el aceite, el impulsor, el pimentón y salpimentar.
- Amasar bien y una vez lista, dejar reposar 30 minutos en un bol tapado con un trapo.
- Estirar la masa y cortarla en círculos o triángulos, dependiendo de la forma deseada para las empanadillas.
Montaje y Cocción de las Empanadillas
Con un relleno tradicional de atún, nuestro chef Dani García nos da las claves para que las empanadillas queden perfectas. Además, nos enseña dos maneras de cocinarlas: fritas u horneadas.
Montaje
- Separar las obleas de empanadillas y ponerlas sobre la superficie de trabajo.
- En cada oblea, colocar una cucharada del relleno en el centro.
- Cerrar bien, haciendo una doblez en los extremos y con un tenedor reforzar el cierre para embellecer el resultado de la empanadilla.
Opciones de Cocción
Desde que la freidora de aire es una tendencia en todas las cocinas, las empanadillas se han convertido en una de sus especialidades y su receta más recurrente. Para pocas cantidades o cenas improvisadas, la freidora de aire es perfecta. Mi recomendación si vas a cocinar un número considerable de empanadillas es que uses el horno, por supuesto.
Versión Horno
Pintar las empanadillas con huevo batido o yema de huevo. Hornear las empanadillas a 180º-190º C durante 10-15 minutos hasta que estén doradas. Para 6 empanadillas, con ponerlas 10 minutos en la freidora a 180 grados, es más que suficiente.
Versión Fritas
Freír las empanadillas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
Variaciones y Consejos
Ya sabes cómo hacer empanadillas de atún con ensalada de frutas y salsa de diferentes maneras.
Opciones Dulces y Picantes
Si te gusta el dulce, puedes sustituir el aceite, el vinagre y la sal de la ensalada por un ligadillo hecho con el zumo de una lima, un par de cucharadas de azúcar y unas hojas de hierbabuena. Si lo prefieres y eres amante del picante, puedes sustituir el pimentón dulce por pimentón picante. ¡Quedará delicioso!
Cocción en Freidora de Aire
Con la freidora de aire, puedes tenerlas incluso congeladas y prepararlas para disfrutarlas recién "horneadas". Tal vez la textura no es exactamente igual a la del horno, pero están riquísimas.
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