El arroz meloso con sepia y alcachofas es uno de los platos más buscados por visitantes y valencianos que disfrutan de la auténtica cocina mediterránea. Aunque la paella es internacionalmente conocida, los arroces melosos ocupan un lugar especial en la gastronomía local. Este plato, especialmente popular en temporada, combina la riqueza del marisco con el toque terroso de las alcachofas, creando una experiencia culinaria inigualable.
La clave de un buen arroz meloso reside en la calidad de los ingredientes y la maestría en su preparación. El caldo, fundamental para cualquier buen arroz, se elabora con la esencia de los productos del mar, sin añadidos artificiales, concentrando así toda su esencia marina. La textura del arroz, el punto de cocción y la integración de sabores son cuidados al detalle para lograr un resultado que sorprende incluso a los paladares más exigentes.
Restaurantes destacados para degustar arroces melosos
Valencia y sus alrededores ofrecen una gran variedad de restaurantes donde el arroz es el protagonista. Aquí te presentamos algunos de los lugares más recomendados para disfrutar de este plato:
Restaurantes en Valencia y alrededores
- Alquería del Brosquil: Ubicado en una antigua alquería, rodeada de naranjos y huertas en la pedanía de Castellar, a cinco minutos de la Ciudad de las Artes y las Ciencias. Abrió sus puertas en 2008 y cuenta con un espectacular salón acristalado para disfrutar del paisaje natural de L’Albufera. En carta ofrecen trece arroces secos y ocho melosos.
- Casa Carmela: En plena playa de la Malvarrosa, lo que comenzó en 1922 como una barraca va ya por la cuarta generación de la familia Belenguer. Lola y Carmen pusieron en marcha el mundo de las paellas y arroces en los años setenta, y ahora Toni Novo mantiene esa cocina centenaria con el sabor ahumado de las paellas a leña.
- Llisa Negra (Quique Dacosta): Presume de contar con el único paellero a leña del centro de Valencia. El fuego es el hilo conductor de la oferta de este local, donde se preparan, con madera de naranjo y sarmiento, paellas tradicionales, arroz senyoret, fideuá de pato a la naranja o arroz semiseco azafranado de bogavante azul.
- Lavoe: Junto al Real Colegio del Patriarca, se ha especializado en arroces y paellas alicantinas, que se caracterizan por tener una capa de arroz muy fina. Ofrecen casi una veintena de arroces y fideuás, de lo más variada.
- Arrocería Maribel (El Palmar): En el entorno natural de L’Albufera, la chef María José Estevens apuesta por una cocina “sostenible, mediterránea y con recetas tradicionales de la gastronomía valenciana”. Forma parte de ‘SOMGastro Arrocerías Group’, un grupo de restaurantes cuya propuesta gira en torno al arroz y las paellas.
- Casa Salvador (Cullera): Se autodefinen como “la catedral del arroz”. Desde 1950, dispone de dos grandes comedores, representados en dos barracas valencianas, en el entorno único del Estany de Cullera. Su fundador, Salvador Gascón, inventó la paella autóctona de esta localidad costera.
- Las Bairetas: A escasos 4 kilómetros del circuito de Cheste. Surgió hace 35 años cuando Rafael Margós y Ana Benzal decidieron montar un negocio de paellas en la planta baja de su casa. Entrar en su cocina es un espectáculo, con sus 110 metros lineales de paelleros dispuestos sobre el fuego de pino seco.
- Restaurante Com En Casa: Los arroces se elaboran con materia prima de calidad excepcional, mimando cada detalle para potenciar los sabores. El chef elabora el fumet fresco de cigalas, cangrejo y verduras, utilizando arroz del «Molí de Pals».
- L’Alter (Picassent): La relación calidad/precio es única. Por 15 euros la ración, se puede disfrutar de una espectacular paella valenciana hecha en leña de naranjo y algarrobo. Carmina Crespo es el alma mater, heredera de la tradición familiar.
- Parpalló (Gandía): Antiguamente conocido como 'Casa María', este restaurante, a los pies del Mondúver, continúa con el saber hacer del recetario tradicional de María Rubiella, con su nieta Julia Pastor al frente.
- Oasis (Oliva): Las huertas de Paqui Vicens rodean su restaurante, situado en la turística Oliva pero alejado del casco urbano. Las verduras y hortalizas de sus platos, también de sus arroces, son de metro 0.
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Restaurantes de Arroces en Denia
Denia es conocida por su exquisita gastronomía, especialmente sus deliciosos arroces. Ubicado en pleno centro de esta ciudad de la Costa Blanca, el Restaurante El Pegolí es uno de los mejores lugares para disfrutar de los arroces típicos de la zona.
- Restaurante El Pegolí: Ubicado en pleno centro de Denia, es uno de los mejores lugares para disfrutar de los arroces típicos de la zona.
- Restaurante Casa Federico: En una antigua casa de pescadores, se especializa en arroces y pescados frescos de la zona.
- Restaurante Mena: Situado en el puerto deportivo, ofrece una amplia variedad de arroces, desde el arroz meloso con sepia y alcachofas hasta el arroz con costra.
- Restaurante La Seu: Un lugar perfecto para disfrutar de los arroces de Denia en un ambiente tranquilo y relajado.
- Restaurante El Raset: Ubicado frente al puerto pesquero, ofrece una amplia carta de arroces y pescados frescos.
Restaurantes de Arroces cerca de Badalona
Si te encuentras cerca de Badalona y buscas un buen lugar para comer arroces, te recomendamos Brasería Reina Elisenda. Este restaurante ofrece una experiencia culinaria excepcional en un ambiente agradable y profesional.
- Restaurante Brasería Reina Elisenda: Ubicado en la Carretera de la Roca (BV-5001), km. Ofrece una variedad excepcional de carnes gourmet a la brasa de encina o a la piedra, además de exquisitos arroces y platillos de temporada.
La importancia de los ingredientes en el arroz meloso
La base de nuestros platos de arroz es el fumet fresco. Un fumet que elabora nuestro chef con cigalas, cangrejo y verduras frescas. Y es que los fondos artesanales son una de las claves de las mejores cocinas, son ese intangible que pasa inadvertido en el conjunto pero que tiene un valor indispensable. Porque potencia y multiplica el sabor de los arroces.
Por otra parte, cocinamos con arroz del «Molí de Pals» del Empordà, una zona con gran tradición arrocera y con un prestigio merecido. El clima, el suelo y el agua del Empordà dan origen a un arroz de altísima calidad. El grano se forma y madura de manera lenta, y gracias a ello conserva mejor su textura una vez cocido.
Entrantes para acompañar tu arroz meloso
Para complementar tu experiencia gastronómica, muchos de estos restaurantes ofrecen una variedad de entrantes que preparan el paladar para el plato principal. Aquí te presentamos algunas opciones:
Entrantes Calientes
- Pan tostado de la casa con tomate y ajoaceite casero.
- Calamar rebozado.
- Fritura de pescado.
- Clóchina Valenciana (Solo Temporada).
- Tellinas.
- Calamar Plancha.
- Patatas Bravas.
- Croquetas de Lubina salvaje (km 0).
- Croqueta de bacalao casera.
- All i pebre de anguilas con patata.
- Crujiente de anguilas con patatas, ajos y piñones.
- Sepionet plancha.
- Verduras plancha.
- Cigalitas fritas con ajos tiernos y crujiente de jamón.
- Salteado de habas, morcilla y ajos tiernos.
- Sepieta de Playa con habitas y ajos tiernos (temporada).
- Alcachofas y gambas en tempura con salsa romesco.
- Foie de pato con cebolla caramelizada y confitura de pétalo de violeta.
- Chipirones plancha (sobre cama de crema de cebolla caramelizada).
Ensaladas - Entrantes Fríos
- Ensalada «El Sequer».
- Ensalada de perdiz escabechada, granada y vinagreta de mostaza (temporada).
- Ensalada de tomate valenciano y salazones.
- «Esgarrat» de pimiento asado con mojama.
- Nuestro boquerón marinado con un toque cítrico.
- Filete de Anchoa.
- Tartar de atún rojo.
Variedad de arroces en la carta
Además del arroz meloso de sepia y alcachofas, los restaurantes suelen ofrecer una amplia gama de arroces para satisfacer todos los gustos. Aquí una muestra de lo que puedes encontrar:
Arroces Secos
- Paella de pollo (1h. sin reserva previa).
- Paella de pollo y conejo (1h. sin reserva previa).
- Paella de pollo, conejo y pato (1h. sin reserva previa).
- Paella de pato y foie.
- Paella de Marisco.
- Paella de Langosta.
- Paella de Vieiras y gambas.
- Paella de Carabineros.
- Paella de verduras (45 min. sin reserva previa).
- Paella de bacalao y verduras (45 min. sin reserva previa).
- Paella de Bogavante.
- Arroz a banda (con gambas).
- Arroz del senyoret.
- Arroz negro.
Fideuás
- Fideuá del «senyoret» (Fideo fino o grueso).
- Fideuá de Bogavante.
- Fideuá de Marisco (Fideo fino o grueso).
Arroces Melosos (aparte del de sepia y alcachofas)
- Arroz meloso de Bogavante.
- Arroz meloso de Buey de Mar.
- Arroz meloso de Nécora.
- Arroz meloso de Rape y Gambas.
- Arroz meloso de Marisco.
- Arroz meloso de Vieiras y Gambas.
- Arroz meloso de Pato y Foie.
- Arroz meloso de Pollo y Conejo.
- Arroz meloso «del senyoret».
- Arroz meloso de rabo de toro de añojo de Salamanca. Rabo de toro macerado 24h al vino tinto con verduras, cocción de más de 4h a baja temperatura.
Arroces con Tradición
- Arroz de «Fesols i naps» (por encargo).
- Arroz «Al Forn» con anguila.