Las gambas son un ingrediente increíblemente versátil en la cocina, capaces de transformar cualquier plato en una experiencia culinaria especial. Ya sea que las disfrutes como aperitivo, entrante, primer o segundo plato, o incluso en un plato de cuchara reconfortante, las gambas aportan un sabor único y enriquecen el resultado final. Además, son una opción saludable, ricas en proteínas y bajas en grasas, lo que las hace perfectas para dietas de control de peso.
Las gambas son uno de los crustáceos más comunes en nuestras cocinas. Su sabor es tan puro que a menudo basta con un poco de sal para realzarlo, independientemente de si se trata de gamba blanca del Atlántico o gamba roja del Mediterráneo.
Propiedades de las gambas:
- Bajas en calorías: Ideales para aportar proteínas en dietas de control de peso, ya que además facilitan la metabolización de los carbohidratos y la regulación de la energía corporal.
- Antioxidantes: La presencia de vitaminas B3, B12, D, E y K mejora la salud del pelo y las uñas. Gracias al selenio y la vitamina E, las gambas son eficaces frente a los radicales libres. Por su parte, el calcio y el fósforo fortalecen huesos y dientes, mientras que el yodo contribuye a regular el metabolismo.
Precauciones: No están recomendadas para personas con gota y, por supuesto, totalmente prohibidas para los alérgicos al marisco.
¿Es bueno chupar las cabezas de las gambas? Pese a ser una costumbre muy arraigada en nuestra cultura, es importante saber que no es tan saludable ni recomendable como parece. Según la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, en las cabezas de las gambas se concentran sustancias como el cadmio, por lo que hay que consumirlas con precaución.
Cómo cocinar las gambas: ¡como quieras!
Las gambas son un alimento tan rico como versátil que, además de combinar con muchos otros ingredientes, admite múltiples formas de cocinado. Lo esencial en todas ellas es respetar los tiempos de cocción para evitar que se pasen.
Métodos de cocción populares:
- Gambas a la plancha: Fácil, rico, saludable y rapidísimo. Pásalas por la plancha engrasada y añade sal gorda. Sirve enseguida.
- Gambas cocidas: La forma más sencilla y rica. Calienta agua con sal y, cuando rompa a hervir, introduce las gambas. Espera a que vuelva a hervir y deja un minuto más. Sumerge en agua helada para romper la cocción, escurre y añade sal gorda.
- Gambas al ajillo: Dora ajo picadito y cayena, añade las gambas y una pizca de sal. Rehoga un minuto, retira y tapa para que se terminen de hacer. Sirve en cazuela de barro.
- Gambas a la gabardina: Una tapa tradicional, rica y contundente. Se rebozan con una masa especial a base de harina de trigo, se fríen y ¡a disfrutar del resultado jugoso y esponjoso!
- En guisos: Las gambas también están muy buenas en platos fríos como salpicón, ensaladas o ensaladillas con patata y mayonesa.
- Con verduras: Disfruta de un plato muy completo y saludable añadiendo verduras a las gambas. Combinan a la perfección con espinacas, calabacín, pepino y pimientos.
Canapés con Gambas Cocidas: La Receta Perfecta
Para preparar unos deliciosos canapés con gambas cocidas, el proceso es sencillo y el resultado es espectacular. Aquí te detallamos cómo hacerlos, aprovechando la facilidad de las gambas cocidas.
Ingredientes:
- Gambas cocidas (peladas y desvenadas)
- Pan de molde o tostas
- Mayonesa
- Lechuga (opcional)
- Limón (unas gotas)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Prepara las gambas: Si las gambas no están ya peladas y desvenadas, hazlo tú. Puedes cortarlas en trozos más pequeños si lo deseas.
- Mezcla: En un bol, mezcla las gambas cocidas con mayonesa. Añade unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.
- Prepara la base: Si usas pan de molde, puedes tostarlo ligeramente o cortarlo en formas (círculos, cuadrados) con un cortador. Si usas tostas, asegúrate de que sean crujientes.
- Montaje: Coloca una hoja de lechuga sobre la base de pan o tosta (opcional). Luego, extiende generosamente la mezcla de gambas y mayonesa sobre la lechuga o directamente sobre la base.
- Decoración: Puedes decorar los canapés con una gamba entera encima, un poco de perejil picado o una rodaja fina de limón.
- Servir: Sirve los canapés inmediatamente para disfrutar de su frescura y textura.
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Cómo conservar las gambas: siempre refrigeradas
Además de poder comprar gambas frescas, también puedes encontrar gambas ya cocidas y listas para consumir, e incluso en la sección de congelados. Sea cual sea la opción que elijas, es fundamental conservarlas adecuadamente.
- Refrigerar: Mételas en la nevera bien tapadas si vas a consumirlas antes de 48 horas. Si están envasadas, déjalas en su envase original y lee las indicaciones del fabricante.
- Congelar: Si compras de más o no vas a consumirlas en las próximas horas, mételas en una bolsa con cierre hermético. Cocerlas sin descongelar te llevará de 8 a 10 minutos.
- Descongelar: Para no romper la cadena de frío, descongela las gambas en la nevera y consúmelas antes de 48 horas. Una vez descongeladas, NUNCA vuelvas a congelarlas. Cocerlas descongeladas te llevará menos de 5 minutos.
Recuerda que la gamba es un producto que, al igual que ocurre con el salmón, el bonito o el bacalao, no soporta bien los excesos en los tiempos de cocción.