Manjares de Manzana en Dinamarca: Un Viaje por su Gastronomía

En esta nueva etapa de Cocinas del Mundo, aterrizamos en Dinamarca, un país escandinavo, lleno de pequeñas islas, cuya gastronomía ha estado muy influenciada por la cocina francesa, aunque también se ha nutrido de las cercanas Alemania, Suecia y Noruega. Aunque también tenía una identidad propia desde la época de los vikingos. Dinamarca ha sido, tradicionalmente, un país agrario, lo que ha marcado el carácter de su gastronomía. Hoy en día, la agricultura sigue siendo un sector económico clave. La base de la comida danesa son la carne, el pescado y los mariscos, además de las verduras. La cena es la comida principal del día, y consiste generalmente en un solo plato.

Platos Emblemáticos de la Cocina Danesa

De la cocina más tradicional, puedes encontrar platos que datan del período preindustrial (de antes de 1860), una época caracterizada por la economía doméstica en la que no podía faltar en la despensa productos como la cerveza, el pan de centeno y el cerdo asado y ahumado. A partir de la segunda mitad del siglo XIX, productos como la leche y las patatas empiezan a utilizarse en los platos daneses. Entre las verduras, la más utilizada es la patata. Uno de los pescados más consumido en la gastronomía danesa es el arenque. En el terreno de las carnes, el cerdo es el más habitual. Dinamarca es famosa a nivel internacional por sus quesos de alta calidad. Y su bebida más internacional, la cerveza Carlsberg, seguida de la Tuborg, son las dos más conocidas. Pero también algo típico es tomar un "snaps o akvavit", que consiste en una bebida destilada hecha con vodka aromatizada con hierbas y bayas, el más famoso es el Aalborg, normalmente lo acompañan con arenques.

El Famoso Smørrebrød

Pero si hay un plato más característico y famoso de la cocina danesa es el Smorrebrod, que se traduce como "pan de mantequilla". El famoso bocadillo o sándwich abierto consiste en una rebanada de pan de centeno con mantequilla y diversos ingredientes fríos: pescado, queso, carne, huevos, diferentes salsas. En Dinamarca el pan está buenísimo. Lo hay de muchas variedades y tipos, y es la base para el plato estrella nacional, un sándwich pero abierto (sin el pan que recubre la parte de arriba). Un smørrebrød con huevo y embutido.

Preparación del Smørrebrød

Siguiendo el orden para comerlos, te doy algunas ideas para que prepares exquisitos Smorrebrod y puedas sorprender a tus invitados. Recuerda que los principales ingredientes son: pan de centeno y mantequilla. A partir de aquí puedes hacer cualquier combinación. Tostar la rebanada de pan de centeno y untar mantequilla. Para caramelizar la cebolla: cortar las cebollas a tiras. Poner en una sartén un poco de aceite y la mantequilla, dejar que se caliente. Añadir la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada, añadir unas cucharadas de agua, para ayudar a la cebolla que suelte su propia azúcar. Para hacer la salsa remoulade: en un bol poner: 200 gr. mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, 40 gr. de pepinillos picados muy finos, 20 gr. alcaparras igualmente picadas, perejil, anchoa bien picada, pimienta negra y sal. Para montar el smorrebrod: tostar una rebanada de pan de centeno, poner una capa de cebolla caramelizada. Cortar el queso de cabra en rodajas no muy gruesas. Para montar el smorrebrod, colocar los ingredientes en este orden: rodaja de queso de cabra, salmón y pepinillos.

Flæskesteg: El Asado de Cerdo Danés

El Flæskesteg es un asado de cerdo con la piel crujiente. Se suele acompañar de kartoffler (patatas, muy utilizadas en la cocina danesa) hervidas o caramelizadas, y repollo. Como dato os diré que en Dinamarca hay más cerdos que habitantes (más de 5 millones de animales) y que es la carne más consumida, de hecho es el plato principal de la cena de Nochebuena. La de cerdo es la carne más consumida en Dinamarca.

Æbleflæsk: Cerdo con Manzana

Este tipo de carne protagoniza también el Æbleflæsk, cerdo frito con manzana, cebolla, azúcar y tomillo. El Æbleflæsk es plato típico de Dinamarca. Consiste en mezclar carne de cerdo con manzanas, cebolla y un poco de azúcar. Es una receta antigua y suelen comerla en Navidad. Pura comida vikinga. Un plato sin complicación que seguro que sorprende a tu paladar (si estás preparado para este tipo de maridajes). Las manzanas se fríen en una sartén hasta que están tiernas, se hacen en la misma grasa que ha dejado la panceta, una vez bien dorada (de este modo toman su sabor). En realidad, es como si hiciéramos el plato con patatas, pero el resultado aquí es un salteado con contraste, con un deje dulce característico que se fusiona con la grasa y la sal. Existen distintas recetas y formas de elaboración, la que te presentamos es una de las más sencillas.

Receta de Æbleflæsk

Ingredientes para 2 personas:

• 3 manzanas
• 4 tiras de panceta fresca, salada o ahumada (algo gruesas)
• 1 cebolla grande
• Pimienta negra
• Tomillo
• 2 cucharaditas de azúcar
• Sal

Elaboración:

1. Fríe la panceta y la cebolla: Fríe las tiras de panceta enteras en una sartén con un chorritín de aceite (la panceta ya lleva grasa). Mientras tanto pela las manzanas y córtalas en gajos gruesos (como si fueran unas patatas). Ponlas en un bol. Cuando la panceta esté bien dorada, por ambos lados, retírala y reserva. En el mismo aceite que ha dejado, fríe una cebolla cortada en juliana. Añade un poco de sal, varias cucharaditas de azúcar, tomillo y pimienta negra.
2. Haz el Æbleflæsk: Cuando la cebolla esté casi hecha, agrega los gajos de manzana a la sartén. Tápala y espera a que se cocine la fruta (remueve de vez en cuando). Una vez haya cambiado de color y se deshaga con facilidad (machácala un poco), introduce los trozos de panceta cortados.

Otros Platos Daneses

• Gravad laks: Es un salmón marinado con varias especias que se sirve crudo. Como curiosidad os quiero contar que aunque Dinamarca está rodeada de mar prácticamente en su totalidad, no es fácil encontrar una pescadería. En los supermercados no hay puntos de venta de pescado fresco, aunque en algunas ciudades o pueblos costeros hay pescaderías cerca del mar.
• Pølse: Son muy habituales los puestos de venta de salchichas o pølsevogn. En Dinamarca el tradicional perrito caliente no se sirve como lo conocemos en España u otros países. La salchicha se introduce en un pan que no está abierto, sino que viene ya con un agujero.
• Krebinetter: Hamburguesas de cerdo empanadas.

Los Dulces de Manzana y Postres Daneses

Vamos ahora con el apartado de los postres y dulces, en el que a mi juicio Dinamarca mejora mucho su nota. A los daneses les encanta el dulce y se nota, no es raro verles tomar un helado en invierno. Es una delicia ir a una panadería porque tienen siempre un apartado de tartas y repostería muy amplio y muy elaborado. Les chifla el mazapán y es un ingrediente que está presente en las tartas de muchas pastelerías todo el año, no sólo en Navidad. Todas estas tartas son de mazapán.

Æbleskiver: Bolitas de Panqueque Fritas

Los daneses llaman a este postre æbleskiver, que, aunque traducido directamente significa rebanadas de manzana, no cuenta con manzanas entre sus ingredientes. Este dulce son bolas de panqueques extremadamente populares en Dinamarca. En épocas navideñas se pueden encontrar en casi todas las grandes superficies, incluso hasta los meses de noviembre o febrero. Los æbleskiver son un clásico navideño danés. Estas bolitas redondas de panqueque son un dulce muy popular durante toda la temporada de fiestas. Durante diciembre es común invitar a familiares y amigos a pasar una tarde acogedora con æbleskiver y gløgg.

Contrariamente a lo que pudiera parecer, los æbleskiver no están huecos por dentro. La masa se hincha mientras se cocina en una sartén especial, y vamos girando las bolas de panqueques. La receta de mi abuela se prepara con levadura fresca y suero de leche, lo que les da una textura ligera y un sabor ligeramente ácido. Son menos dulces que muchas versiones modernas y tienen un toque más adulto que me encanta. Para prepararlas necesitas una sartén especial con siete cavidades redondas, generalmente de hierro fundido. En Dinamarca se usan agujas de tejer para voltearlas y comprobar si están listas. Puedes usar un tenedor, pero las agujas funcionan muy bien.

Receta de Æbleskiver

Ingredientes:

• 250 g. harina de trigo común
• 370 ml. leche entera
• 30 ml. zumo de limón
• 100 g. azúcar
• Huevos
• Bicarbonato de sodio
• Sal
• Esencia de vainilla

Elaboración:

1. Prepara un buttermilk en casa: Removemos bien la leche entera con el zumo de limón y dejamos reposar sobre 10 o 15 minutos. La leche se volverá un poco más espesa casi como si fuera yogur, aparecerá como si se hubiese cortado.
2. Separa las claras y las yemas.
3. Mezcla las yemas de huevo, la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la esencia de vainilla en un bol. Agrega las yemas a la masa. Añade la harina.
4. Calienta el suero de leche hasta que esté tibio.
5. Bate las claras a punto de nieve: Separar las claras de los huevos y batirlas por separado le da una textura más esponjosa y ligera a los æbleskiver. Bate las claras hasta que estén espumosas y aireadas. Incorpora las claras con movimientos suaves.
6. Deja que la masa repose durante una hora a temperatura ambiente o un poco más cálida. Pasa la masa a una jarra. No es necesario revolverla.
7. Para cocinar los æbleskiver necesitamos una sartén especial. Utiliza una sartén especial para æbleskiver: Este tipo de sartén tiene cavidades semiesféricas que ayudan a darles su forma característica.
8. Agrega manteca de cerdo a cada cavidad del sartén para æbleskiver. Enciende el fuego y espera a que el sartén se caliente bien. Los æbleskiver se fríen a fuego medio alto.
9. Llena cada cavidad con masa hasta el borde.
10. Gíralos con precisión: Usa un palillo o una brocheta para girarlos dentro de la sartén cuando el borde esté dorado. Voltea los æbleskiver cuando estén dorados y crujientes por fuera.

Dansk Æblekage: Pastel de Manzana Danés (sin horno)

Yo me he decidido por la Dansk æblekage, una receta dulce que data de mediados del siglo XIX. La receta original se hace con pan rallado, aunque yo lo he sustituido por cereales molidos. Este postre es un pastel de manzana que se hace en sartén, y que consta de varias capas de almendras caramelizadas, de manzana y que se corona con nata. Una delicia de postre que se puede consumir templado o frío. La æblekage danesa fue uno de mis postres favoritos cuando era niña. El nombre significa pastel de manzana, aunque no hay pastel en ninguna parte y nada se hornea. En realidad es como un trifle sencillo con capas de compota de manzana, macarrones de almendra y bastante crema batida. La versión de mi mamá es la que siempre preparo. Es muy simple, pero puedes hacerla a tu gusto con un poco de pasta de almendra, canela o algunas nueces. Usa las manzanas que tengas y prueba la compota mientras se cocina.

Receta de Dansk Æblekage

Ingredientes:

• 8-9 manzanas medianas
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de crema espesa (aprox. 240 ml)
• Macarrones de almendra (comprados en supermercado)
• Mantequilla
• Azúcar blanco
• Almendras picadas

Elaboración:

1. Prepara la compota de manzana: Pela las manzanas y córtalas en trozos medianos. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y mézclalas con una cucharadita de azúcar. Reserva. Pon las manzanas en una olla grande junto con la vaina vacía y un chorrito de agua, solo lo suficiente para que no se peguen. Cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos, hasta que se conviertan en una compota suave y con algunos trozos. Retira la vaina y agrega la mezcla de vainilla. Prueba y ajusta el azúcar si hace falta. Cuando esté lista, pásala a un tazón y deja que se enfríe de una a dos horas.
2. Prepara las almendras caramelizadas: Mientras tanto podemos ir haciendo las almendras en una sartén. Ponemos el resto de la mantequilla y las almendras picadas y dejamos que vayan tostándose poco a poco.
3. Bate la crema: Bate la crema hasta que quede suave, ligera y esponjosa. No batas de más.
4. Montaje del postre: Para armar el postre, usa un tazón de vidrio si tienes. Empieza con una capa de almendras caramelizadas, luego otra de compota de manzana, luego una capa de macarrones. Sigue alternando hasta terminar, y finaliza con una capa de compota. Termina con bastante crema batida.

Otros Postres y Dulces Daneses

• Kanelsnegle: Son bollos o rollitos de canela, deliciosos.
• Brunsviger: Un brioche esponjoso con una glaseado de azúcar moreno y mantequilla.
• Flødeboller: Son muy populares, aunque serán de los pocos dulces daneses que no me gustan.
• Risalamande: Es un postre tradicional danés que se sirve en Nochebuena. Se prepara a partir de risengrød, una sencilla papilla de arroz.
• Lakrids: En los países nórdicos el regaliz es muy popular y se toma de muchas maneras. Y en Dinamarca se consume mucho combinado con chocolate.

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