Descubre una receta de bacalao perfecta para Cuaresma y Semana Santa, ideal para sorprender a todos. Esta preparación combina la riqueza del bacalao con la dulzura de la cebolla, el toque distintivo del queso de cabra y la frescura de los langostinos, creando un plato lleno de sabor y tradición.
Preparación del bacalao
El primer paso fundamental es desalar el bacalao. Para ello, es necesario tenerlo a remojo un mínimo de 48 horas, cambiando el agua por lo menos cinco veces. Este proceso debe realizarse siempre en refrigeración para asegurar la calidad y seguridad del alimento.
Al terminar, recomendamos comprobar que el desalado es correcto. Un dicho popular dice: "Bacalao hervido, bacalao perdido", por lo que una cocción suave y precisa es clave para un resultado óptimo.
Elaboración del sofrito
En una sartén, ponemos aceite de oliva Virgen Extra Ybarra y añadimos la cebolla troceada y el medio pimiento rojo troceado. Los pochamos hasta que estén tiernos. En la misma sartén, sofreír la cebolla, los ajos y los tomates pelados y picados.
Añadimos el tomate rallado, el laurel y el pimentón. Cocemos de 7 a 8 minutos, para reducir el tomate. Añadimos el vino blanco.
BACALAO con TOMATE y PIMIENTOS 🐟🍅 Receta tradicional y muy fácil 👩🏼🍳 Cocina Abierta
Preparación de los langostinos y el caldo
En una olla con 3/4 de litro de agua, ponemos las cabezas y cáscaras de 300 gramos de langostinos, media cebolla, unas ramitas de perejil y la espina del bacalao (opcional, si usas lomos congelados no hace falta).
En una sartén, sellamos los langostinos con un poco de aceite y reservamos. Limpiar los langostinos y cocinar en el mismo aceite del bacalao.
Montaje y cocción del plato
Una vez tengamos el sofrito y el caldo listos, añadimos el caldo que habíamos reservado y sal. Incorporamos 6 buenos trozos de lomos de bacalao sin espinas. Cocinamos de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor de las tajadas de bacalao.
En una sartén con aceite, sofreímos el bacalao ligeramente enharinado. Colocamos ambos (bacalao y langostinos) en una fuente apta para el horno y reservamos.
En un mortero o batidora, triturar las almendras y la galleta, junto con el pimentón y añadir el coñac. Verter sobre el sofrito y dar un hervor.
Cuando el conjunto rompa a hervir, añadiremos el bacalao en trozos más bien grandes y los langostinos, y llevaremos a ebullición. Una vez comience a hervir, retiramos el ajoarriero del fuego y lo dejaremos enfriar en la misma sartén para que se termine de hacer.
Consejo adicional
Si tuviéramos la cebolla y el pimiento verde sofritos previamente, podríamos saltarnos algunos pasos e ir añadiendo directamente el pimiento choricero, el sofrito de pimiento y cebolla, y, por último, la salsa de tomate.
